阳春三月，万物复苏。三月底的周末，我参加了梅州日报小记者探访“百千万工程”之“客家炒绿诞生记”活动。

怀着激动的心情，我们来到了石正镇生态茶园，这里群山环绕，一垄垄绿色的茶田错落有致，景色优美。在领队老师的带领下，我们来到了茶园的山顶，见到两位叔叔正在鼓捣着几口大锅。出于“记者”敏锐的职业嗅觉，一连串问号在我脑海盘旋：“爷爷平时喝的茶怎么是黑褐色的？”“两口大锅是做什么的？”“千百年来为什么茶叶这么受人喜爱”……

叔叔似乎看出了我们的“小心思”，微笑着和我们互动，准备展示“客家炒绿”的淬炼技艺。一位叔叔打开电子锅的开关，并用手在锅的表面摸了摸，达到了一定温度的时候，就把旁边晒好的茶青放到锅里面用手不断翻炒。我问叔叔：“您的手在这么烫的锅里面翻炒茶叶不会烫吗？”叔叔说：“为了不烫到手，要先把晒干的茶叶放到锅里，手迅速抓取茶叶往上抛，但要控制力度，一直重复这个动作直至茶叶里面的水分炒干。”叔叔还介绍说：“我们喝的茶需要先从茶田里采摘，把品相不好的茶叶挑掉，叫‘挑青’，经过晾晒（摊青）、锅炒（杀青）、揉捻成形、复火等步骤。”这些工艺蕴含着客家人千百年来的制茶智慧，是梅州非物质文化遗产的一部分。

了解“客家炒绿”大致制作技艺后，茶园叔叔便带我们来到茶田里开始教我们如何采摘茶叶。首先要挑一片大小适中的茶叶，用拇指压在茶叶的上端，食指压在茶叶的下端，再轻轻一拧，茶叶就摘下来了，注意拧的部位要在茶叶根部。叔叔说：“这些茶叶经过晾干、烘干，水分就少了，我们还会进行复火，就是再一次放到锅里面烘干，当我们第二次烘干完后，茶叶经过氧化反应变成黑褐色，干燥的茶叶就能够长久保存。”叔叔说的这些话终于解开了茶叶是黑褐色的这个迷。

原来，富有提神和保健的“客家炒绿”制作技艺能够流传千百年，竟然有这么多“门道”。这次寻味“客家炒绿”活动给我增长了很多见识和乐趣，留下了深刻的印象！

作者：陈恩扬（梅县区程江镇中心小学414班）

编辑：廖玉芳

审核：廖爱玲