世界客都梅州，是客家人的重要聚居地，有着悠久的酿酒历史。一组数据显示了梅州酒文化的源远流长：酒类生产企业拥有国家优质酒2个（五华长乐烧酒、兴宁珍珠红酒），中华老字号1个（兴宁珍珠红酒），广东省名牌产品1个（五华长乐烧酒），广东省著名商标3个（五华长乐烧酒、兴宁珍珠红酒、大埔三河坝酒），广东十大名酒3个（五华长乐烧酒、蕉岭一线天酒、大埔三河坝黄酒），其中，长乐烧酒还是国家地理保护产品、广东老字号、广东省级非物质文化遗产。

△广东明珠珍珠红酒业有限公司历史上获得的荣誉。

酒业作为轻工业，对生态环境友好，符合梅州当前大力发展实体经济和“生态优先、绿色发展”的方向。因此，打造梅州酒类区域品牌，激发梅州酒类工业企业主体活力和发展动力，全面推动梅州酒业工业高质量发展，对于推动梅州苏区加快振兴、共同富裕具有重要意义。近日，本报记者走访了我市部分酒类企业、采访了相关专业人士，探索梅州酒产业的发展路径，为酒产业发展把脉开方。

基础良好 企业众多

木甑蒸饭、手工拌曲、手工打井、陶坛发酵、多轮发酵、直火蒸馏、陶缸贮藏……在位于兴宁市径南镇黄蜂窝的广东明珠珍珠红酒业有限公司酒文化产业园内，记者跟随着该公司生产副总经理、高级工程师、广东酿酒大师罗振波，参观了珍珠红酒酿酒工艺流程。现代化的厂房、干净整洁的园区，让记者耳目一新。据罗振波介绍，酒文化产业园集酿酒、藏酒、酒文化传播及产学研功能于一体，建筑面积约15万平方米，年综合产能10000吨。“兴宁珍珠红酒”历史悠久，相传明正德五年，兴宁县令祝枝山请民间善酿酒师，开设“珍珠红烧坊”，并起名“珍珠红酒”，馈赠亲朋。罗振波是珍珠红酒酿制技艺第七代传承人，他告诉记者，目前珍珠红酒继续坚持传统的返祖古法手工酿制，不添加任何非自身发酵的物质，确保每一滴酒皆为高品质的原汁原浆、原色原味纯粮真原酒。

△广东明珠珍珠红酒业有限公司生产车间一景。

△广东长乐烧酒业股份有限生产车间一景。

除了文化传承悠久，优良的生态环境和盛产粮食的特点也是梅州发展酒业的重要优势。酿酒行业对生态环境的要求较高，梅州空气清新、水质洁净、森林覆盖率高，良好的生态环境使梅州自古以来就成为生产佳酿的好地方。此外，梅州作为广东粮食主产区，今年上半年，全市完成粮食播种面积138.43万亩（其中水稻120.87万亩），为酿酒提供了优质的原料。

△位于兴宁径南镇黄蜂窝的广东明珠珍珠红酒业有限公司酒文化产业园。

据不完全统计，我市饮料酒总产量53万吨，其中啤酒年产量20万吨，白酒年产量16万吨，黄酒年产量11万吨，配制酒年产量6万吨。梅州获得国家级《食品生产许可证》酒业企业有74家，有《小作坊登记证》酒业企业311家。酒类生产企业数量在全省排第一位；从酒产品产量和产值来看，梅州在全省排第二位。2020年，全市酒类生产企业实现工业总产值4.95亿元，其中4家规模以上酒企实现工业总产值4.16亿元，实现税收0.54亿元；2021年全市4家规模以上酒企实现产值4.59亿元，税收0.55亿元。

规模偏小 营销单一

梅州酒业有着厚重的文化积淀，是税利值高、带动力强的优势产业，具有较大发展潜力和潜在竞争力，对地方经济发展起着举足轻重的作用。

“一方面，梅州酒业发展潜力巨大，如果能抓住机遇，把酒业作为支柱产业来培育发展，将来有望打造成百亿产业，对实现我市经济腾飞具有十分重要的意义。另一方面，虽然我市酒企众多，但是存在客家文化价值没有很好地体现、营销理念守旧、酒厂有产能但销售不配套等问题。”客家酒产业联盟盟主、客家火炙黄酒非物质文化遗产代表性传承人、梅州市客家天地酒业有限公司董事长黄淑辉在接受记者采访时表示。

△广东明珠珍珠红酒业有限公司内客户储存的酒。

△广东长乐烧酒业股份有限生产车间一景。

市工业和信息化局相关负责人告诉记者，梅州酒类生产企业除了长乐烧、珍珠红、南台、三河坝、一线天、禾米香等企业具有一定的宣传品牌效应外，绝大部分企业品牌缺少知名度，营销形态落后，推广不力。梅州除了珠江啤酒产值上了亿元外，酒企规模普遍不大，资金短缺，缺乏龙头带动效应，大多数企业观念保守，抱团合作发展意愿弱，小作坊企业基本无产值和税收，导致梅州酒产业的整体水平较低。此外，对比国内酒企，梅州酒类生产企业的大市场意识远没有树立起来，大部分酒企依赖传统模式生产经营，营销模式较落后，没有危机感和占领全国市场乃至国际市场的雄心，导致梅州酒还远没有达到随处可买的程度。尽管目前在珠三角市场上销售态势相对看好，但企业普遍安于现状、裹足不前。“即使是在梅州本地，梅州酒都被外地酒品冲击，尚且不能成为主流产品，竞争力不足的问题一览无遗。从市场结构来看，梅州酒企面向农村市场和县级以上城镇中低消费群体占据了主体，而面向中高端市场的比例相对较低。”

政府扶持 抱团发展

据浙商证券研究报告显示，中国白酒行业整体规模远未到天花板：从人口角度来看，人口数量仍处于持续增长阶段，主流白酒消费人群基础稳固，中期内白酒行业消费需求不存在快速下滑的风险；从消费特征角度看，白酒社交属性强，精神消费特征明显，加上白酒的独特性进一步增强了酒企受众的稳定性；从产品属性角度来看，“越放越陈、越醇香”使得其具备保值增值属性。

在常态化疫情防控下,梅州酒业预计仍将保持快速、稳定增长的良好势头，而那些能够积极适应消费升级、注重品牌培育、大力进行渠道建设、以市场为导向的优质龙头企业也将获得更多发展机会,进而带动行业整体水平提升和结构调整优化，行业也将加速由资源优势向产业优势转化，行业综合利用的水平会大幅度提高。而全球经济和区域经济一体化进程的加快,也为梅州酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件。

△广东明珠珍珠红酒业有限公司生产车间一景。

△广东长乐烧酒业股份有限生产车间一景。

“梅州酒业振兴正当时。” 市人大代表、市酒类行业协会会长、广东长乐烧酒业股份有限公司总经理魏锋喊出了促进梅州酒业发展的口号。记者注意到，在今年年初召开的梅州市“两会”上，魏锋还联合五华县其他4位人大代表，提出了《关于促进梅州酒业振兴发展的建议》，建议政府、企业和社会要三方合力，推进“客乡酒”品牌建设，全力扶持珍珠红、南台等规上酒企做强做大，改变“小散乱弱”格局；政府牵头组织梅州酒企参加全国糖酒会、博览会等，“走出去”组团式输出“客乡酒”品牌形象，扩大销售渠道；挖掘老字号品牌文化赋能，优化市场营商环境，加强客家酒与客家菜的适配性，有效促进整个梅州酒类行业的高质量发展。

广东省酒类行业协会会长彭洪告诉记者，梅州酒具有良好的产业基础和悠久的历史文化，是完全可以做大做强的一个绿色产业。“首先政府要高度重视，想方设法为梅州酒产业发展提供良好的环境和服务。可以借鉴福建沙县小吃的做法，出台扶持政策，让梅州酒企抱团发展，打造梅州酒区域品牌。”彭洪说，其次要树立文化自信，充分认识和传播好梅州酒文化，做到“文化兴酒”。“像客家黄酒（娘酒）文化源远流长，火炙工艺历史悠久，是世界三大古老发酵酒之一，要重新梳理客家黄酒的文化内涵，讲好梅州酒故事，并将其发扬光大。”彭洪认为，梅州酒还要有足够的品质自信，客家米酒、黄酒都是以纯稻米为原料的酒种，米是五谷之首，用大米酿造出来的酒干净、健康。“梅州酒的整个生产酿造过程都是对环境无污染的，原料也可以得到充分利用，可以说是一个税收高、绿色环保的产业。”彭洪强调，梅州酒产业发展要取得新突破，除了政府重视支持外，梅州酒类企业还需解放思想、与时俱进，要转变思维，放眼长远，外拓市场，实现合作共赢。“政府部门可牵头开展梅州酒产业发展论坛或座谈会，邀请全国各地知名的酒类经销商、营销团队，为梅州酒‘走出去’建言献策。同时要充分发挥酒协作用，调动各企业力量，树立梅州酒大品牌意识，科学研究制订梅州酒统一的生产标准、存储标准等，通过标准化规范梅州酒市场，提升梅州酒品质，做强梅州酒产业。”彭洪说。

△广东明珠珍珠红酒业有限公司生产车间一景。

黄淑辉认为，梅州酒企要坚定产品自信、工艺自信、文化自信，抱团发展，努力打造具有鲜明客家特色并在国际、国内市场产生一定影响的客家火炙黄酒及米香型白酒生产基地。“我们要力争通过3到5年的努力，使梅州酒业总产值达到10亿元，再经过几年的努力，使梅州酒业总产值达到100亿元。”黄淑辉说。

△梅州市客家天地酒业有限公司董事长黄淑辉正在通过直播推介公司产品。

“下一步，我们将深入贯彻市第八次党代会精神，紧紧抓住发展第一要务不放松，坚持工业强市、产业兴市不动摇，加快培育绿色食品等新兴产业，推动酒类产业高质量发展。一是育龙头。积极推进平远县‘一抹禾香’等重点酒类生产项目建设投试产，并由各县（市、区）根据自身实际情况选取重点酒类工业企业开展培育。二是树品牌。会同有关部门组织完成区域品牌LOGO登记，从产品的质量、广告的宣传、形象的树立等各方面做好品牌创建工作，严把酒品质量关。三是扩渠道。引导酒类生产企业从单一生产向打造酒庄转变，促使酒文化与梅州地方民族文化、民俗文化、旅游文化有机结合。组织酒类行业协会积极推介梅州客家优质米酒、黄酒、名优企业的酒产品等，吸引酒品经销商和消费者参与和关注，促进梅州酒产品销售。”市工业和信息化局相关负责人说。

文/梅州日报记者：朱庆强 黄科

图/梅州日报记者：吴腾江

通讯员：陈志伟 林巍

编辑：张晓珊