广东兴宁鸽，不仅是一道美食，更是一种健康的象征。这种生长在无污染群山之间的鸽子，因其肉质细嫩和丰富的营养价值备受赞誉。日前，记者专访了仲恺农业学院轻工食品学院院长曾晓房，从营养角度深入解析兴宁鸽，揭示其成为健康饮食之选的原因。

2016年11月，曾晓房课题组依托梅州市金绿现代农业发展有限公司组建了广东兴宁肉鸽科技小院。在八年多的研究中，他发现鸽子作为一种高蛋白、低脂肪的食材，富含优质蛋白质、必需氨基酸和钙、铁、磷、钾等矿物质成分，被认为是理想的食物。

仲恺农业工程学院轻工食品学院院长 曾晓房：“我们课题组从2016年开始这个研究，从传统中医的食疗角度来看，鸽子的营养价值的确比较高。包括鸽子肉、鸽子血、鸽子蛋，它跟其他的禽类相比有一些不同的地方。比如说鸽子肉，它的蛋白含量相对比较高，一般在15%以上，有些可以达到20%左右，比其他禽肉蛋白含量要高。第二个，肉鸽的脂肪含量大概在2%~3%，也是低于其他禽肉的。在蛋白质的组成这一块，比如说肉鸽的必需氨基酸达到了40.8％以上，高于其他禽肉类。”

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。对于大众认知里为什么鸽子比鸡的养殖时间更短，利于人体吸收的营养成分反而更多的疑惑，曾院长给出了这样的回答。

仲恺农业工程学院轻工食品学院院长 曾晓房：“主要是大家对鸽子的品种不太了解。鸽子是属于一种晚成鸟类，生长很快这是它品种的特性。不像鸡，鸡要长大的话，大概是要100至150天。但鸽子我们达到商品化要求在20天左右就可以了，这种鸽子我们一般都叫乳鸽。根据市场的需要，广东人吃鸽子的传统就是喜欢吃乳鸽，它比较嫩。”

所谓的乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。曾院长从鸽子品种特性角度为我们讲解为什么乳鸽营养品质高。

仲恺农业工程学院轻工食品学院院长 曾晓房：“它们（出生）10天左右不会自己找吃的，是由母鸽吃了饲料之后，夹带它自己本身的鸽乳，还有它自身的一些抗体，嘴对嘴喂给乳鸽的。类似于人一样，婴幼儿通过母乳来喂养。我们知道，母乳本身自带很多抗体，小孩抵抗疾病的能力会增强。所以说乳鸽在前20天，甚至到30天左右，它基本上是不生病的。”

在广东人的饮食文化里，鸽子还有红烧、蒸煮、油炸、盐焗等不同吃法，所呈现的风味不一样，易于人体吸收有益成分也不同。

仲恺农业工程学院轻工食品学院院长 曾晓房：“煎和炸的鸽子的风味比较好一些，吃起来更香。蒸和煮的营养保留率相对高一些。广东这边，煲汤这一块我们专门做了相应的研究。发现这个鸽子汤在改善女性卵巢的修复，缓解更年期综合症的这些症状方面有一定的疗效。另外通过检测发现，我们鸽子煲汤之后，它的嘌呤含量检测的数值大概是1升汤里面有3至4毫克，是在低嘌呤食物的范围之内。”

如今，兴宁鸽不仅以其细嫩的肉质和鲜美的味道赢得人们的喜爱，更因其丰富的营养价值成为健康饮食的优选。

编辑：黄炜明

审核：张英昊