收罢晚稻、起了番薯、打完茶籽，山区的天气渐渐冷了，很快就进入了冬天。

冬天是一年四季中庄稼人最为休闲轻松的季节。刚过寒露，奶奶便早早地开始给我做过冬、过年穿的新鞋、新衣。奶奶的针线活虽比不上北方妇女做得那么精细，但为了省钱，我在东水大坝几年穿戴的衣服鞋帽，都是奶奶一针一线亲手给我缝制的。对一个五六十岁的老人来说这并非一件易事，尤其是做鞋更为艰难。做鞋子要先用破布边、旧衣服用糨糊在门板或床板上糊壳子，待壳子晾晒后剪成鞋底、鞋样，然后纳鞋底、做鞋帮，没有十天半月的时间是做不出一双鞋来的。“每日开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”白天奶奶要忙家务，针线活大都放在晚上做，经常深更半夜我一觉醒来，发现奶奶仍戴着老花镜坐在昏暗的煤油灯下一针一线为我纳鞋底，一双鞋子做下来，奶奶的手上不知扎了多少针，流了多少血。

好的娘酒色泽红褐透亮，清香四溢。（连志城 摄）

可能是山区寒气大，东水人有冬天喝姜茶的习惯。每年入冬，家家户户都会炒上一二十斤的姜茶，装在坛子里吃到来年开春。做姜茶并不复杂，将当地一种叫粟米的杂粮和麦子、花生、芝麻等淘洗晾干，加上少许姜干和陈皮，放在锅里炒熟，然后磨成粉就可以食用了。吃的时候舀上两三勺放在碗里，根据各人的口味不同，或加上一勺糖，或放上一点盐，用开水调匀，咸甜自便，稀稠自酌，很是方便。冬日里，不论自用或是待客，喝上一碗热腾腾、香喷喷的姜茶，既可祛寒暖胃，又可代饭充饥，真是美不可言。

过了冬至，各家各户就开始张罗着筹办年货了，其中酿米酒、蒸年糕、炸“煎堆”是年前必不可少的三件事。米酒的制作方法与别处大体相仿，不同的是，东水的米酒是用上等的糯米，用饭甑蒸熟放凉后拌上特制的酒曲酿造的，酿出的酒水装在坛子里，用黄泥封住坛口，埋进院子或天井的稻壳堆里，用文火烧上48小时，这样烧酿出来的糯米酒特别香甜甘醇。东水的糯米酒既可直接饮用，还可以用它来做米酒鸡，这是一道独具特色的客家菜，它不仅味道鲜美，还很滋补。凡有条件的客家妇女坐月子，都要吃上几坛子糯米酒烧的米酒鸡，既可强身健体，又能给婴儿催奶，还可大饱口福，真可谓好处多多。

切成厚片的甜粄（郭华群  摄）

和平的年糕与众不同，它是用红糖、冰糖、桂花跟糯米粉和在一起，铺在芭蕉叶上有六七公分厚，放在大铁锅里，用旺火将锅中的水烧开，然后改成小火蒸上一天一夜而成的。蒸好取出晾凉后，切成二十公分大小的方块，食用时或蒸或煎，都十分香甜软糯，口感很好。和平人过春节都喜欢带上一两块被当地人称之为“甜粄”的年糕，加上一两个煮熟的大鸡腿，作为走亲访友的礼物。

有趣的是，每次奶奶蒸年糕时，我都会听到锅中传出一种有节奏的“咔、咔”声。奶奶见我总是好奇地侧着耳朵听，告诉我：这是她在锅里放了一把搪瓷汤匙，是用来测试锅中水量多少的。当锅中的水比较多时，汤匙在沸水中翻滚所发出的“咔、咔”声比较沉闷和弱小，反之则比较清脆和响亮，这时，奶奶就会往锅中加上些水，为防止水烧干。不想一把小小的汤匙作用还不小，同时也足见奶奶的聪明。

炸煎堆（钟小丰 摄）

“大年三十晚上的煎堆人人有份”，这是当地人流传的一句俗语。所谓“煎堆”，就是用糯米粉加上红糖放在油锅里炸成的馃子，大小和模样有点像北方的大枣，颜色金黄，是客家人过年时独有的一种点心，蒸着吃香甜可口，味道独特诱人。（待续）

史料审核：中共五华县委党史研究室/江连辉

——“文化公园”投稿邮箱：mzrbwhgy@163.com

编辑：曾秋玲

审核：陈嘉良