我的家乡梅州是一座历史文化悠久的城市，有别具匠心的传统建筑，有博大精深的传统文化习俗，有享誉中外的传统美食。其中，梅州的美食是客家文化中最鲜活的注脚，每一口都是藏在迁徙路上的坚韧与智慧。

盐焗鸡堪称梅州美食的“灵魂担当”。选用本地散养三黄鸡，用砂纸裹住后埋入炒热的粗盐中慢焗，盐粒的热力渗透每一寸肌理，出锅时鸡皮金黄油亮，撕开便是鲜嫩多汁的肉质，咸香中带着鸡肉本味的清甜，不用过多调料便足够惊艳。这道源自客家人保存食物智慧的菜肴，如今已成国宴常客，却仍在梅州街头巷尾的老字号里保留着最质朴的味道。

酿菜系列更是客家饮食的精髓。除了经典的酿豆腐以外，还有酿苦瓜、酿茄子。酿豆腐:将水豆腐切成方块，中间挖空填入剁好的猪肉馅，小火慢煎至两面金黄后焖煮。豆腐的嫩、肉馅的鲜在汤汁中交融，咬开时滚烫的汤汁裹着肉香迸发，寓意“团团圆圆”。逢年过节，梅州人家的餐桌上必有这道菜，豆腐里酿的不仅是馅料，更是客家人对团圆的期盼。

腌面配三及第汤是梅州人早餐的经典组合。（阿珊  摄）

早上腌面配三及第汤的经典组合，是梅州人晨起的仪式感，也是梅州人新的一天的开场。碱水揉制的面条汆烫后拌上猪油、蒜蓉和葱花，劲道弹牙；三及第汤里的猪肝、瘦肉、猪腰鲜嫩不腥，撒上胡椒粉，一口热汤配一口腌面，简单却暖心，藏着客家人对生活最大的热爱以及客家人朴实无华的精神。

还有只会在春节出现的蒸甜粄、蒸发粄、咸煎饼、煎圆子、炸芋圆……

这些就是我家乡梅州的传统美食。从咸香入骨的盐焗鸡到暖胃暖心的腌面三及第汤，梅州的客家美食没有花哨的做法，却有最本真的味道，讲述着客家人世代相传的故事。

作者：李芯熠（梅县区新城中心小学608班）

指导老师：李素心

编辑：廖玉芳

审核：黄宝珠