客家人的早餐——腌面煮汤。 （廖玉芳  摄）

每个人都有自己的家乡，每个人的家乡都有一些独特风味的美食。而今天，我要介绍一下我家乡的客家美食——腌面。

想要制作一份美味的腌面，生面、猪油、炸蓉调料、蒜末这些材料缺一不可。首先是熬猪油，先用水把猪油洗干净，洗去猪油的骚味。熬猪油，一定要小火慢熬才会香。然后是炸蒜蓉，要先把蒜头剁成一粒粒的蒜蓉，之后等油热到四五成的时候下入蒜蓉，注意勺子要不停地搅动，防止它粘锅上。等炸到大泡变小泡，且颜色呈金黄色时，炸蒜蓉就好了。调料用鱼露和一点点生抽，用猪油煎香即可。面条放入水中煮两三分钟捞起放入碗。最后依次加入猪油、调料、蒜蓉和葱花，搅拌均匀。这样，一碗美味的腌面就完成了。

吃腌面，可以适当地加入一些陈醋、辣椒酱，这样吃不会太油腻。吃腌面的时候，夹起一筷子，猛地吸一口，腌面会滑进你的嘴里，咬一咬嘴中的面条，满嘴流油，再喝一口腌面的黄金搭档——三及第汤，这种感觉让人回味无穷，忍不住再来一碗。

腌面的历史甚是久远，最早可以追溯到明朝，在那个时候，梅州的老城区就出现过好几家腌面店了。腌面的“腌”，是腌制的意思，还有一个说法是温拌的意思。而梅州的每一个客家人美好的一天，就是吃一碗腌面喝一碗三及第汤。

腌面三及第，简单的一汤一面，却承载着万千客家游子对家乡的思念。

作者：梁智博（梅江区普育小学602班）

指导老师：张建琼

编辑：廖玉芳

审核：廖爱玲