■ 张忠德

在五华县河东镇河东大道，空气中总是弥漫着一股浓郁的酱香。香气来自梅州市老聚通食品有限公司厂区，这家有着百年历史的老字号酱油企业通过自动化设备改造和古法工艺改良，让“老聚通酱油”品牌迎来了新生（>>点击详情）。

老字号拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值。每一个地方，都有人们心中的“老字号”，但经过几十年沉浮，不少老字号企业受到现代经济的猛烈冲击，其发展也遇到了一些瓶颈，效益不断下滑、规模不断下降，甚至许多老字号黯然匿迹。

部分“老字号”辉煌不再有诸多原因，或为生产手段落后，创新能力不足，难以适应现代化大生产大流通的市场要求；或为人员老化，人才流失，老字号后继乏人问题突出，品牌意识有待进一步提高；或为营销观念守旧，营销水平低，电子商务起步晚，等等。可以说，老字号发展遇到的瓶颈，既有老问题，也有新情况。换而言之，老字号是亮眼的“金字招牌”，但不是市场经济中的“免死金牌”。

创新引领发展。梅州市百年老字号“老聚通酱油”企业同样面临发展的“阵痛”。如何让“老字号”突破瓶颈焕发新的生机？梅州市老聚通食品有限公司在保留古法酿造工艺的同时，按照当今消费者的口味，联合科技人员守正创新，不断调配咸淡度，让老字号酱油焕发出了崭新的生机和活力。其创新产品迅疾获得市场认可，“老聚通酱油”品牌也进一步提振了发展信心。这充分说明，老字号并不意味着安于守旧、一成不变，必须适应市场发展的新需求。也就是说，擦亮“老字号”，守正创新是关键。

老字号的价值在“老”，出路在“新”。老字号应顺势而为，不断创新、适时调整，将传统工艺与现代设计、现代工艺等相融合，满足不同时代的消费需求。比如，有针对性地进行产品研发、设计和创新；深度开发老字号，走好文旅融合新路子，如通过打造“老字号研学之游”，让老字号搭上研学游快车；抱团取暖、触网转型，大力推广老字号网上营销模式，开展老字号“一品牌一故事”宣传推广活动等。尤其在战略上要有前瞻设计，以创新的思维、创新的经营，时刻保持年轻的心态和进取的状态，赢得更多的青年顾客。

编辑：罗欢欢