在梅州五华，一粒粒菩米，正经历从“小众古味”到“产业标杆”的华丽蝶变。作为客家先民南迁时应对水土不服的生存智慧结晶，五华菩米近年来凭借独特工艺、丰富营养和标准化产业化发展，书写着“小特产”变“大产业”的新篇章，跻身“全国名特优新农产品”，产值突破亿元。

到今年底，五华将建成6个500亩以上优质水稻标准化种植基地。图为资料图。（五华县委宣传部供图）

守正创新

标准化生产破瓶颈

“清水浸泡、土灶蒸煮、自然晾晒，这是老祖宗传下来的规矩，我也已守了20多年。”在潭下镇汶水村的华疆生态农业科技（梅州）有限公司，企业负责人张桂花正仔细把控着土灶火候，用心制作五华菩米。今年刚获评“五华菩米非遗传承人”的张桂花，是远近闻名的菩米制作高手，亦见证了五华菩米从“藏在深闺”逐步走向大市场的发展历程。

五华菩米也称熟米、蒸米，属于主食类的大米，是五华客家先民南迁时为应对水土不服发明的美食。经过浸泡、蒸煮、干燥的水热处理，大米不仅更易消化，而且还增加独特的焦香，深受不少顾客喜爱。然而，长久以来，小散差的生产模式、缺乏统一标准的行业现状，让五华菩米这道客家古味始终局限于本地流通。

为破解发展瓶颈，五华县以标准化建设为突破口，发布《五华菩米生产技术规程》团体标准，建立从选种、种植到加工、检测的全链条规范体系。同时建立产品定期检测机制和企业质量承诺制度，将菩米产品送省级机构检测，确保每一粒上市菩米的品质安全。

标准护航之下，传统工艺与现代科技实现有机融合。在张桂花的车间里，传统工艺也“加持”了现代设备，土灶蒸煮的核心环节保留，自动化干燥线提升效率，让菩米品质稳定有保障。五华大昌粮贸发展有限公司加工厂内，“传统工艺+现代设备”的模式也为五华菩米生产赋能。作为首批获得SC认证的菩米企业，该公司今年菩米产量、销量均实现翻倍，产品通过200多个本地经销点和珠三角代理点走向广阔市场。

11月7日下午，习近平总书记到梅州视察时指出，发展乡村特色产业是推进乡村全面振兴的基础，要加强科技应用，推动农文旅融合，不断延伸产业链、增加附加值，带动更多农民群众增收致富。“总书记的殷殷关切带给大家巨大的鼓舞，更为我们指明了接下来的发展方向。”五华县农业农村局四级调研员张育彬说，为助力五华菩米产业更好发展，该县接下来将强化品牌培育，积极培育申报国家地理标志产品；采用“线上+线下”相结合方式，积极对接粤港澳大湾区市场；大力开展五华菩米宣传推介、展示展销工作，提升五华菩米知名度和影响力。

目前，五华县共有12家菩米加工企业，其中有多家配备整套生产线，形成“传统工艺+现代设备”的标准化生产格局，年产量从过去的零星产出跃升至4800吨，产值突破1亿元大关。

开拓市场

多元化展销助增收

产品好，更要卖得好，真正让广大农户鼓起钱袋子。

“看中超，尝五华菩米！”在近两年的中超联赛五华主场赛事期间，这句响亮的口号让来自五湖四海的球迷记住了这道客家美味。借助“一场球激活一座城”的发展契机，五华创新打造“足球+菩米”消费场景，举办菩米美食研发大赛、技能竞赛、展销推介会等系列活动，400围菩米鱼头粥、菩米宴等特色美食让球迷赞不绝口，直接带动菩米产销量大幅增长。“尝试了用五华菩米煲的粥，口感和香气十分独特，喝起来很舒服，以前不知道有这么好的东西。”来自北京的球迷李立伟品尝菩米美食后，直接扫码线上购买了10包菩米，要给家人朋友也尝一尝。

近两年来，五华坚持加强品牌建设与市场拓展双轮驱动，让五华菩米加速“融湾入海”。线上依托农村电商产业园搭建销售矩阵，线下深耕粤港澳大湾区市场，通过“线上+线下”结合模式，让这一县域特产走出山门。在政府支持和市场认可下，“客来客往”“琴江菩米”等7个商标逐步打响知名度，五华菩米不仅成为日常餐桌的健康选择，更走进高端餐饮市场，与五华鱼生产业形成联动效应。

五华还通过举办菩米产业发展研讨推介会，汇聚农业、营养、餐饮等领域专家智慧，为品种改良、工艺升级、产品研发和评价推广等建言献策。同时，鼓励引导菩米加工企业采用“公司+合作社+农户”模式订单收购稻谷，带动全县70多万亩水稻种植基地提质增效，让种粮农民共享产业发展红利。“以前单卖稻谷效益比较低，现在通过制作加工成菩米售卖，效益起码翻番。”不少农户表示，这两年随着五华菩米名声的打响，他们增收也更加明显了。

预计至今年底，五华可建成6个500亩以上优质水稻标准化种植基地，培育5家县级及以上龙头企业、12家示范性农民专业合作社，实现菩米年产量1.3万吨、年产值突破1.5亿元的目标。同时，五华发力精深加工，开发菩米糊、菩米饼干等多元化产品，延伸“菩米+”产业链条，持续提升附加值。

梅州日报记者：赖锋

通讯员：幸娜

编辑：张晓珊

审核：蔡颜颜