漉菜是客家传统特色菜。近年来，兴宁市叶塘镇抢抓预制菜行业发展风口，乘梅州加快建设苏区融湾先行区东风，运用现代化技术，将传统漉菜精深加工成酱菜，让“家乡的味道”走出围龙，预计今年产值2000万元以上。酱菜的发展还带动了当地芥菜种植、农民就业增收，有效发挥了产业联农带农作用，推动当地“百县千镇万村高质量发展”。

叶塘镇漉菜源远流长，最早可以追溯到明朝时期。曾任兴宁县令的祝枝山在品尝过后，曾挥笔题词“齐昌漉菜闻名扬”，让叶塘温泉漉菜声名远扬。叶塘镇漉菜最大的特点就是使用当地特有的温泉水烫制，每到冬天，家家户户都会种些芥菜，利用天然温泉水，烫制成脆爽的漉菜用作佐餐之需，也有小部分农户将其真空包装出售。但这样制作的漉菜水分大、保存时间短，附加价值低，如何利用现代食品加工技术，让更多人品尝到“客家味道”？

众一口食品科技（梅州）有限公司的工人正在生产车间将漉菜干装瓶、包装。（连志城 摄）

在叶塘镇汤湖村的一个车间内，空气中飘着独特芳香，一棵棵芥菜经清洗、修整、烫漂、晾晒、深加工，在生产线上“变”成一瓶瓶玻璃包装的酱菜。为推动乡村振兴，叶塘镇把传统特色漉菜作为群众增收的主要产业之一。依托省级农业龙头企业兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司，成立众一口食品科技（梅州）有限公司，开展与广州工商学院和兴宁技校的校企合作，借鉴酱菜先进地区做法，提升传统漉菜的文化价值和经济价值，研发制作成开瓶即食、易于保存的深加工食品，打造叶塘独具特色的富民产业。

叶南渔村生产的真空包装温泉漉菜。（连志城 摄）

通过三年多的研发测试，众一口公司研发的漉菜干被广东省食品行业协会评为“广东岭南特色食品”。今年上半年，叶塘首条酱菜标准生产线正式建成，投入生产。“8两的芥菜就可以出这样一瓶漉菜干，按每斤芥菜售价0.7元，每瓶酱菜售价6元计算，我们将芥菜价值提高了十多倍。”众一口食品科技负责人余彦雄说。标准化的生产提高了产品的保质期并扩大了市场。厚积薄发让产品赢得了市场，虽然刚投入市场不久，但现在每日生产4000多瓶酱菜仍供不应求。

火爆的市场让公司和农户看到了芥菜的价值所在。为了维护和打造叶塘酱菜的品牌，严格把控产品品质，叶塘建立“企业+村集体+农户”三方合作共赢模式，立足叶塘芥菜种植基础，众一口食品科技公司从种子源头把控，为农户提供优质种子、种植方法，并向农户收购农产品，既提高了农户收入，又实现了从一颗种子到一瓶酱菜出厂的品质保证。

叶塘镇当地群众有种植芥菜和制作漉菜的习惯。（受访者供）

“虽然过去叶塘也有种植芥菜的传统，但规模不大质量参差不齐。我们通过专业化的指导，利用秋收后至春耕前这段时间种植两至三造芥菜，实现水稻与芥菜轮作，提高土地利用价值，预计每亩可以增收5000元左右。”余彦雄说。

为满足不断扩大的生产需要，该公司不仅自己准备将种植规模扩大至50亩，还将带动汤湖、大路、西山、富竹、鸭池等五个村规模化种植芥菜，将芥菜面积扩大至500亩左右。

“虽然我们打响了第一炮，但也绝不能放弃学习和创新。”正如余彦雄所言，目前虽然该生产车间生产的菜干仅为两种规格和口味，但更多种规格、包装的新产品接连被研发出来。公司加强与广州工商学院、兴宁技校开展产学研合作，以传统技艺结合现代化科学方法，延伸产业链，研发客家菜干扣肉预制菜。尝试起草漉菜标准化地方标准，规范漉菜产业的健康良性发展。通过加快冷库建设，与农业部门合作，解决蔬菜原料季节性难题，提高农民的经济效益，实现农业增效，带动地方经济的发展，推动了客家传统风味菜产业化过程。

叶南渔村的漉菜干可即食，可炒饭拌面，也可做配菜烹饪，多样吃法，非常方便。（连志城 摄）

除此之外，更多的漉菜干特色菜正在开发出来，炒饭、蒸肉、腌面，这些无疑都加快了漉菜干市场的扩大。正是这样一步一个脚印，“一口酱菜”带动当地农产品打开了省内外大市场。据初步统计，接下来该条生产线每日将生产1万瓶酱菜，每年产值将达2000万元以上。

叶塘镇相关负责人告诉记者，叶塘镇漉菜产业的蓬勃发展，将与兴宁市“两镇五村”乡村振兴连片示范带、玖崇湖温泉度假区和梅州市五星级农家乐叶南渔村一起，推动特色现代化农业一、二、三产业融合发展，助力叶塘镇实现高质量发展。

梅州日报记者：陈思杰

特约记者：钟思婷

编辑：林仪