在五华，有一种传承了数百年的米，它承载着客家先民的生活智慧，如今既戴上了“非遗”的文化光环，又拿下了“全国名特优新农产品”的“国字号”认证，它就是五华菩米。从过去的小作坊生产，到现在产值突破1亿元，小米粒实现“华丽转身”。

记者来到位于潭下镇汶水村的华疆生态农业科技（梅州）有限公司，工人们正把蒸过的稻谷放在天然晒谷场晾晒，而张桂花则在每个锅中仔细检查，看看火候是否到位。作为刚获评的五华菩米非遗传承人，张桂花的手艺是从小跟着父亲学的。清水浸泡稻谷、土灶柴火蒸煮、自然通风晾晒，这套不用任何添加剂的古法工艺，她守了二十多年。

五华菩米非遗传承人 张桂花：我从小就受父亲制作菩米的影响，通过言传身教，学会了用土灶制作菩米的方法，自此以后我一直坚持用祖先传下来的古法制作工艺，比如清水浸泡、土灶蒸煮、晾晒等传统步骤来制作菩米，制作过程不用添加任何东西，这使得菩米保留了独特的风味和营养价值，是非常健康的绿色食品，深受广大群众的喜爱。

张桂花说的菩米，是五华客家先民南迁时为应对水土不服发明的美食。经过浸泡、蒸煮、干燥的水热处理，大米不仅更易消化，还多了股独特的焦香。但长久以来，小散差的生产模式，让这道古味只能在本地小范围流通。今年，随着《五华菩米生产技术规程》团体标准的发布，情况变了。

五华县菩米产业联盟理事长廖晓晴：一是制定统一标准，五华县制定发布了《五华菩米生产技术规程》团体标准，对菩米生产进行了全面规范；二是加强产品检测，五华县将菩米产品寄送省相关机构进行检测，各菩米加工企业定期将产品报送检测机构进行检测，保证菩米质量；三是建立承诺制度，要求五华县菩米加工企业签订承诺书，保证菩米质量安全。

标准立起来，品质稳下来，菩米的“身份”也越来越硬。今年，“五华菩米”不仅列入县级非物质文化遗产，更成功通过农业农村部认定，成为“全国名特优新农产品”。在张桂花的车间里，传统工艺也遇上了现代设备，土灶蒸煮的核心环节保留，自动化干燥线提升效率，让菩米品质稳定有保障。

五华菩米非遗传承人 张桂花：作为菩米非遗传承人，我将不断完善和改进菩米传统制作方法，使做出的菩米更加好吃可口 同时将传统制作方法引入现代化设备加工过程，提高生产效率和产品稳定性，我有责任和义务将菩米传统制作方法继承发扬好，把菩米这个非遗文化传承下去，让更多的人了解五华菩米，爱上五华菩米。 

五华县菩米产业联盟理事长廖晓晴：通过大力发展菩米产业，着力打造“五华菩米”为主题的消费场景，提升五华菩米品牌知名度，进一步打开了线上、线下市场，大大提高了五华菩米产销量，今年到目前，全县菩米年产量约4800吨，产值约1亿元。

品质过硬，还要会“吆喝”。从客家古味到“国字号”新名片，五华菩米的蜕变，是传统产业升级的缩影。眼下，五华已经规划了更清晰的蓝图：到2025年底，要建成6个500亩以上的优质水稻标准化种植基地，培育5家龙头企业，让菩米年产量达到1.3万吨，年产值突破1.5亿元，还要开发菩米糊、菩米饼干等深加工产品，把“菩米+”的产业链拉得更长。

五华县农业农村局四级调研员 张育彬：一是强化品牌培育，我们将积极培育申报国家地理标志产品保护和市级非遗； 二是多元营销推广，采用“线上+线下”相结合的方式 积极对接粤港澳大湾区市场；三是用好节庆赛事平台，大力开展五华菩米宣传推介、展示展销工作，提升五华菩米知名度和影响力。

一粒菩米，承载着文化传承的温度，也孕育着产业发展的希望。在五华，这道传承数百年的客家味道，正以生态化、规模化、标准化、市场化的姿态，闯出一条从非遗保护到产业兴旺的新路子，成为乡村振兴路上的一抹亮色。

编辑：杨舒琳

审核：练海林