他

●黄明樱

小的时候，家里分工明确，爸爸在外劳作，妈妈在家操持家务，姐姐和我负责调皮捣蛋。记忆中，妈妈总能把家里家外打理得井井有条。空闲之余，还会把心力倾注于一日三餐之中，为辛勤劳作的丈夫和成长期的女儿们添添口福。

肉，无疑是最快补充能量且满足口欲的食物。当时正值壮年又在外打拼的爸爸，当然最爱吃肉，在所有肉类菜式中又特别钟爱红烧肉。妈妈深知一家之主的辛劳，便格外花心思打理这道菜，做这道菜的时候好像分外有仪式感。

需要早起一些，才能买到更好些的肉。如果我也醒了，就会闹着要一起去，妈妈就会把我拎到自行车后座上，母女俩晃晃悠悠去两公里外的菜市场，选买肥瘦相间而层次分明的五花肉。

回来的路上，妈妈总是会给我买糖包子。热气腾腾的蒸屉前，刚出锅的糖包子，咬一口宣软热乎，包裹着的芝麻花生糖馅将融未融，入口有糖汁的香甜，还有未溶解的糖粒在舌尖跳舞，真是美味极了。

红烧肉烹饪过程其实并不繁杂，如汪曾祺先生在《老味道》中说的：“功夫全在火候，先用猛火攻。大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。”妈妈的烹饪方式也如出一辙，将五花肉清理干净，用铁锅炒制后，转入砂锅慢慢炖制即可。经厚重土砂锅煨煮的红烧肉，出锅色泽油亮，浓香扑鼻，入口酥软即化。

一开饭，爸爸坐到桌前总是顾不上其他，先把筷子伸进红烧肉碗里，肥美的肉块裹着肉汁囫囵入肚后，脱口而出就是一句夸奖话，妈妈总是笑吟吟地接受。

姐姐和我也馋呀，这香喷喷的滋味有谁不爱呢？可是问题也来了，我俩都对肥肉退避三舍，可那夹杂其中的瘦肉，却在大放异彩，一遍一遍地刺激着姐妹俩的唾液分泌。

爸爸总是疼爱女儿的，这点小心思他也懂，于是总夹一些瘦肉厚实些的肉，把肥肉部分咬掉，然后平均分配到我们碗里。所以小时候红烧肉一上桌，我们总是把期盼的眼神投向爸爸，有红烧肉的饭桌上，爸爸坐着的身影好像都高大了不少。

可不知过了多久，少女的另一些小心思也悄悄滋长了出来，莫名就有些抗拒爸爸夹过来的瘦肉了。依然是小孩子的我们，却什么也不敢说，或是觉得爸爸会生气，或是忧心爸爸觉得我们与他不再亲近，所以拒绝的话始终牢牢粘在了喉咙里不敢出口。

而爸爸却是浑然不觉，总是习惯性将瘦肉夹进我们碗里。或许姐姐也有相同感受，两姐妹只能是三两下把肉解决掉，以致后来每每有红烧肉上桌，心情已截然不同。小小的内心居然充满了挣扎，瘦肉的滋味突然也就如白开水般寡淡了。

后来长大了，味蕾好像突然跟着进化了，发现红烧肉肥瘦搭配才是绝妙啊！入口的瞬间用牙齿往下一路纵切，肥瘦混合的油脂香气在口中爆裂而不觉油腻，继而唇齿留香，真是切实体会到了东坡先生的快乐：无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天“红烧肉”！

而爸爸随着年岁增长，特别是经历了一场胃肠手术后，胃口已经大不如前了。年轻时爸爸好咸嗜肉，红烧肉自然是一个人就能解决半碗，现在却是不能了，最多浅尝三两块。而他的女儿我，却像他年轻时的样子，对着红烧肉大快朵颐了，于是爸爸就再没有往我碗里夹过瘦肉了。红烧肉也从我家餐桌的主角，慢慢变成了可有可无的配角。

尽量多吃易消化高蛋白的食物，是后来我们一直灌输给年迈父母的观念。现在他们的餐桌上，更多的是蔬菜，肉类也逐渐替换成了各种鱼。刚开始我们都沾沾自喜，以为“洗脑”工作卓有成效，后面才发觉，只不过是上了年纪的爸妈，身体也诚实地喜欢上了这些清淡的食物，并不是我们新时代的健康观念给老一辈带来了什么显著影响。

如今外甥女年纪小小，在家已被宠成无法无天的模样，如同她妈妈和我小时候一样，偶有红烧肉上桌，在无法接受肥肉的同时也在觊觎着瘦肉。不过现在的小孩可不扭扭捏捏了，在她的半撒娇半命令下，家里人都会按照小祖宗的要求，把咬出来的瘦肉送进她碗里。

每到这时，我总会在心里默默提醒自己，再过多几年可不能后知后觉了，小孩儿的心思有些猜得着，有些可不行。没承想，没过多久的一顿晚餐，外甥女突然横眉一竖，挡住了我筷中的瘦肉，一本正经说小姨我可是大人了，以后不吃你们吃过的东西了！

我不禁笑了起来，为自己的忧虑过多。现在的小孩子啊，已经不是我们小时候的模样了。那年代父母的爱必然真挚，但还是有着老式家长的“深沉”，很多话小孩子非不能说却也不敢说。而现在的小孩子，好多的话都不会憋在心里了，真是实打实的地位“上升”。

转念又想，书中说“一个现代化的、充满人情味的家庭，首先必须做到‘没大没小’”，不正是这事的真实写照吗？有个童言不忌的童年，该是多么值得高兴的事情啊。

●刘青青

茶，是客家人日常的待客之道，不仅仅是通过饮茶达到修身养性的效果，更重要的是展现客家人待人接物的态度。凡有客来，为表尊敬和欢迎，必是烧水熨杯除异味换新茶。

客家人泡茶待客非常讲究规矩。“酒满敬人，茶满欺客。”在招待客人时，酒可以倒满，哪怕溢出一点也不介意，但茶只能倒七分满，留下三分空位，方便客人执杯热饮而不会溢出茶汤烫伤手指。如果一不小心倒了满杯，定是要赔礼请客人原谅，并倒去多余茶汤或者干脆整杯倒掉重新添茶。

“续茶宜速，有渣必洁。”主人招待客人时，要时刻关注客人的需求，及时添茶，就算客人没喝，在续茶的时候，也要象征性添一点点。如果茶汤冷却，要及时倒掉，换上热茶。若客人喝到杯底剩有茶渣时，也要先倒掉再重新添热茶。

“先尊后卑，先老后少。”客家人聚族而居，按辈排资，迎面走来的小孩子，可能是你的叔公，拄着拐杖的老者，可能是你的侄子，如果恰好他们都在你家喝茶，这种情况怎么办呢？一般来讲，我们会先给辈分高的人倒茶，顺序而下。如果是与领导一起，则是按职务大小的顺序倒茶，如果大家辈分和职务都差不多，就按年纪的大小顺序倒茶。

“先客后主，司炉最末。”如果说前面三点是待客的礼仪，那倒茶的忌讳，莫过于先主后客，这是极为不礼貌的行为。所谓先客后主，司炉最末，就是先给客人倒，再给家里人倒，最后是泡茶之人自己。

茶之道，更重要的是展现主人的待客之道，一个人是否谦逊有礼，是否热情周到，通过泡茶喝茶之际，便能窥一斑而见全豹。我们从六七岁开始，父母或长辈就开始教泡茶待客的各种规矩，包括但不限于上面重要的几点。茶叶之于我们，也不仅仅是自饮待客，同时也用于祭祀拜神，还有一个作用，是除秽。

在客家，有一种礼仪叫“探青”。探青，原意指问丧，即探看逝者的遗容，来源于《礼记·问丧》，客家人因忌讳“丧”，而把问丧改称为探青。现在凡是去参加亲戚、朋友的吊唁活动统称为探青，有些人内心比较忌讳，毕竟是丧事，怕惹秽（当然，我们崇尚科学，所谓秽，也许只是人对自然界未知事物的心理畏惧，正如我们过年时贴的年画放的鞭炮，都是同样的道理）。于是人们便用红纸或者红包袋装上一些茶叶，随身携带，探青出来后找一个路口丢弃，人们相信茶叶能除秽护身，茶叶的吸附功能会把秽物吸收，当人们丢掉茶叶包的同时，也就将秽气一同除去。

以茶可行道，以茶可雅志，茶与风土人情相融合，久而久之便形成如今独具客家特色的客家茶道。

●郭华群

客家人有饲养鸭子的习惯，常见品种有番鸭、水鸭、泥鸭等。在三鸟食材中，鸭子的地位应该是最低的。虽有“无鸡不鲜”“无鸭不香”“无鹅不美”之说，却也被说不够正路。饮食忌讳也不少，说吃了寒凉、脚软之类，更没有像白切鸡、烧鹅、卤鹅之类的金牌菜肴。

鸭子不在三牲之列，其嘴甲扁，在婚宴上几乎没有一席之地，也上不了供奉的神桌。农村人调侃鸭子的用途：纯粹敬“载神”（嘴巴），也就是仅限于吃。鸭子做菜，客家人常是洋参炖水鸭、子姜炒仔鸭及过年的五香鸭、腊鸭等，都是家常味道。

在兴宁地区，有道老菜，叫八宝窝全鸭，制作精细，是可以上“赏灯宴”“乔迁宴”的体面菜肴。如果还有人说客家菜土杂粗，就可以用此“王炸”打脸。八宝，是八种辅料；全鸭，指整只鸭子；窝，是趴窝或窝藏的意思。

据客家菜大师胡超宏介绍，八宝窝全鸭在当地已经有上百年的历史。20世纪80年代最为红火，开始出现在小席面，后来在百台大席面也能撑场面。席面的排场大小，关键看鸭子。如果没有窝鸭，这个席面就大打折扣。因制作工序繁琐，特别是要手工起全鸭，年轻的厨师并不乐意去制作，现面临失传的尴尬境地。

为传承和守护八宝窝全鸭的烹饪技艺，兴宁市高级技工学校“广东省粤菜师傅大师工作室”，积极走访当地老师傅和资深美食家，挖掘此菜制作的各项规范流程，反复调配斤两，使窝鸭原汁原味重现餐桌。

制作流程可分为取骨、制馅、灌塞、油炸、蒸制、勾芡。以本地鸭为原材料，可选稍老气的泥鸭或老伙鸭等，宰杀后约三四斤；先取鸭骨，用刀从鸭子颈部开始直至腿骨，鸭骨架取出后，鸭身放盐略腌制；提前浸泡糯米、莲子3小时捞起，香菇、冬笋、虾米、瘦肉、鱿鱼、鸭肾切粒下锅煸香，再下糯米翻炒，放盐、味精调味，加莲子捞匀制成馅料；然后灌入鸭膛内，约2/3量为宜，过于饱满的话馅料遇热膨胀撑破表皮；用鹅尾针缝好鸭肚和颈部，用开水烫鸭皮，洗净油脂，外表涂老抽上色；接着放油锅里炸至大红色，这样成品会更香、色泽更美观；炸后放蒸柜蒸1.5小时，蒸制溢出的精华汤汁，勾芡浇至鸭面上，拔出鹅尾针，八宝窝全鸭即可上桌。用餐时不用配佐料，用筷子轻挑就可以食用，汁香味浓，口感软糯。

如果你是兴宁籍老饕，关于八宝窝全鸭，有段历史你应该知道。旧时广州有家“宁昌饭店”，创办于1946年，由兴宁人刁景鄂投资，位于惠爱路忠佑大街城隍庙前，以经营客家菜为主。公私合营后，改名为“东江饭店”，迁址到忠佑大街对面的中山四路南侧，1962年，东江饭店作为特色店开始接待外宾，八宝窝全鸭与东江盐焗鸡被誉为“东江双绝”。

●张文利

曾经写过一篇《家有萌宝》发表在2020年9月23日的《梅州日报》上，那时我家小宝不足3周岁。如今小宝5周岁了，牵着他的小手一路走来，眼里都是他逐渐成长的样子。感觉岁月没有使我老去，日子依然是那么快乐和美好。

现在小宝读幼儿园中班，老师在家庭报告中评价他是一个“能说会道、口齿伶俐的孩子，像个百灵鸟一样，很会表达自己的想法，经常把老师哄得开开心心的”。我不知道小家伙是怎样把幼儿园的老师哄得开心的，但是他哄奶奶的功夫我算是领教得多，他经常把我哄得五迷三道的。接送他的时候他会说：“奶奶，为什么我的奶奶不会老，其他小朋友的奶奶那么老呢？”我虽然心里美滋滋的，却还是对他说：“嘘，别说那么大声。”哎，真怕会令其他奶奶侧目。对于这个问题，我常忽悠他说，凡是爱学习的人都是比较好看的，就是古人所说的“腹有诗书气自华”。一次全家围坐看电影频道的《灰姑娘》，看到灰姑娘穿上仙女送的礼服时，小宝用极其夸张的语气说：“哇，太漂亮了，像我奶奶一样漂亮！”大家听了当场捧腹大笑。我当然知道，他的话掺了至少百分之百的水分，但也真切地感到小宝对我的爱，绝对也是百分之一百的。

每天晚上，我都要让小宝把幼儿园里有趣的事情讲给我听。有一天，他告诉我说，老师问班上小朋友都有什么本领，有的说会跳舞，有的说会写字，有的说跑得快。我问小宝：“那你呢？”小宝告诉我，他对老师说：“我的本领是好好学习，天天向上。”他说，他还当场朗诵了一首毛主席的《沁园春·雪》，大家都热烈鼓掌。我也真是服了他，他不说自己会背50多首唐诗， 会算100以内的加减法，会背乘法口诀，也不说会拼音和500个汉字，会背英语字母和英语单词，还懂许多地理知识等等；他反而说“我的本领是好好学习，天天向上”，这是我从来没有教过他的。对于5岁的孩子来说，这概括水平确实是很棒的。

其实，小宝玩的能力远比“好好学习”的本领强多了。这个寒假，我们大多时间都宅在家里玩。他喜欢玩飞行棋，我就每天陪他玩两局，起初我还能尽量保持平局。几天后，想赢他就没那么容易了。他对色子似乎很有研究，一甩就是六六六，棋局中，他会前堵后追，把我的棋子一个个打回老家去，还口口声声要求奶奶必须“落子无悔”。他赢了以后却对奶奶说，“没事啦，胜败乃兵家常事嘛！”真是令奶奶哭笑不得。

小宝的球类运动水平就更加厉害了。我用人字梯当球门，小宝和我分别用足球射门，射程为10米，结果他射中100个时，我才射中40个。我由衷赞叹：“宝贝真是厉害！”他说：“奶奶也很不错啦，能踢进40个球！”我输也输得那么舒服，不得不佩服他的情商之高了。他爸爸看到，不乐意了，叮嘱我别老让他赢，以免养成唯我独尊的坏习惯。我无奈又欣慰地说：“哈哈，说起玩，我还真是玩不过他呢。”

过年阖家团聚，举杯祝愿新年快乐，小宝举起手中的椰汁大声说：“但愿人长久，千里共婵娟！”这一声萌萌的祝福，也是一千多年来所有中国人的愿望呢。一年之计在于春，愿我家小萌宝在新的起点上更加健康快乐地成长。

高新技术工业区

□戴建新

你是一个充满奇迹的绿地

一个线条清晰，规则而又张力四射的地方

对你，我有一种特别的亲切感

因为我的目光一直注视着

你像奇妙变化的数字晶体

不断刷新激情创新技术的纪录

阶跃式循环发展，以数据数字的权威

跟踪引领着变化的市场

你是人类智慧的区块链

链接着未知的新世界新天地

无数雪片般的订单，电传在这里

变成一箱箱迥异优质的产品

推动着社会发展蒸蒸日上

你是汗水和欢乐的摇篮

付出和回报总在这里集结

你更应是一个城市的名片

有那么一个个竞争力强大的

高新技术之舟，定能乘风破浪

你是耸立在我心中的金字塔

我喜爱触摸你神圣的光芒

    吧

春天

□王春莹

你听 你听

城市的街边巷口

叽叽喳喳的声音断断续续

我想

是你回来了

散落一地的枯叶

树上新长的绿色

连着泥土的味道的新芽

都令人不可辜负

是风儿带着雨

连着一幅幅画卷跑出来

渲染往年褪色的画面

春天啊

你总带来那么多的欣喜

把我的心又翻新了一遍

因为你

我总是抱有新的希望

各

编辑：杨乔颖

审核：练海林