百里湖山泽百姓，万顷清源润万家

●文/杨丽君 图/吴腾江

爸爸一直心心念念想去三峡大坝参观，从外地回梅城探亲的他问我梅州有没有类似的景点，我想了想，推荐了兴宁合水水库。爸爸闻之，欣然赞同。他说曾在电视上看过合水水库的介绍，面积很大，看上去挺壮观，风光也很秀美。

驱车大概一个半小时，我们到达目的地，下车游览。雄伟的主坝亘长坚实，宛如一条巨龙横卧在山水之间。为了安全和水源保护，大坝沿线用高高的铁栏杆围着。透过围栏，一大片辽阔水域向远方的天边放射状延伸开去，像一块绿毯铺在群山环抱之中，豁然开朗。站在坝上，我向父母介绍合水水库概况：“水库兴建于宁江主流黄陂河与罗岗河的汇合处，面积1.9万亩，最大库容为1.1亿立方米，是防洪、排涝、灌溉、发电、种养综合利用的水网枢纽工程。水库建成以后，贺龙、聂荣臻、叶剑英三元帅和陶铸、罗瑞卿、秦牧等曾至此游览。”

滔滔江水入平湖，汨汨清泉润万家。大坝的中段，是水库枢纽工程的建筑主体，正中心“合水水库”四个大字非常醒目。作为社会民生的巨无霸“水缸”，数十年来，它满足了当地万千百姓的生产生活所需。而且，面对每年迅猛的龙舟水以及来势汹汹的台风，水库也毫无惧色，堤锁江流，固若金汤，有力保障了下游沿岸人民生命财产安全。部分湖水从水闸引出，流向水渠，水渠上建设了一个水电站，将水能转化为电能，给千家万户带去光明。

一川草色青袅袅，绕屋水声如在家。大坝的右边，有一个高高的瞭望塔，塔身设计为圆柱形，上大下小，像一个巨型火炬。旋转向上的楼梯非常奇特，楼梯通体贴着黄色的瓷砖，像一条金龙缠绕着瞭望塔，作仰天长啸之状，既威武又灵动。斜坡下，一片绿草茵茵，不少游客带着孩子在草地上玩耍奔跑。水库大坝下游的平原上，河水穿行而过，灌溉了平坦肥沃的田地，土地上栽种着蔬菜、柚子、柑橘等，到处一片绿油油的景象。到了秋天，这一片绿就会挂满红澄澄的“柑妹妹”、黄灿灿的“柚娃娃”。不远处，三三两两散落着农家村居。好一派“水碧鱼丰接果场，满山翠木尽飘香”的和美安宁田园景象。

绿水逶迤，芳草长堤，我们闲适惬意地漫步堤上，欣赏水库风光。尽管没有“拂堤杨柳醉春烟”的意境，但满眼的绿足以洗涤我们的眼睛，舒缓我们的心情。蓝天白云、青山环绕下的水库雄伟壮阔，呈不规则状。“吹面不寒杨柳风”，春姑娘用柔缓的手轻抚湖面，逗得万顷碧波如孩儿抑制不住的快乐笑脸，层层荡漾起来。几个小岛散落湖间，如轻舟游弋。“百里湖山仙入境”，远望，青山如浪，峰峦滴翠，很多小山头环抱在水库周边，形成几个大小不一的水湾，无形中拉长了水库的水岸线，也增加了水库风貌的柔美度。

湖中心的小岛上有个像小寺庙一样的湖心亭，亭的正面、侧面均为圆形的空门，朱红色的墙体清晰可见，设计成双层的屋顶增加了层次感，檐角上扬，很是特别。阳光和煦，阳光照在水面上，虽然没有折射出波光粼粼的景象，但是金光却神奇地聚焦笼罩着湖心亭，使得红亭子光芒四射，禅意十足，在辽阔的湖面上显得特别“吸睛”，让我们久久凝视，心生敬仰。

水库景区的发展也带动了水库周边村民就业、创业。各种农家乐、渔村、饭店也应运而生。我指着远处的岛群跟爸妈介绍：“那边原有旅游度假区，里面有植物园、望江楼、鸳鸯亭、湖主亭、九层花塔、猕猴乐园、烈士纪念碑、龟池、钓鱼台等不少好玩好看的景点。”尽管我的介绍勾起了爸妈的兴趣，但是由于水库被定为饮用水水源一级保护区，库区游船停开，我们无法到对岸小岛去参观，爸妈只好遥想并脑补美景画面。

我们绕着围栏走到水库的另一边，看见一处铁门打开可通往水边。我们得以近距离临水亲水。站在水边石阶上，极目远眺，水平线在这里好像变成了齐胸那么高，水面显得更加辽阔悠远，湖风明显更大了。波浪层层荡漾，往岸边推送，轻轻拍带着岸边的水草、芦苇、树木。空气氤氲，烟波浩渺，微醺的风翻开三月的情书，一遍遍将湖水的微波诵读。在这流淌的春韵里，时光温润，山水清新，湖光山色是人与自然的和谐之美，让人极为惬意，醉了游人们纷至沓来的脚步。

爸爸说，感觉合水水库跟云南大理洱海有点像。我听了，蹲下俯身用手捧起温润清澈的湖水，也不由得联想到我去过的台湾日月潭。能够和洱海、日月潭媲美，说明合水水库的自然生态好、水质优良、风光秀美。它被列入《中国名胜风光大辞典》，被誉为“粤东明珠”，实至名归。

油渣记忆

●李曼炜

传统中医认为猪油味甘性凉，有利于补虚。旧时，物质生活比较贫瘠。特别是农村，一日三餐都是粗茶淡饭，没啥油水，腥荤是很少有的，除非家里来了客人。逢年过节，家里也会买点肉改善一下伙食。要干粗重的农活，没有油水可不行。所以，猪油是过去人们经常用的食用油。一般家庭，会用猪板油或网油熬油，放冷后储存在瓦罐中，随取随用。炒菜的时候，挖一大勺又白又滑腻的猪油，让青菜沾上腥荤，一直以来都是客家山区的传统。用猪油炒过的菜又香又滑，鲜香味美。刚炸好的猪油，用来拌饭，再放点酱油，也是不可多得的美味。

当家里瓦罐的猪油差不多见底的时候，就要跟村里杀猪的猪肉佬提前预订猪油了。得到确切消息，能买到第二天的猪油，家里就要开始为炸猪油做准备了。要提前把装猪油的大瓦罐用热水、洗洁精清洗干净，晾干，还要闻一闻，确保没有残旧猪油留下的臭油味（油变质的哈喇味）。要切猪油，家里的刀就要好好磨一磨，才能切得快。炸猪油的大锅要仔细擦洗，把锈迹擦干净。烧火的柴要用斧头劈好，放一旁备用。过滤猪油的箅子也早早洗干净、晾干，等待第二天上场。

一早，妈妈就把猪板油买回来了，用温水洗干净杂质后，便开始切成小块，放入大锅里开始炸猪油。火必定不能太猛，因为要慢慢炸出油，用中小火即可。炸猪油，人可不能离开，要寸步不离地守在锅旁。火旺了要适时撤火，火小了要适当添柴。猪油慢慢从白色变成微黄，微黄清澈透明的液体越来越多，油渣在锅中不断欢快地滚动身子，一阵阵醇厚的肉香不断袭来，实在是太香了！吸吸鼻子，闻了又闻，还是不能解馋。这时，我们就眼巴巴地望着妈妈，让妈妈赶紧判断，油渣的油炸出来了没有？哪些油渣可以先捞上来？小孩的心思，只有妈妈最懂。妈妈会从锅里捞上几片已经炸得焦黄的油渣给我们解馋。刚捞起的油渣很烫，要放碗里晾凉，刚放到碗里，还没数到10就被我们吞下肚了。酥脆的油渣，带着一股肉的焦香味，咬下去，有微微的油脂爆出。在我们那个年代，很少有油炸品。嚼起来嚓嚓响、喷香的油渣，是难得的炸物，好吃到让人连续几天都回味，难以忘怀。最好吃的油渣是那种，肥油上面带一点点没剔干净的瘦肉，有嚼头，非常香。家里炸了猪油，小朋友上学前都会抓一把油渣在口袋里，在上学路上边走边吃。

剩余的油渣，也有大用处。把油渣剁碎，鸡蛋煎好搅碎，割一大把韭菜，包饺子，也算是改善了生活。蒸好的油渣馅饺子，喷香。咬一口，满嘴流油，我们姐弟一次能吃十多个。油渣还可以代替五花肉，和韭菜一起炒油面。妈妈买猪板油炸油渣，还会在肉档顺带买点猪血，回家用温水煮开猪血。当猪血表面凝固后，迅速捞出过冷水。起锅烧油，油热放入剁好的蒜蓉、油渣，蒜蓉微黄时，下切成小块的猪血，大火煮滚后调味，起锅前撒一把韭菜或葱花，油渣猪血就做好了。因为添加了油渣，猪血吃起来也有了肉香味。剩余的油渣储存起来，遇到村里卖豆腐的阿叔，买上1块钱的豆腐花，豆腐花也是和煮猪血一样的做法，出锅前撒上一把葱花，油亮冒香的猪油渣豆腐花就出锅了。打一碗饭，上面浇上几勺豆腐花，拌匀，迫不及待扒拉一口进嘴里，经常是被烫得跳脚。果然，心急吃不了热豆腐，但豆腐花的香味引得我们每次都不长记性。

旧时，物质生活不丰富，油渣衍生出了这么多用途。时至今日，生活条件大有改善，因为怀旧，炸了猪油后，剩的油渣，我们也不愿意扔掉，仍会留一部分油渣，和肉一起剁碎，用来包韭菜猪肉饺或云吞，加了油渣的肉馅吃起来特别香。一部分油渣，用来煮豆腐花。每当家里炸猪油的时候，我都会提前告知邻居，问谁要油渣。油炸好了，油渣晾凉后会分成好几袋，送给邻居们。有几家怀旧的邻居，和我们一样，喜欢把肉和油渣一起剁碎，包韭菜猪肉饺。

油渣承载了我们旧时的记忆，是我们儿时特有的美食。看到油渣，闻到炸猪油的肉香，是否也能勾起你儿时的回忆？

田艾花黄 农家粄香

●文/图 郭华群

初闻田艾粄，对“田艾”感到好奇，在认知里，梅州孕育的艾草分土艾和兴宁艾，难不成有第三种艾草？还是地方称呼差异？田艾粄就是传统的艾叶粄？

为解决内心的困惑，虚心向本地老农请教，历经多次描绘及实物观摩，终得答案。田艾就是梅县人所说的白头翁，显著特征为叶子裹白色茸毛，长黄色花簇，没有艾草的苦涩味，自带甜润和芳香。梅城一带，白头翁在烹饪上的使用甚少，偶有当作炖汤料，制作清明粄时添加嫩叶，属于可有可无的小角色。

在潮汕地区，田艾被称为鼠曲草，捣烂做粄叫鼠曲粿。尖角桃状的品相，制作工艺与田艾粄无异。潮汕粄文化闻名，鼠曲两字，容易撩起心理味觉的好奇。例如梅城人说的老鼠粄，市井味特浓，光听名字就想揭晓究竟是啥来的。

每年晚稻收割后，少了稻禾的遮天蔽日，蛰伏在田间地段的田艾种子蠢蠢欲动，似乎一夜之间成长起来。冬至前后，成片的野生田艾，放眼望去，尽是金黄待采摘。趁天色好连根拔起晒干“防家掌屋”，煲水喝可化痰止咳、清利湿热、缓解口腔溃疡等。当然，最时髦的还属嫩芽花蕾做田艾粄，比艾叶粄、清明粄更香甜美味。

田艾生长期约两个月，晚冬早春做粄，采其鲜嫩，取其颜色、美味、功效。采摘嫩芽和花蕾洗净沥干水分，放盅臼捣碎，现多用破壁机，不放水搅成绿色的田艾泥，可闻到浓烈的天然植物芳香。加入适量白糖和糯米粉，三者混合搅拌揉成粄团。讲究的话可准备馅料，如炒香的黑芝麻糊、花生碎等，各人喜好。

捏一小粄团，双手又搓又捏成圆形粄皮，包入馅料收口，用粄印模具小心翼翼按压成一个个粄胚，香蕉叶垫底，上锅蒸十来分钟即可。成品晶莹翠绿，散发阵阵粄香，入口软糯有嚼劲，丝丝甜润，让人回味无穷。

农村地区，还会有烙的做法，即放一点点油“壳”熟，表皮带焦香，香甜可口。旧时物质不丰富，腊月，天气寒冷，采一撮田艾制粄相伴，御寒充饥，温暖身心。

漫游家乡宁中

●彭亮元

携一缕云烟，留住乡愁；唱一首山歌，感受乡情；裁一段风景，持赠乡亲。

当今世界，变化之快，可谓日新月异，令人目不暇接，但总得留点东西，让子孙后代能够感知客家风情，围屋桑田。

毗邻兴宁城区的宁中镇，交通网络四通八达，和山片区山明水秀，美丽乡村振兴如火如荼。

现在，宁中镇依托自有生态资源、地理位置优势，倾力建设“和山涵韵·田园宁中”，用心打造以永和、宁新、宁中为主导的“贤林客邑·游客故乡”乡村振兴示范带。

宁中镇立足固有基础，重组闲置资源，盘活良好生态，扎实推进乡村振兴战略的实施，践行“绿水青山就是金山银山”的理念，带给村民以满满的获得感和幸福感。“农业强、农民富、农村美”的乡村振兴美好愿景正在慢慢实现。

“谁不说俺家乡好？”我作为宁中土生土长的农村放牛娃，行走在这片生我养我的土地，岂有不为家乡鼓呼之理？去年4月中旬，走访了兴宁“两镇五村”示范基地后，写了两首诗，其中一首登在去年4月13日《梅州日报·今日兴宁》文峰版。最近一段时间，虽说是冬令节气，却天朗气清，日暖风和，我便利用节假日的闲暇，邀了二三知己，重游了家乡故地。

这里，没有冬寒瑟瑟，却有春日融融，夏木茵茵，秋水淙淙。故乡的天，是那么的蓝；故乡的水，是那么的清，故乡的路，是那么的宽；故乡的人，总是那么的亲……

回来后整理了两首不成熟的小诗，一份心意，献给家乡宁中镇，也为广东“百千万工程”献上自己的一份薄礼。

癸卯冬日游兴宁和山岩景区

城东十里鸟关关，风拂云烟紫翠环。

冬送晴明天恰好，心追仁智趣无删。

横穿幽洞平湖绿，钟爱灵岩古寺闲。

倾首低吟麻石记，至今感念祝枝山。

癸卯大雪游广东和山生态园

时来未雪走乡村，漫步和山生态园。

百果树姿纷窈窕，一湖水影静潺湲。

披襟但爱林溪净，充耳无闻车马喧。

鸡犬相谐声过处，愁烟袅袅绕篱根。

编辑：李玉培（实习）罗欢欢

审核：练海林