客家“盐焗鸡”美食在梅州流传历史悠久，至今约有千年历史，其历史渊源可从客家先民历经迁徙来到梅州古城的历史和饮食习惯中寻找。其制作技艺流传范围广阔，有客家人聚居的地方均有客家“盐焗鸡”美食，有“鲜润、咸香、醇厚”的特色，可见客家人既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。它的形成与客家人的生活环境、生活水平有很大关系，客家人先民早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒、盐焗，少吃生冷，尤在使用盐煨、盐焗制作肉类美食方面更为突出，菜肴有“鲜润、咸香、醇厚”的特色。

梅州客家“盐焗鸡”香浓美味，皮爽肉滑骨出味，并有温补功能。传统的客家“盐焗鸡”制作程序主要有选料、配料、腌制、炒料、包料、盐焗等。传统“盐焗鸡”的制作过程不能马虎，在抹料、腌制、火候、温度、盐焗时间等方面均要精确把握，才能保证其金黄型靓，色香味美。梅州客家“盐焗鸡”美食制作方法独特，味美且营养丰富耐保存，其不温不燥并有很好的温补功能，属于民间广为流传的最有价值、最有诚意的送礼佳品，其属可以代表客家梅州传统美食文化的主要品牌，也是宣传推广客家传统文化具有代表性、最有实在意义的亮丽名片之一。

传统客家盐焗鸡美食之“炒制粗海盐”环节

调制“客家盐焗鸡”配料环节

制作“客家盐焗鸡”的抹料、腌制环节

制作“客家盐焗鸡”定型、包好裹实环节

制作“客家盐焗鸡”入锅焗制环节

制作“客家盐焗鸡”必备的松木火炭猛火环节

制作“客家盐焗鸡”焗制后期的控温、控火环节

传统“客家盐焗鸡”美食特有的拆骨、平撕、装盘环节

编辑：李舒宇

审核：张柯