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锅与炉灶

●蔡巧玲

只要有人间烟火，就离不开锅与炉灶。我活了70年，一直感觉碗还是那碗，筷还是那筷；而锅已不只是那锅，炉灶也不只是那种炉灶了。

记得小时候住揭西时，家里有大小两灶，一锅一鬴锣（生铁铸的大煲子）。小灶烧柴，配鬴锣，煲粥煲饭煲开水；大灶烧芒箕草，配大铁锅（可装2桶水），炒菜暖水（暖水，客家话，意指煮洗澡水）煮猪食。不管是鬴锣盖还是锅盖水缸盖，都是木板做的。小灶没烟囱，烟火不但呛人，还把墙壁熏得黑黑的；大灶有烟囱，烟囱边还座着一只陶钵装开水，利用灶膛的火尾和余热为开水保温（那时没热水瓶）。每当夕阳西下，袅袅炊烟在小村的上空随风起舞时，便是劳作一天的人们“倦鸟归巢”时。

我7岁时随父母住在平远差干镇。母亲是一个单位的炊事员，那厨房除了大小灶外，还有一个可搬动的红泥炉，铝煲代替了鬴锣，煲了开水直接倒进热水瓶，另外还有一个带嘴的大茶壶装冷开水。小灶配个小铁锅炒菜，就不用大锅炒菜了。

初中毕业后我到梅城读书，在学校厨房里看到了更大的锅和灶，还有比鬴锣更大的铝煲，烧的是煤炭，根本不用柴草。当我从街道小贩门前经过，第一次看到圆筒的蜂窝煤炉时，很新奇。特别是看到煮茶叶蛋的阿姨加煤炭，还刻意站前一点去观看，只见她用火钳把一只一只烧红的蜂窝煤夹出来（一个炉可放四五只），当看到最下面那只是黄色的时，心想：原来烧蜂窝煤还要用“黄泥炭”垫底呀！可老板娘却把这个垫底的夹进了垃圾桶，此时我才恍然大悟：原来乌黑的煤炭烧透了就变成了黄色。

成家后，我也有个烧柴的小灶和一个蜂窝煤炉。小孩出生后，有一次我去平远乡下舅舅家，当我向舅妈要个小煲煮米糊给宝宝吃时，舅妈指着大锅说：“没小煲喔，就这里煮。”用装两桶水的锅煮半碗米糊？简直不可思议！但舅舅家也只有一锅一鬴锣，只能大材小用了。印象中我只带了3汤匙米粉，最后煮成一半米糊一半锅巴，只好母女俩分享了。那还是20世纪80年代初的事。

随着时代的进步，人民生活的改善，锅和炉灶也发生了很大的变化。先是煤气炉逐渐走进家庭，液化石油气取代了柴草和煤炭，厨房只见油烟不见炊烟了。后来又换成管道煤气，省了“拆弹”和“装弹”的麻烦，避免了气不足时煮到一半就“断气”的尴尬。再后来，随着电饭煲、微波炉、电磁炉、空气炸锅、电热水器等家用电器的闪亮登场，别说洗澡不用炉灶暖水，就连三餐烹煮都可以做到只见灯（指示灯）不见火了。

不过，乡下还是有很多人会保留大锅大灶的。几年前我去乡下朋友家赴迁新居喜宴，见“进火”时就先用大锅爆米花，“哔哔叭叭”的声音寓意为“发发发发”。乡下逢年过节蒸粄煮粽子、蒸酒磨豆腐，在家办喜事请几台席的亲戚朋友，煮个十盘八碗的，做厨的就可以甩开膀子在大锅大灶前大显身手。诚然，现在有很多农村人建房也不建大灶了，请客多去饭店。但好些人还会保留大锅，偶有在家请客时，就在屋后或巷角用几块砖头一垒，一个简易大灶就红红火火地烧旺了！今年国庆我回老家祭祖，又看到了久违的大锅。

“草草杯盘共笑语，昏昏灯火话平生”。王安石的诗句，对现代人一样暖心。锅和灶可以随着时代变化，唯有不变的，是一家人开开心心地端着碗、拿起筷子团团圆圆地围坐在餐桌前吃饭的美好时光，永远是其乐融融的！

梅州日报2026年3月10日家庭版

编辑：廖    智

审核：陈嘉良