近日，广东省农业科学院原书记廖森泰组织专家团队到五华县开展了一场针对寄生虫囊蚴显微镜快速检测技术的专项培训，旨在从源头保障特色美食“五华鱼生”的食用安全，为地方传统美食产业健康发展提供技术支撑。

五华鱼生作为当地历史悠久、深受民众喜爱的传统菜肴，其口感鲜嫩爽滑，但生食鱼片可能存在寄生虫风险。为解决这一食品安全隐患，广东省农业科学院带来了自主研发的寄生虫囊蚴快速检测技术。该技术通过显微镜精准观测，可在短时间内高效鉴别鱼肉中是否含有肝吸虫等寄生虫囊蚴，大幅提升检测效率和准确性。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所水产研究室主任 张业辉：“我们今天带来的这个设备呢，主要是一个快速检测鱼肉中寄生虫囊蚴的这样一个技术体系。我们这个是参考了这个国标10136，但是国标的检测主要是时间比较长一点，大概要5-6个小时。我们这个技术呢，主要是可以满足在一个小时以内检测这个鱼肉中有没有这个肝吸虫。”

培训现场，农科院专家通过理论讲解与实操演示相结合的方式，向当地餐饮从业者及相关部门人员系统传授了采样规范、显微镜操作、虫体识别及结果判定等关键技术要点。此次技术下沉不仅是科研成果的转化应用，更是服务地方经济、保障民生健康的具体实践。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所水产研究室主任 张业辉：“我们都知道，这个淡水鱼的鱼生呢，它里面可能会含有像肝吸虫这样的一些寄生虫的囊蚴。如果说我们通过我们的检测技术，能够在消费者食用前就知道这条鱼里边是否含有这个寄生虫，能够这样提高大家的这个健康意识，能够更放心地去消费，会有很大的一个帮助。”

据悉，五华县相关部门接下来将推动该技术在各餐饮单位的应用，并逐步构建从养殖、捕捞到加工售后的全链条安全监管体系，让这道传承百年的风味继续飘香的同时，守护人民群众“舌尖上的安全”。

编辑：李舒宇

审核：张英昊