客家娘酒，是萦绕在客家人舌尖上挥散不去的家乡味道。在梅州，添丁、升学、婚庆、寿诞、乔迁……客家娘酒在客家人的人生礼仪中充当着重要角色。对于离家在外的客家游子来说，更是把乡愁酿进了酒里。

娘酒是客家风情的味道。酿酒是客家地区普遍的习俗，是梅州很多客家妇女的拿手本领。客家娘酒酿造技艺沿用古老的生产方式，共有选糯、浸米、蒸饭、拌粬、发酵、取汁、炙酒、窖藏等八大基本流程。一坛好酒成功酿出，会让酿酒人很有成就感。一方水土酿一方娘酒。我市各地均形成各具本土特色的娘酒风味。蕉岭娘酒、平远八尺娘酒、大埔娘酒、梅县娘酒，虽然都是甜，色如琥珀，但是各地娘酒的甜度、色泽和浓稠度还是有差异。常饮之人就能辨别出来。

娘酒是时光的味道。一坛客家娘酒，从做“娘饭”到开封品尝，至少需要一百天。特别是火炙环节，非常重要，也是客家娘酒与其他黄酒的区别之处。在坛子四周围上谷糠、木屑等，慢火炙烤二十四个小时以上，把酒煮沸，再用阴火焖至火完全熄灭。然后再静置一个月甚至更长时间方可开封。轻煮时光慢煮酒，等待了足够长时间的琼浆玉液，醇厚顺滑，韵味悠长，令人沉醉。就像母亲的爱，细水长流，温暖一生。

娘酒是健康的味道。客家娘酒含有多种人体必需的氨基酸。经过“炙烤”的佳酿更是暖喉，暖胃，暖心。客家人在传承传统味道的同时，用创新的妙想“解锁”娘酒的新做法，酿出强身健体新滋味。如，用黑糯米酿造黑糯米娘酒，或添加艾根、黑豆、姜等原料，炙出艾根娘酒、黑豆娘酒、姜酒等。不管制法怎么创新，都紧扣娘酒的核心作用，那就是散寒湿，养脾胃，益肝胆，以达到补气活血的目的。

娘酒是美食的味道。客家娘酒除了饮用、药用外，还可以做菜，制成美食。除了经典的娘酒鸡、娘酒煮蛋，还有娘酒焗猪手、娘酒焗虾、酒糟鱼等娘酒菜系在梅州颇受欢迎。制作卤制品、焖鸡鸭鱼、煮海鲜时，倒些娘酒作为料酒，既增色又增香。此外，酒糟成为梅州客家人做菜时喜欢放的佐料。酒糟三及第汤、酒糟炒苦脉菜、酒糟炒蕨菜，酒糟焖五花肉，爽口解腻，充分激发人的味蕾活力。

娘酒是人情的味道。历史悠久的娘酒深深融入客家人的日常，成为外出游子日思夜想的乡愁。作为人情往来的好礼，作为讲述客家文化的信物，客家娘酒是一份情谊浓厚的伴手礼选择。所以很多回梅乡亲或者来梅游客都喜欢捎上几瓶客家娘酒作为手信，赠送给亲朋好友。我的弟媳妇是佛山人，她的妈妈很喜欢喝客家娘酒，每年我们必定会给老人家送上一箱地道的客家娘酒，老人家高兴笑纳。在今年5月举办的深圳文博会上，客家娘酒醒目地摆放在梅州展馆的展架上，很快就被寻味而来的客家乡亲和外地游客采购一空。足见客家娘酒好味道，已经成为展现客家形象的一个文化符号。（文：杨丽君）

广东源源富家酒业有限公司以传承千年客家冬酒酿造工艺为发展核心，实现新派黄酒健康大产业。产品源源富家酒一经面市，就受到社会各界有识之士的欢迎、好评和喜爱。2013年“梅州月·中华情”央视秋晚指定富家酒为唯一接待用酒、2015年第四届世界客商大会选定28°尊品黑糯富家酒为指定用酒、2018年登CCTV《匠心》栏目。2022年1月广东源源富家酒业有限公司被公布为第五批广东省非物质文化遗产代表性项目——酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）保护单位。2022年12月公司股东李雅伊被评为梅县区省级非遗代表性项目酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）的区级代表性传承人。为更好地推广客家娘酒，李雅伊开了一家以“客家娘酒”为主题的饭店，有娘酒焗猪手、娘酒焗虾等特色菜，更创新研发了娘酒奶茶、娘酒煮玫瑰花等特色饮品。

该公司在梅县区丙村镇客都人家景区开设了“非遗技艺馆”，可供游客参观，现场品尝娘酒，领略客家娘酒的酿造工艺的文化。在景区还设有李小娘酒家，可以体验“品非遗传承娘酒，吃地道客家菜”主题的娘酒宴。

地址：梅州市梅县区丙村镇客都人家71栋源源富家酒展馆

电话：18607530111

@简洁：客都梅州的好多特产都值得带。特别是娘酒入口香甜，回味无穷。娘酒饱含了客家人浓浓的情意，一代代传承至今。

@在水伊人：梅州的美食极具诱惑力，每次回老家探亲，必然要吃上客家娘酒。娘酒鸡这道美食，更是将娘酒与鸡肉完美融合，不但味道香甜，更有补中益气之功效。

@可可：娘酒，也是“月子酒”，是客家妇女分娩生产的主要滋补食品。“坐月子，喝鸡酒”的习俗就这样保留了下来。

@海纳百川：身在异地，想起家乡时，何不温一壶娘酒，解解乡愁。

编辑：罗欢欢

审核：蔡颜颜