掌上梅州讯 5月10日，梅州日报小记者俱乐部第一组的37位小记者走进梅州市技师学院烹饪实训基地，亲手制作客家传统名菜盐焗鹌鹑和客家酿蛋，开启了“客家菜小师傅”的味觉与文化探索之旅。

“客家菜的味道，藏在每一道工序里！”实训基地内，梅州市技师学院的客家菜大厨拎起两只处理好的鹌鹑，向围在灶台前的梅州日报小记者示范盐焗技法。他手指轻敲操作台，强调“咸香入骨”的秘诀，并进行操作演示。随后，小记者们身着围裙，佩戴厨师帽，摇身一变成了“小厨神”，只见他们将料酒与葱姜汁细细揉搓进鹌鹑表皮，再以草纸包裹埋入滚烫的粗盐堆。随着盐粒在铁锅中噼啪跳动，焦香混合肉香逐渐升腾。小记者踮脚凑近观察，恍然大悟：“原来去腥的‘按摩’手法才是关键！”

另一侧的煎锅旁，在老师的指导下，小记者们手持平底锅开始制作客家酿蛋，金黄油亮的蛋液在锅中铺展成圆月状。手腕轻抖，肉馅裹着香菇丁与葱花稳稳落在蛋皮中央。“手腕要稳，铲子贴着锅边起——”话音未落，几名小记者已手忙脚乱尝试翻卷蛋皮，他们用筷子尖挑起蛋皮边缘，肉馅如云朵般探出，于是赶忙舀起蛋液修补，现场欢笑一片。此次小记者制作的客家菜可以带回家给爸爸妈妈品尝，分享自己的劳动成果。

作为“粤菜师傅”工程的重要实践基地，梅州市技师学院近年来已培养一批又一批粤菜师傅，并通过校企合作、非遗传承人驻校等方式，将客家菜的“医食同源”理念与现代化烹饪技艺深度融合。

据悉，梅州日报小记者俱乐部活动除了设置《文字魔法屋》《礼仪文化探索》《新闻采访实验室》3次专业课程外，还搭配3次主题活动，小记者们可外出学习体验包括探索嘉应古城文化、客家菜烹饪、非遗技艺等特色活动，在采访实践环节，梅州日报小记者们将全方位掌握新闻采编技能，综合运用所学，完成属于自己的新闻报道。此外，学员凭小记者俱乐部会员证全年可享受十余项大福利。

活动期间，梅州日报社专业记者带队进行新闻实战，跟随专业记者走进大型展览活动，实践写作采访技巧及写作方法，实现玩中学，学中玩。梅州日报小记者的优秀作品将在《梅州日报》《小记者》报刊出，学员作品将在“梅州日报小记者”公众号、掌上梅州APP小记者频道中发布，小记者活动视频将在“梅州日报小记者”视频号发布。

梅州日报记者：刘润涛

图：刘燕晖 蔡彬

编辑：李子莹

审核：张英昊