走过兴城老街道

□ 曾向红

为满足外来返兴的亲人逛老街、买土特产的心愿，我根据自己二十多年的了解，选了一条最优路线：西河桥—金带街—石光街—北门古城墙—北街—南街，大家都很高兴。

首先，经过双向四车道，边沿高一个台阶还设有人行道的宽敞的西河桥，我们不由感慨，桥的变化也就是城市的变化，以前，西河桥桥面坑洼不平，两边堆满了货物，卖货的一人一个小板凳坐在旁边，下雨时依着桥栏支起塑料棚遮挡，车辆没法通过，其实也没有多少小车。连接桥两边的路也是窄小的老街，车子走在上面就塞住了路，似一顶大轿，感觉车旁边过的人就是抬轿子的人，真是滑稽。如今，桥边上豪华的灯饰、桥上穿梭的轿车，都让人以为是大城市的景观，兴宁，这块粤东宝地，亦被改革开放的春风滋润着。

走过新旧结合的金带街，走在老街道那柏油新路上，舒服顺畅，两边几间老旧小店，摆着生姜、鱼虾、挥丸、青菜，直至中山路口，望过去是闻名兴宁的石光街，曾学路蔬菜批发市场。大家都说，到了石光街，你就等于赴了兴宁的各个墟镇，你想要的都能买到。竹木家具、锅碗餐具、鱼虾海参、鸡鸭鸽子、猪牛羊肉、时鲜蔬菜、葱姜蒜等配菜、萝卜姜芋腌菜、各色水果、糖饼零食、番薯芋头、花果种苗、板栗干果，还有粟米、高粱、麦子、淮山等可现碾的粉店，更有木炭、祖传治病的草药和老牌火炙娘酒，真是应有尽有。如果家里来客人要办菜，来这一条街，准能采办齐全，亲人们边走边惊喜讨论，并顺手买了自己需要的浸芋荷、花豆子（儿时又叫“白鸽蛋”）、铁勺喇。这条商铺新旧不一的街道上琳琅满目的农副产品真是让人大开眼界。大家重温了儿时赴墟的感觉，亲人们感叹小城生活的便利，说这是采买美食的一条街，最有烟火气的一条街，也是最抚游子心的一条街。想来也是，在十多年前，家里人多，下班时我也会骑摩托特地绕来这里“搬货”，因为这里的果菜齐全且便宜，会过日子的兴宁人都知道买东西找批发市场最划算。

不觉间，一行人就到了兴宁古城墙打卡处。那青砖、灰瓦、垛口，给人以沧桑的年代感，配上门口街边一排垂柳样婀娜的红千层花树，真有西安古城一角的感觉。巍峨的城墙门楼上悬着“拱辰门”牌匾。据《论语·为政》篇记载：“为政以德，譬如北辰，居其所，而众星共（拱）之。”意思是说，为官为政，要以德为先。就像北极星，居其位，谋其政，才能众星拱之，后人用“拱辰”来比喻拱卫君王或四裔归附，“拱卫”意为环绕在周围保卫着。因此，旧时很多地方的北城门都命名为“拱辰门”。可见，官家自勉德为首，百姓归附政声留。

穿过城门，从北街到南街，走在两米多宽的街巷，掠过大巷里、容光巷、长春井，特地绕到堂皇的李氏祠堂门口看看，只见盘龙翔柱，雕梁画栋，很是气派，门口贴着李氏学子今天受奖的红榜，可见李氏后人对学习的重视。恰是今天，我们曾氏族人也举行了奖学的盛会，同行的侄女也是领了奖跟我们一起逛街。8月份，朋友圈可见梅州地区很多族氏都举行奖教奖学的盛会，也见客家人崇文重教的好传统。

还惊喜发现门楣上用红纸贴有“佰权家塾”“五株书屋”的字样，许是屋主人学问渊博，当时就以开馆授徒或卖书为业。这地方，作为教学之所，是再恰当不过的。因为，隔一条巷子就是兴宁学宫，从棂星门进去后，经过泮池可见状元桥，戟门进去后就是春秋两考的场所了。想来，当时这两所私塾应该很有名气的，你看它开到离学宫最近的地方，有地利优势；当时能在南街占一席之地，肯定也有相当的实力。想到这，我仿佛看到了一群身穿长袍，梳着辫子的青年学生，一人一桌在私塾里勤学的样子。

好些老屋陈旧斑驳，唯有个别老屋的对联是今年贴的，偶有几间高大的门楼，有些贴着堂联，有些只见门顶两边的“福”“禄”刻字，想是当年的望族，而今了无人影，只见门墙边挂着“公产”的牌子。时代更迭，想是屋主的后人远走高飞，没法打理祖屋了。有一些老屋，还住着人，门窗都加固了，改大了，墙壁刷白了，外面还挂着空调。

来到老城保存最完好的南门，只见约一米厚的城墙筑成与街道差不多大的门，门洞上面横跨着一间灰瓦盖的木屋子，木屋的重量全靠七八根粗大的横梁支撑，屋子前后都有窗户和有菱形图案的窗格装饰着，这大概是守城将领的值班之所。大门往前又是一扇等高的拱门，门洞上是一个石屋子，屋子墙壁与城墙一样厚，原来这是外门，两门之间相隔七八米远，左右各有两间房子，使两门如果关起来的话形成一个封闭空间，这就是城墙建筑时特别建成的“瓮城”。宋曾公亮《武经总要·守城》：“城外瓮城，或圆或方，视地形为之，高厚与城等。”这是防止盗贼混入第一道城门后，城楼守卫之兵可居高临下用矢石打击，然后“瓮中捉鳖”。这不能不让人感叹古人的智慧。城门上，爬满青苔的墙砖到处是被岁月侵蚀过的痕迹，似乎在向行人诉说着无数雨打风吹的时光。

兴宁城几经扩建，变成现在我们满意的规模，特别是环城路的建设，越发四通八达。再加上城市的山与水，神光山是兴宁城的肺，古木森森，庙宇巍峨；宁江河是兴宁城干净的灵魂，润泽万物，蜿蜒流淌，更提升了城市的格局。

老街，是用城墙砖瓦写成的历史，新城，是穿着华丽衣裳的巨人，新城包围着老城，老城补益着新城。我们从老街到新城，如在时光里穿越，感受到时代变迁推动着城市、人文的变化。兴宁人的生活在新老城的滋润下，正紧跟国家发展的步伐，向前向好，走向真正的兴旺安宁。

薄荷在齐昌风味菜的运用

□ 郭华群

粤菜烹饪的配料食材（香辛料），口味重且地域性鲜明的，以紫苏、薄荷、金不换三种原料为代表。在梅州客家菜中，梅县师傅喜用金不换，兴宁师傅擅用薄荷，而紫苏，则常见于广府菜肴。均以去腥、提鲜、增香、除异、赋味著称，深得粤菜师傅喜爱。

笔者从事厨房工作二十余年，所接触的基本是金不换为主，对薄荷在菜肴制作的运用甚少。大概记忆是客家鱼生要用上薄荷，其有股难以名状的芳香，闻之令人愉悦。这几年在兴宁从事烹饪教学工作，发觉薄荷在齐昌菜肴烹制运用广泛，群众基础扎实，在烹饪班学生摸底调查，引起热烈反响。

坭陂的学生说，他们老家称薄荷为碧尘，家家户户都有，房前屋后田头地尾，有野生及零星种植。是日常烹饪的香料，用来炒石螺炒河蚌，再者是薄荷煎鸡蛋，嘎嘎香，还可治疗腰骨痛。当地老人还有偏方，家人不慎染上风寒感冒等，用新鲜或者干的薄荷煲水喝，有疏散风热、清心利目之功效。

大坪的学生说是土薄荷、田螺香、薄尘等，有正假之分。薄荷是大坪鱼生必不可少的配菜，家庭煮茄子也要用上。与甲鱼相冲相克，搭配做菜及同吃会中毒。炎炎夏日，泡水当凉茶喝，清热解毒、缓解喉咙肿痛。

黄陂的学生绘声绘色介绍，薄荷是该镇上的饭店的百搭菜。炸豆腐及豆腐煲配薄荷蘸料；生焗的肉类放薄荷胜过香菜葱花；炒米粉炒黄粄凉拌菜均放，薄荷炒青椒与清晨的白粥很搭配。水口的学生则说薄荷是食药兼用，炒花甲炒田螺放一撮，鲜香四溢；新鲜采摘搭配土鸡煲汤，全家吃了振食欲开胃口。还有学生补充说田螺汤要放，做碧尘醋、焗猪大肠、白斩鸡鸭的佐料等等。

综上所述，归纳起来，薄荷品种多样，叫法各地不一，采嫩叶入馔，成菜异常鲜美，各地都有独特的烹饪风味。农村常以大叶小叶、尖叶圆叶、绿色紫色之分，以色绿叶圆厚实味浓的品种视为正品。从菜肴烹制的运用上，兴宁全域的统一标准是薄荷配鱼生，田螺石螺河蚌河蚬配料缺其不可，与猪肉、鸡鸭、狗爪豆等偶有发生关系。烹制手法有炒、焗、蒸、煲、鱼生、凉拌等，用途与金不换、紫苏类似，但三者之间连近亲都算不上，关系是同科不同属。

闻名遐迩的大坪鱼生，是薄荷搭配出的经典齐昌名菜。薄荷自带清新，兼有杀菌之效，在众多配菜中脱颖而出，独领风骚。鱼肉的鲜香，在薄荷的引领激发下，满口鲜、香、脆、清、甜、滑交织在一起，令人欲罢不能。

大家熟悉的宵夜炒石螺炒田螺，搭配的伴侣，姜糟蒜是不够的，还需薄荷去鲜领百味，这也诠释出为啥又名“田螺香”的最好答案。客家水产贝壳类，生长在池塘沼泽地，泥味重，性寒凉。炒制时投入薄荷，清香味提升了鲜香，乡土风味特色鲜明。

城里的餐厅，薄荷菜有焗猪大肠、蒸猪肚等。猪大肠洗干净飞水，吸干水分腌制，料头和薄荷投入沙煲爆香，均匀铺上猪大肠，加盖慢焗透焗入味即可。蒸猪肚，选取爽脆的肚尖部位，两面改十字花刀，拌上盐味粉及薄荷，猛火急蒸，出锅时再撒上薄荷，呛上滚烫的花生油，浓烈的薄荷味瞬间再次激发，香气逼人。

这两个菜肴的薄荷用量虽小，却可达四两拨千斤效果，其他辅料望尘莫及。用餐时薄荷味突出却不掩主味，与猪肠（猪肚）原味叠加一起，层次分明，清新爽脆香滑，难得的人间美味。

上举是个镇

□ 刘青青

虽常常与平远擦身而过，但距离上一次深入平远，已然是二十年前的事了。

二十年前去的地方，叫黄田水库，是去同学家做客，她的父母在水库工作，黄田风景与同学父母的热情给我留下了深刻的印象。使我在后来二十年漫长的岁月里，一直对平远的风土人情保持着美好的向往。

念念不忘，必有回响。再次深入平远，来到了上举镇。这是一个位于平远县东北部闽粤交界处的森林小镇，它有丰富的森林资源，森林覆盖率达89.82%。

正值盛夏七月，骄阳似火，但进入了相思谷林区，高山密林便把骄阳和炙热挡在林外，清凉舒适的山风迎面而来。这是属于上举镇境内的国家3A级景区，是粤闽赣三省交界处连片面积最大的常绿阔叶林区，是平远的“绿色心脏”。

春看瀑面夏迎竹，秋赏枫叶冬采豆，是相思谷内四季风景的亮点，瀑布群或如神来之笔天外飞仙或如青云之路扶摇之上，或如少女柔美秀发垂泄而下或如盖世英雄气势磅礴，各有风韵。在烦躁的夏日里到相思谷的竹林听风，让竹林山风洗涤尘世喧嚣，滋养心灵，何不快哉！而秋日里，层林尽染的枫叶与金色稻田共舞，自是另一番迷人景象。到了冬日，那相思湖畔的红豆熟了，寄予你心仪之人聊表心意，浪漫的表达不分古今。

上举镇除了风景，还有特产。产物质粮食脐橙、烟叶、水稻、南药等农作物，产精神食粮近如诗人吴三立与国兰泰斗吴应祥，远至清朝五进士。坐在畲脑村新修缮的山瓦吴氏祖祠里，听吴氏宗长介绍他们的历史与新农村建设成效，堂内几明瓦亮，大门洞开，从大门远望而出，有一座像古人用的毛笔尖一样的山正对中门。原来，这竟是有名的东湖笔，传说明朝万历年间，来自福建莆田的举人李允懋到平远任职，发现这座矗立于相思湖东面的山，根据它的外形给它取名东湖笔。祖祠外水塘两旁的楣杆石见证了畲脑村的光辉历史，亦劝诫后人，耕读传家，博学上进，不辱门楣。

在平远有秋日吃糍粑的习俗，农人们经过一年的劳作，到秋日前将晚稻作物收进粮仓，终于可以闲下来，便将自家种的糯米，用甑子装着放进大锅灶，用柴火蒸熟，再倒入石臼，经过碾压、捶打一系列手工操作，使糯米软糯，用白砂糖、花生碎、白芝麻和匀摊在托盘里，把经过千锤百炼的糯米粄搓成乒乓球大小的球形，在托盘里滚上一圈，白砂糖花生白芝麻附着在表面，一个手工糍粑就成功了。吃起来软糯香甜，口感丰富绵密，在物资匮乏的年代，不仅是对自家辛苦大半年的犒劳，更是走亲访友馈赠佳品。

既来平远，怎能不亲自体验一把打糍粑的乐趣！参观打糍粑的纯手工制作过程时，忍不住请求主人家让自己上手试试，看人操作易自己上手难，光是挥起木锤就一个倒仰踉跄，险些跌倒。更别说要将全身的力气压到同一个点，三百六十度全方位无死角地反复捶打，上手一分钟，就花光了所有力气。

上举村，是上举镇新农村建设的新名片。车在山腰上的时候，远远就能望见连片的统一规划的客家特色民居，青山黛瓦白墙相映成趣，让人眼前一亮。山顶上居然还有风力发电机。到达上举村已是饭点，午饭是在上举吃的，但心思早已经不在饭桌上，只想快快吃完走进山里人家。于是，大家顶着中午一点毒辣的太阳漫步上举。上举村民居与农田，溪流与鱼塘交织，村道干净，村容整洁，几乎每户人家门前都有小溪流。

在上举村的乡贤诗词展亭里，爱上一首诗。“百丈瀑布生云烟，幽兰相思寂无言。共饮佳酿红岩寨，酒瓮石上斗十千。龙文徒步轻如燕，清新无浊气自闲。乡村振兴同勠力，美丽上举无穷篇。”中华诗词千年瑰宝经久不衰，不是没有道理的。短短几十个字，概括了上举的各大名胜和新农村建设的新篇章。文字的魅力，诗词的魅力，上举的魅力，一应俱全。

爱上平远，爱上上举，是件容易之事，如果你也热爱生活热爱青山绿水，来上举吧！

步韵《秋思》四首

原玉

□李小星

又是天高云淡时，梧桐叶落惹相思。

庭前赏菊吟清韵，水上横舟荡碧漪。

曲径栽花环古道，兰亭煮酒赋新诗。

听风琢玉怡情趣，柳岸流连只怨痴。

其一

□刘碧青

正是秋声萧瑟时，枫红菊艳惹遐思。

梧桐落叶情深恋，翠竹摇枝荡绿漪。

树上寒蝉鸣小曲，长空大雁唱新诗。

听风眺望丰收景，柳岸欢欣又醉痴。

其二

□曾汉权

又值丹霞染墨时，蝉鸣高树引幽思。

荷风浩荡千层锦，桐雨缠绵八尺漪。

漫步韶光欣择韵，舒怀岁月畅吟诗。

倾城美景浑添画，心恋秋芳作赋痴。

其三

□张展西

北国轻寒始袭时，丹枫染色惹情思。

陶园菊绽狂蜂引，渚泽舟横浅浪漪。

垄上高粱欢抢割，亭前老叟乐题诗。

听风仿佛琴声奏，柳岸逸闲垂钓痴。

其四

□黄尚欣

又是枫红菊艳时，既无雁信也无思。

云山万里留残梦，秋水一泓凝绿漪。

踏月放怀须饮酒，登高遣兴莫吟诗

岂堪回首相逢处，不见当年那片痴。