“云姨，一份梅菜扣肉。”“好嘞，45元。”上午10时许，长潭云姨扣肉店的厨房便传出阵阵梅菜香，老板娘“云姨”林芸招和儿子在大厅里将急冻好的扣肉进行真空打包，准备邮寄出去。不时有客人进来买扣肉，云姨熟练地拿起一份扣肉包装好给客人带走。

在蕉岭县长潭镇新泉村，“长潭云姨扣肉店”可谓无人不知无人不晓，许多人千里迢迢过来就只为了打包一份正宗的云姨扣肉。云姨说，早在1991年，自己和丈夫就开了家小餐馆，那时候来吃饭的人很多，扣肉是客人们最喜欢的菜品之一。后来丈夫身体不好，孩子们都在外打工，自己忙不过来，餐馆就不开了。可大家仍然想着这一口，她便开了这家店，专门卖扣肉。

美味的扣肉，十足的分量吸引了越来越多的“回头客”，长潭云姨扣肉店的名声越来越大。2016年，长潭云姨扣肉店登上了央视的《味道》栏目，慕名而来买扣肉的客人就更多了。

生意兴隆，云姨的儿子们便回来帮忙，学习云姨的独门手艺，还为店里拓展了电商渠道，让更多人吃到这份美味。现在，店里每天大概要寄出去一百来份扣肉，远销至甘肃、贵州等地。云姨的小儿子还在梅城开了分店，满足更多客人的需求。“既然大家想吃，我们就一直做下去，实打实给大家做好这一份客家老味道。”云姨说。

云姨向记者展示自己做了近三十年的拿手菜——梅菜扣肉。

新泉村有口皆碑的美食并不少，伴随着旅游业发展起来的美食一条街平日里总是热闹非凡，长潭河鲜、红菇炖鸭等美食吸引了周边地区不少市民前来一饱8:06 2020/1/11口福。一条街上，德富源餐馆、国记饭店等尤为出名，到了节假日，等候品尝美食的人排起长龙只为一尝美味。

吊脚楼下铺碧玉，古道深藏松林间。走进森态源休闲山庄，群山环抱，微风轻拂，冬日暖阳照耀着碧色的湖，波光粼粼，一派静谧的世外桃源景象。与此同时，厨房里却是热火朝天，厨师黄勇正煮着招牌菜之一——河蚌三及第。只见他熟练地将河蚌肉和三及第一同下锅焯水，迅速捞起放在一旁备用。而后起锅放油，加入姜蒜爆炒，再将备用的河蚌肉和三及第一同下锅，注入高汤，加入红曲及其他调料，撇去浮沫，加上点缀，很快，一道汤鲜味美的河蚌三及第便出了锅。

森态源休闲山庄自主创新的三及第“河蚌三及第”汤鲜味美。

森态源休闲山庄总经理赖让华告诉记者，这道河蚌三及第是森态源的创新菜，曾经在第五届全国海峡客家烹饪大赛中获得金奖，在“粤盐粤香”梅州市首届“寻味客家菜”电视大赛中获得“创新客家菜”称号。“将省级非遗蕉岭三及第和新泉村的河鲜特色结合起来，形成独特的新泉味道，就是我们的初衷。”赖让华介绍道，“当然，我们也注重蕉岭传统客家菜的传承，比如说‘五福临门’，它曾经是蕉岭人过年饭桌上必备的一道菜品，现在也是我们的特色菜。”

作为中国乡村旅游金牌农家乐、广东省星级农家乐，森态源的特色远不止各类美味佳肴，客人们前来还可以亲身体验摘菜垂钓的乐趣，感受天然氧吧的魅力。“去年有游客来我们这儿一住就是一个多月，对我们的环境喜欢极了。”赖让华说。

美食加美景是新泉村农家乐发展壮大的“绝招”，也是新泉村日后不断发展的方向。“服务业是我们村经济支柱之一，接下来我们将借助城镇化的进程和美丽乡村的建设，将民宿的经营规模化，带动一些小型农家乐不断壮大，增加经济收入，实现乡村振兴。”新泉村党总支书记谢德发说。

蕉岭县长潭镇新泉村美食一条街，沿街两边都是河鲜、三及第等蕉岭特色美食店。

我最爱喝妈妈煲的粥。

煲粥的大米是妈妈自己种的。那粥粒粒清晰，但又不会汤是汤，米是米，浓稠刚刚好。舀起一勺，晶莹透明的粥含在嘴里慢慢地淌下，即便什么小菜也不佐，也能吃上两碗。

“盐捞粥，香鸡肉；味（生抽）捞粥，香鸭肉。你们是喝‘鸡肉粥’还是‘鸭肉粥’呢？”小时候，每当要喝白粥时，妈妈就念这句客家童谣。粥是妈妈早早熬好的，一揭开锅盖，掀起的米香扑面而来。我时常想，老屋屋顶瓦片上也许会沾染上一些米香气。每到这时，我和弟弟就会把喝白粥当成一件有趣的事情，然后很开心地说出自己的选择。妈妈的语言充满了神奇的魔力。一口白盐拌粥下肚，就像喝上了香喷喷的鸡肉粥；喝生抽拌粥时，那鲜美浓郁的酱香飘散开来，焦糖色的粥里就好像有香嫩的鸭肉片在里面似的。每当看着我和弟弟大口大口地喝粥，妈妈才会去盛上自己那份。妈妈喝的是粥汤，但她每次都说自己喝的是牛奶。

大概在我七八岁时，黑白电视机上播放动画片《大力水手》。开朗、忠诚，一吃菠菜就力大无穷的大力水手很快就成为众多小朋友的偶像。一天，妈妈盛上一碗菠菜瘦肉粥，粥上还撒了些花生米。“哇，是大力水手爱吃的菠菜。”妈妈怎么知道我们想吃菠菜了，难道妈妈有预知能力？我和弟弟都喜出望外。嫩绿的菠菜、鲜嫩的瘦肉、金黄色的花生米，组合在一起的颜色是多么漂亮啊。妈妈告诉我们要多吃青菜，吃饱饭，才能像大力水手一样有力气，才能快快长高。

上初中和高中的时候，读书的地方离家更远了。每次下大雨，我回到家，家里总有一碗葱白粳米粥在等着我。看着热气腾腾的粥，心里是多么的温暖。我知道那是妈妈冒着大雨去菜园子里摘的葱。每次，她都会把葱白和生姜洗净、去皮、切粒。待把粥熬煮至绵稠时，把热粥倒入已放好葱白生姜的大碗里，搅拌均匀后递给我，我再趁着热乎劲一股脑儿吃下去，便能驱除风寒，不会感冒。

在我成长道路上，妈妈熬煮了很多的粥：补脾止泻的山药瘦肉粥、补血健脑的小米红枣粥、清淡润燥的鸡蛋蔬菜粥、开胃消滞的陈皮大米粥、强身健体的胡萝卜牛肉粥、明目补锌的南瓜玉米粥、补钙健骨的海鲜粥……正是那一碗碗妈妈熬煮的粥，在我成长道路上带给我极大的满足和安乐。

我曾经看过这样一句话：过了某个年纪你便懂得，清晨的热水澡最舒服，清晨的粥最好喝。我想，那“清晨的粥”必定是妈妈熬煮的。我想要妥帖收藏的，有那淡淡的米香，还有浓浓的母爱。 

《红楼梦》里的宝玉曾是灵河岸修行的一块石头，曾受其灌溉之恩的绛珠草化身黛玉下凡追随，意用一生的眼泪偿还这份浇灌之恩。所以宝玉和黛玉因缘无比奇妙，两人自然无比亲近。《红楼梦》第十九回里，宝玉探望黛玉，发现她“才吃了饭，又睡觉”，怕她睡出病来，于是瞎编了一个故事逗引黛玉——

在黛玉的老家扬州，有一座黛山，山上有一个林子洞，洞里的一群耗子忙着准备过腊八，就分配任务去偷糯米、红枣、花生、栗子、香芋等果子来煮腊八粥。其中一个瘦小的耗子自告奋勇，说自己可以变身为香芋，利用分身法偷香芋。结果小耗子变成了一个标志美貌的小姐，众耗子笑它变错了，小耗子笑道：“我说你们没见过世面，只认得这果子叫香芋，却不知盐课林老爷的小姐才是真正的香玉。”

宝玉利用“芋”跟“玉”的谐音来编排黛玉，惹得黛玉“翻身爬起”，起到了不让她睡觉的目的。其实这个故事在旁人听来并不那么好笑，但是宝玉和黛玉之间因为有着无比亲近的情谊，这种不可替代的意绵绵让人倍感温暖。

故事讲完了，带着这种“意绵绵静日玉生香”，开启我们日常生活中对美食的追求与深情。今天的菜品就借这则故事将其命名为：肉绵绵芋生香。

香芋用途广，是制作点心、佳肴的上乘原料。客家菜系中比较常见的有香芋扣肉，或者小吃类的炸芋丸等。香芋淀粉含量颇高，具有特殊的风味，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品。香芋扣肉相对比较难做，炸芋丸热量太高，我们暂且不做，今天我们要做的是简单的“肉绵绵芋生香”。

宋人周去非在《岭外代答》卷六的《食用门·异味》中所说的岭南地区的饮食习俗，与今天客家地区人们对山野异物的嗜好极为类似。

“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。山有鳖名 ，竹有鼠名，至于遇蛇必捕，不问短长。遇鼠必执，不别大小，蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。”说的是当地人吃蛇、鼠、毒蜂等野味的嗜好。

吃蛇之风在南方普遍流行。《淮南子·精神训》中写道：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得而弃之无用。”可见，早在汉代，越人就把蛇当作美味佳肴了，而汉人一般是不吃蛇的。

客家人食蛇，是受古越人饮食习俗影响的结果，也是客居物质稀缺的山区，便就地取材了。

蛇作为山区野生动物，具有滋阴解毒、活血祛火的功效，其食疗价值恰好适应了南方山区湿热的气候环境。客家人夏天喜欢用蛇和黄豆煲汤给小孩解暑，据说吃了不会长痱子、发热气。粤东客家地区还盛行“龙凤汤（蛇和鸡煲的汤）”，也常用蛇和鸡煲粥。 （厓兜）

撰文：林仪   刘晓娟   李烜娴   林剑湧   祝银清   汪敬淼   

摄影：汪敬淼

编辑：罗欢欢