各式各样的客家传统特色的年味小吃。

2020年1月16日，距离农历新年仅剩一周时间，清晨的油罗街，被拢成扁圆形的芋圆丢入油锅的“滋啦”声，打破了街道的静谧，旧墙灰瓦下的炸品店香味飘来，溢满整个街道。

老字号小吃琳琅满目

油亮飘香的炸煎圆、一口酥香的炸馓子、软糯甜蜜的甜粄……年关将至，到处弥漫着浓浓的年味，在梅州客家人的过年习俗里，置办年货，总是少不了这些小吃，因为它们寓意着来年的生活红红火火、甜甜蜜蜜。

圆圆的煎堆寓意团团圆圆。

油罗街两旁聚集了众多老字号的炸品店，随着熙熙攘攘的人流，记者漫步街道发现，货架上，已经摆满了新鲜出炉的发粄、炸芋圆、南瓜圆、煎圆等客家年关小吃，油锅前，师傅们熟练地加速进行“夹-拢-炸”动作，为货架及时补充货源。

记者留意到，几乎每一位前往买炸品的顾客，都会买上一袋梅城最经典的过年小食——炸芋圆，“这段时间，各式炸品每天都供不应求，尤其是芋圆，这可以说是每一个梅州人从小到大记忆中抹不去的老味道。”一老字号杨姓师傅告诉记者，炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也称六月芋），把之刨净后洗干净，刷成丝，再混合加入适量糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成，具有“酥、香、脆”的美味。

除了炸芋圆，煎圆、油角、馓子……这些炸制品都是市民们过年必备的传统小吃“单品”，都寄托着美好的情感和愿望。比如油角又名“角子”，与“饺子”发音相同，除了对中原故土的怀念，也寓意着来年的日子像油角那样油润、富足。煎圆则取其团团圆圆、圆圆满满之意，而有“粟一烧”之称的馓子则象征着开枝散叶、人丁兴旺。

新鲜出炉的“馓子”。

位于油罗街 8 号的龙记炸品已经开了 30 年，经营这家老店的侯柳红告诉记者，炸制品一年四季都有售卖，但逢年过节需求量都会成倍增长，“我们今天从清早 7 时就开店营业，师傅们一刻不停地制作，煎圆、炸芋圆刚出炉不久就卖光了。"侯柳红说，传统小吃都是每天现做现卖，年底了购买力度大，为了确保供应量，店里还增加了不少师傅进行“支援”。

专属客家年味忆乡愁

老街，是梅州人记忆深处的地标，尽管各大超市、商场都有年货专柜，糖果、饼干等新式年货小吃应有尽有，但很多市民还是喜欢到老街买上一些传统小吃，或自家品尝，或给没法回家过年的亲戚寄出，每一样都是熟悉的家乡年味，是众多背井离乡游子的浓浓乡愁。

新鲜出炉的芋丸。

“有记忆以来，每年过年备年货都会有煎圆、炸芋圆、炸馓子的‘身影’，以前会自己做，现在为了节省时间，就会到老街购买，客家年还是得有客家‘味’才行，吃个好兆头、好寓意。”市民张慧玲在琳琅满目的小吃货架上，挑了两袋炸芋圆、一袋煎圆、一袋馓子，充实着她的年货篮。而记者遇到市民李彩珍时，她已拎着一大袋炸制品准备回家，她表示，买多点也好招待亲戚朋友，过年团圆，家乡味道不能少。

客家妇女在自家小店门前制作炸芋丸。

“不仅实体店面销售量增加，也有不少老顾客通过微信发来订单，今天就收到了发往山西太原、河南郑州等地的订单。”油罗后厂在油罗街上经营小吃已有数十年，店主谢迅表示，每年农历十二月至次年正月，是该厂最繁忙的时候，市民以及海外归来的华侨都会涌到这里选购客家特色小吃。同时为了方便在外工作的乡亲能够随时吃到正宗的家乡传统小吃，他还开通了微信订货渠道，每年都有不少春节无法回梅的客家乡亲线上下单。

而在广西工作的市民刘美娜每次过年回家都会陪同母亲到老街逛逛，品尝美食小吃，感受烟火气。“记得小时候，每当过年最喜欢跟在妈妈身后到老街来赴圩备年货，芋圆、南瓜圆、馓子……这些小时候熟悉的小吃，是在外工作的我们时刻想念着的家乡味道，不管在不在家过年，似乎没有吃这些传统小吃，就不像过年。”刘美娜感性地回忆到。

待记者采访完准备离开时，已是晌午时分，老街依旧车水马龙，炸品店里依然油烟袅袅，冬日暖阳洒落在各式炸制品上，更显油亮金黄，市民们拎着大包小包穿梭在街道中，笑靥如花。

文：本报记者  林婉萍

图：首席记者  钟小丰

实习生：管汀

编辑：罗欢欢