□刘礼达

瓷器上画的碓寮（刘礼达   摄）

碓寮是什么？那是以前陶瓷业兴盛发达的年代，在我老家大埔常见的加工制作陶瓷原料瓷土的作坊。

陶瓷，说到底即是水、火、土三者相融合的艺术。制作陶瓷，首先对瓷土有非常严格的要求，高岭土是制瓷的最佳原料。起初，瓷土是比较粗糙的，有些还似碎石块般大小不一，于是就要经过水碓将其舂碎。水碓是古代的一项杰出发明，据说在东汉时期便出现了。《晋书》中有对水碓的详细记载：“水激轮转，则轴间横木，间打所排碓梢，一起一落舂之……”水碓正是巧妙地利用水流，将水能转化为机械能，省去了不少人工。安放水碓和舂瓷土的地方，大埔人便亲切称之为“碓寮”。

碓寮的构造比较简陋、单一，且一般都搭建在小溪下游地带。碓寮四周通风，简单立着几根粗木桩，顶端再铺上禾秆。碓寮里最引人注目的当然就是水碓了，水碓一般是由巨大的水车、碓杆、石棒和石臼等几个部件构成。水碓的工作原理是，在水流的冲击作用下，水车开始顺时针转动，同时也把碓杆带动起来。当碓杆落下的时候，石棒就落在了事先放满瓷土的石臼里。值得一提的是，石臼的设计也是相当科学巧妙的，其由石块构成，椭圆形，上大下小，石棒每次敲打后，瓷土便会自动翻滚，如此一来就不必担心瓷土搅拌不均匀。

在水车“哗哗哗”的声响和水碓“嘭嘭嘭”的巨大声响中，在石棒的一起一落中，石臼里的瓷土渐渐变得光滑细碎。大半天过后，瓷土才算舂好。接下来的工序是洗瓷泥。通常，碓寮的旁边还会修建一个方形的小水池，将舂好的瓷土从石臼里掏出，倒进水池里，搅拌均匀。待其沉淀数天后，抽干水分，再捆成一包一包的，晾晒数天后，制作陶瓷用的瓷泥算是正式完成了。如此便可将其运往陶瓷厂去。从粗糙的瓷矿石块到柔软的瓷泥，让人无不惊叹水的神奇作用。

碓寮虽简陋，倒也能冬暖夏凉。乡亲们在碓寮里看水碓、掏瓷土、洗瓷泥，日复一日，年复一年。他们用勤劳和汗水撑起了自己的家。随着科技的发展和时代的进步，碓寮早已被淘汰掉。

编辑：廖智

审稿：曾秋玲