兴宁传统小吃蓼花，呈圆鼓槌状，金黄色表皮上沾满一层糖浆和白芝麻，里面是雪白细腻的蜂窝状组织，具有松、香、酥、脆的特点，老少皆宜。一直以来，蓼花被视为兴宁客家地区节日待客、探亲访友、馈赠亲友的特产佳品，有着“糕点之花”的美誉。今年，兴宁市多部门联合开展了以“兴宁手信·齐昌有礼”为主题的兴宁旅游手信评选活动，其中，梅州市贵和兴食品有限公司生产蓼花榜上有名。

蓼花有着“糕点之花”的美誉。（吴腾江　摄）

兴宁蓼花是客家地区的一种传统风味特色食品，始于明正德年间。据《兴宁文史》记载，时江南四大才子之一祝枝山任兴宁知县期间，其因思乡之情，突然特别想吃家乡的名点小食“糯米糍”，就叫来厨房的黄师傅，口授糯米糍的制作方法，让黄师傅按照此方法制作。黄师傅根据祝枝山口授的制作方法，结合了客家点心“鸡颈粄”的制作方法，创新做出了另一种风味独特的食品。祝枝山一尝，只觉又酥又香，又脆又甜，回味无穷，连连夸赞黄师傅手艺高超，高兴之余给黄师傅月俸加倍。在一片赞誉声中，大家问祝枝山这糕点叫什么名称，请他命名，祝枝山思考片刻，将其命名为“蓼花”。

兴宁蓼花制作，工艺独特，需选用新鲜芋头去皮切块蒸熟，糯米提前浸泡两天，晾干打磨成粉，之后加水揉搓均匀后蒸两小时。蒸熟的糯米粉搅拌至温度50度左右时，加入蒸熟后的芋头，两种食物充分搅拌融合发酵后，倒入摊板，撒上适量的熟糯米粉，擀压成薄片制成生胚，晾晒好后炸至金黄色，均匀裹上糖浆，沾满白芝麻，便成“蓼花”产品。

“想要做出香酥脆甜的蓼花，其中的工序一道不能差，前后历时达10天，其中制作晾晒生胚的过程特别复杂。随着现代工业发展，一些糕点可以完全通过机械进行生产制作，但是兴宁蓼花还是需要传统手工制作，才能做出其独特风味。”兴宁市蓼花传统制作技艺第四代传承人、梅州市贵和兴食品有限公司董事长曾宪强介绍说。

对于客家人而言，年节期间少不了各种炸物，而蓼花便是兴宁客家地区节日待客、探亲访友、馈赠亲友的特产佳品。早在清代，蓼花就随着华侨的远航，远销马来西亚、新加坡南洋一带。

“我们家从我记事起就在做蓼花，最早可以追溯到我的曾祖父一辈。20世纪70年代左右，那时候物质条件不高，蓼花可以说是孩子们逢年过节最期盼吃到的东西了。”曾宪强说，逢年过节，邻里乡亲都来买蓼花，乡亲要离开家乡时也会带上一些。

后来随着经济的发展，蓼花产品包装愈发精美，产品远销全国各地。“一直以来，我们和一些特产店达成了合作，近年也上线了网店。”曾宪强说，“手信本身突出的就是当地的传统人文价值和文化特色，蓼花作为兴宁的传统小吃再合适不过了，因此在评选开展之初，我们便积极参与。”

今年1月，兴宁手信名单公布，梅州市贵和兴食品有限公司生产的蓼花在列。“蓼花是我们的情怀，也是乡愁。我们会接力传承，不断提升产品质量和知名度，让更多人能通过我们的蓼花更加深入地了解兴宁。”曾宪强表示。

梅州日报记者：林仪

编辑：罗欢欢

审核：张英昊