奥运冠军分享的家乡美食

●文/图 郭华群

9月10日，巴黎奥运会羽毛球女子双打冠军陈清晨载誉回乡。在与媒体互动时，被问到哪些家乡美食是特别想吃的？陈清晨的回答是：盐焗鸡、腌粉、腌面等。

客家美食种类繁多，琳琅满目，每一道菜肴都让人垂涎欲滴，流连忘返。陈清晨推广的7道美食，均是客家菜的代表。其中盐焗鸡、腌面、腌粉、梅菜扣肉在梅州拥有广泛的群众基础，而兴宁鸽、鸡颈粄、炒鸡酒则属于“齐昌风味”的特色菜肴。

兴宁鸽

“一鸽胜九鸡”，是指鸽肉营养丰富，肉质细腻鲜美，远胜鸡肉。兴宁肉鸽养殖历史悠久，最早可追溯至480年前。兴宁是广东重要的肉鸽产地，据说在广东餐桌，每7只鸽子就有1只来自兴宁。兴宁鸽与梅州柚、嘉应茶、客都米、寿乡水、平远橙等同属全国知名品牌。

鸽肉在烹饪的运用，又会划分为三个规格，即乳鸽、中鸽、老鸽。乳鸽的饲养日期约30天，这或许是客家人称“月”鸽的原因。常规制作的红烧(炸)，是鸽子菜肴类量最大最受欢迎的爆款出品。原只乳鸽经腌制（可蒜香、五香等味型）后，淋上由白醋和麦芽糖调成的脆皮水，风干后炸至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，满嘴爆香，让人回味无穷。

中鸽约饲养40天，相对“老气”。宜焗宜蒸，如五指毛桃根、艾根、娘酒等焗制。鸽子砍大件后，食材根茎熬出精华，掺入味料腌制鸽肉入味，煎其表面，锁住营养水汁。然后转沙煲，根茎垫底加少许汤汁再铺上鸽肉，加盖焗熟焗干即可。娘酒焗也是类似手法，姜垫底，蒸制则盐腌制后加高山茶油蒸。这几款都是客家师傅的拿手好菜，运用客家特色食材，专属的焗烹调技法，烹制出绝世美味。

老鸽鸽龄约4-5年，肉质紧实，肌肉纤维粗壮，以炖汤为主。如西洋参或盗汗水技法与人参卫生丸炖制，堪称一绝。

说起兴宁鸽，必定会说到“陈小鸽”。作为兴宁籍大学生返乡创业带领村民致富典型的陈伟波，始创“金绿”公司旗下知名品牌，集养殖、宰杀、加工等一条龙产业链。在预制菜赛道有盐焗乳鸽、香辣乳鸽、酱香乳鸽、老鸽汤等，复热即可食用。产品热销全国各大商超及餐饮，有力地推推动了兴宁鸽、客家菜走出围龙，香飘四海。

鸡颈粄

客家人农闲时，会就地取材，巧手制作点心美食，即“打吊聚”。鸡颈粄就是在这个时间节点应运而生，非逢年过节的喜庆小食。因成品像鸡颈而得名，是兴宁家喻户晓的传统粄食。

主料是三分粘米粉、七分糯米粉，辅料是白砂糖、碾碎的“炕花生”。非常质朴的家常食材，就可转化成独家美味。

制作时把两种米粉加上清水混合揉成粄团，热锅下油，粄团放锅中，用炒勺不停敲打，直至大、圆、薄。然后翻转再煎，两面呈金黄色即可出锅。平摊撒上白砂糖和花生碎，卷三层切成长筒状，再斜切成一个个小圈即成。制作看似简单，却非常考验师傅的基本功，特别是敲打炫锅时，火候和力度必须拿捏到位。

产品外酥里嫩，香甜软糯，口感丰富。经常上茶楼的食客可以发现，此粄与广式茶点的“薄撑”，外形和口味非常相似，但用料和技法不同，风味各有千秋。

炒鸡酒

娘酒是客家人的滋补神器，兴宁又称为老酒，酿制工艺已传承千年。娘酒与鸡肉搭配烹饪成菜，更是深受客家妇女的喜爱。娘酒煮鸡，有些地方称为娘酒鸡、鸡子酒等，兴宁则称为炒鸡酒。炒鸡酒往往有了中华老字号“珍珠红”加持，显得更加鲜润醇厚香甜。

炒鸡酒通常出现在两个场景，一是坐月子期间，二是逢年过节的餐桌。两者均有喜庆色彩，暖身、滋补，妇孺老幼皆宜。

公鸡宰杀干净，砍大块待用。老姜切片，下锅煸香（如产妇食用需要煸至赤色），然后下鸡肉煸干煸香，再注入炙后老酒，转大泥煲慢火焖煮即成。

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且将新火试新茶

●笑笑

吸烟对健康的危害毋庸置疑，然而我年少时却很喜欢看父亲抽烟。每当父亲疲惫了，或是心烦了，总是会坐下来，取一支烟点上，深深吸一口，再徐徐吐出，看着那梦一般的烟雾，如同往事渐渐散了，身体的劳累和心头的郁痛也一点点地轻了。在漫烟缭绕中，悄悄把自己重新收拾妥当，又精神抖擞地去迎接生活中新的挑战。那时我想，或许那种感觉比向别人倾诉，让别人来安慰自己要好多了。于是年少顽皮的我出于好奇，偷偷地拿了一支烟点上，学着父亲的样子，将一口烟像喝水一样地咽了下去。我急切而仔细地体验着，希望有一种舒爽、奇异而快乐的感觉。然而我突然胸闷起来，心间翻江倒海地想吐，头也晕得不行，感觉呼吸困难，脑子里一片空白。好久好久我才清醒过来，那种胸闷的感觉使我万念俱灰，欲哭无泪，真的比任何忧愁还要令我痛苦。自此以后，就再也没有想过试着抽烟了。

我也不喜欢喝酒。白酒的寡辣苦辛，更使我有一种生理上的恐惧。再加上自己天生对酒精过敏，对它就唯恐避之不及了。但我还是有过一次与酒过招的经历，因此更让我对酒深恶痛绝。记得那一年是本命年，让我至今依然心有余悸的本命年！那时，所有的不如意不开心的事都往我身上砸来，特别是看到年迈的父亲病入膏肓、痛苦不堪的样子，我近乎绝望了。不经意中，我突然想起了传说中能消万古愁的酒。于是，我独自一人不要命地喝起来，直至昏倒，第二天醒来，感觉像去万劫不复的地狱走了一回，郁闷痛苦的愁绪尤甚，更平添了皮肤过敏的顽疾。以后我就再也不敢碰酒了。说起喝酒，心里便直哆嗦，偶尔闻到酒的味道，也是忍不住直打寒颤。每次与朋友们聚会，不管他们是如何劝酒，我都坚持打死不喝的原则，或许也真是扫了他们的兴罢了。尽管我不喝酒，但我还是喜欢体验他们喝酒时兴高采烈的那种气氛的。我也只能端起茶杯，喜笑颜开地说“以茶代酒，天长地久”了。

想想父亲生前是喜好烟酒的人，我却如此怕烟酒，真是有点不可思议了。

炉子上的水突突地开了，把新茶放入杯中，还未冲水，就已闻到一股醉人的茶香。父亲也极喜欢喝茶，想到这儿，心中竟莫名地有些安慰。且将新火试新茶吧，只有茶，是我钟爱一生永不改变的嗜好，或许也是父亲留给我至亲的基因了。父亲一生爱茶、一生如茶，在平淡中给人一种温暖甘醇的感觉，虽然有时自己也是甘苦难分——这也是我喝茶的最大感受了，所以我心甘情愿地恋茶，喜欢体味苦尽甘来、馥郁芳香的滋味。有人说，人生如茶，不会一直苦下去的，总会有回甘的时候。

来来来，休对故人思故国，且将新火试新茶。

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又逢鬼针草

●陈奇峰

一次很偶然的机缘，在经过某地的一个村庄拐角时，看到数十朵白色的小花宛若蝴蝶停于枝头，很是漂亮，我好奇地走近观看，原来是儿时的老熟人，鬼针草，心底不禁生出一股莫名的亲切。

鬼针草虽然不起眼，但却拥有顽强的生命力，不管是多么贫瘠的土地都能够茂盛地生长。在记忆中，乡村的荒芜之处总是长满了鬼针草，无论是烈日炎炎的夏天，还是寒气凛冽的冬天；无论是干旱还是阴雨连绵的季节，都能看到它那青翠的身影。

鬼针草属于“四君子”中的菊科植物，但相较于其他菊类，却鲜少得到文人墨客的赞美，我想大约是它的花过于朴素的缘故罢。鬼针草花简单到只有数片白色舌状的花瓣和一小撮明黄色的花蕊，既没有玫瑰那样的娇艳欲滴，也没有牡丹那样的国色天香，唯有那洁白色，像雪花般纯粹，清清白白，更没有谄媚的香气，招蜂引蝶，只是安于一隅，静静盛开。

鬼针草的果实也与众不同，瘦黑条状的末端长着两根黄褐色的芒刺，大抵是因为其种子着实像蟹夹的缘故，所以鬼针草在我的家乡又叫“老蟹夹”。每当在草丛中经过时，那鬼针便悄无声息地粘附在衣服上，所以小时候总是对鬼针草有着几分嫌恶。

岁月悠悠，不意在此又逢鬼针草，心中那份对鬼针草的嫌恶，竟悄然转化成了莫名的喜爱。或许，是这些年的经历，让我学会了以不同的视角去观察这个世界；又或许，是鬼针草那平凡的美，感染了同样平凡的我。

阳光下，清风徐来，鬼针草随风摇曳，无忧无虑般欢快，像极了童年的自己；而我离乡多年，奔走市井之间，争较于蝇头蜗角，岁月早已消磨了少年壮志，却不曾磨平棱角，一如儿时眼中的鬼针草。我伫立良久，拟就了一首小诗，送给鬼针草，也送给自己：花英无色蕊无香，不畏骄阳不畏霜。虽有鬼针人厌弃，清风作伴又何妨。

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火龙果

●李旺清

家里田间、地头、墙角以及塘边，但凡有土的边边角角都被种满了各类瓜果蔬菜。母亲虽不擅打理，即便历经天择地选，再加上鸟雀虫怪偷食，可由于种植基数庞大，家中人口不多，竟还有剩余。

不知从何时开始，墙角竟自然生长出一株火龙果树。在那荒芜凋敝的环境中，靠天降水，靠地给养，居然也结出了一个中等大小的果实。对此顽强的生命力，我着实钦佩，或许，这正是我所缺失的。

母亲有个观念，但凡物件皆能售卖，除了瓜果蔬菜，山上的草、地上的叶、墙角的花，皆可换钱。诸多品种母亲都未曾品尝过，比如火龙果，她总认为其价格昂贵，一个能值两三块钱呢，堪比一斤青菜了。

待到成熟之季，母亲算准了我回去的日子，八月是母亲的生日，我和大姐定会回去祝寿。

那唯一的火龙果终究未流入市场，说是特意为我留着的。听闻此言，我自是欣喜，提议切开三人共享，母亲和姐姐却称自己不喜吃，我也早已习惯家人对我的宠溺。

我是家中最小的儿子，又算是书生，受到偏爱与厚待之事，数不胜数。

火龙果一事虽小，却多次入梦，有一回还梦见屋后全都种满了火龙果，母亲又要忙着挑去市场售卖。我心疼母亲，终究未去购置树苗，毕竟家里那几亩稻田全靠人工操持。母亲倒是享受这忙碌的生活，更乐于看到孩子们健健康康。

一个火龙果，极为平常。家里的日子也平平常常，偶尔忆起，这份甜远比其他的甜更为美好！

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梅龙高铁通车 （同题贺酬）

题记：2024年9月14日开通运营的梅龙高铁新设兴宁南站，其通车意味着兴宁正式进入“高铁时代”，拉近了兴宁苏区与粤港澳大湾区的“时空距离”。对于兴宁来说，更是为经济社会发展打开一个窗口，人流、物流、资金流、信息流加快畅通。

●陈汉明

梅开五色覆千山，龙脉逶迤不等闲。

高顺功成天地阔，铁通胜意凯歌还。

●李小星

一骑绝尘而去，几疑骏马腾镶。

追星逐月到山乡。关河多险阻，我自不迷航。

驿路时时风雨，家园日日新妆。

融湾入海赋琼章。客民圆绮梦，与国共齐昌。

●黄向欣

逐电追云跨峻岭，宛如出水蛟龙。

高歌一路舞东风。关山难阻隔，呼啸越时空。

客邑人圆中国梦，喜看兴贸兴农。

融湾入海九州通。协调谋发展，提速化长虹。

●钟昭君

越岭穿山奔旷宇，几疑天马行空。

纵横驰骋势如虹。乡愁千万里，只在笑谈中。

兴旺安宁长冀望，更期国泰民丰。

人文客邑蕴无穷。齐昌前景阔，高铁显奇功。

●张展西

鞭炮齐鸣南站荡，欢歌遍野旗红。

劲狮起舞沐春风。兴深成一体，往返瞬间通。

客邑融湾黎庶盼，小康提速如龙。

山川绿韵展新容。城乡奔四化，贫困影无踪。

●曾胜

跨水穿山妙手裁，铁桥高架赞良才。

和谐一路金光道，兴旺安宁向未来。

●廖佑浩

柳曳秋风意几重，乡愁袅袅过千峰。

长天云淡家山远，玉镜光浮桂洒浓。

醉里鸣蛩催岁老，梦中寒露润林彤。

快车今始通桑梓，或可随时逐雁踪。

●刘碧青

兴宁高铁首通庆，鞭炮齐鸣鼓乐扬。

百姓欢歌梁绕绕，群山起舞喜洋洋。

融湾发展家园秀，打卡投资引凤凰。

绮梦今圆民雀跃，乡村靓丽酿春光。

●陈晓辉

梅龙宿日道途遥，客邑今时上九霄。

浩荡飞腾高铁路，黎民幸福指天骄。

●曾汉权

高铁畅联世界，英雄频送佳音。

穿桥渡水映苍穹。千川非旧貌，万众立新功。

喜咏城乡淑景，惯看陌野春风。

天南地北倾相通。中华彰伟举，尧裔展神工。

●谢惠芳

长龙呼啸越关山，逐月追星只等闲。

圆梦百年逢盛世，飞驰万里可朝还。

●罗茂棠

飞龙入邑感今贤，万里千崖一瞬迁。

乍醒仙翁观旧事，羞休法力撇深渊。

●潘冠雄

围屋面前高铁行，家乡再见小南京。

四方游客乐观赏，深穗如邻往返程。

●陈胜光

穿山越堑跨河川，呼啸飞驰路八千。

昔日苏区红色地，迎来高铁换新天。

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月光下温一壶酒

●黄伟兴

月饼圆润如时光的漩涡

我们在其中溺水

浮沉于记忆的琼浆

桂花在壶中

织出银丝般的琴弦

团圆的叨念在舌尖走过

我们用星星的碎片

划开夜空的外衣

露出岁月的年轮

一口咬下的是

嫦娥未曾品尝的想念

月桂树下

我们温一壶前世的约定

今生的怅惘在杯中沉浮

中秋的风

吹皱了酒面

泛起思念的涟漪

杯中晃动的不是酒

是星辰坠落的轨迹

是未完的日记本

今夜 我们化身

月光的解酒人

团圆的酿梦师

以杯为舟

驶向永恒的团圆港湾

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海峡两岸盼团圆

●陈素兰

来不及捧一把乡土

踏上回不去的路

焦灼的樱花

孤独地在屋檐下生芽

种满小院的彼岸花

秋风去了又来

吹来了长长的思念

月儿高挂

拉长相思牵念

渐渐远去的家乡记忆

成了梦里的踏马天涯

只有1.8公里的海对岸

是我的家乡

那里有我

勤劳善良的亲人

亲人啊

开满岛上的丁香花

在岁月里慢慢凋落

落在了孤山城下

孤山城下秋风萧瑟

坟前栖鸟啾啾

当年遗憾的旧船票

走了五十年回家路

一路颠簸一路唱

举头望明月低头思故乡

中秋又泪湿衣裳

游子啊

开满家园的风信子

在等着你叶落归根

赏人间烟火

看祖国繁荣富强

编辑：张晓珊 曾颖（实习）

审核：张英昊