掌上梅州讯  5月27日，《五华鱼生制作技术规范》（以下简称《规范》）正式发布。该《规范》共分6部分，从范围、规范性引用文件、术语和定义、原辅料要求、制作过程技术要求、产品卫生要求等方面，进一步阐释何为五华鱼生、以及相应制作规范。

五华鱼生。（赖锋 摄）

《规范》明确，五华鱼生是指五华县行政辖内以淡水鱼（草鱼、赤眼鳟、鲫鱼）为主要原料经放血、剖腹、去皮、去骨，切成厚薄均匀的片状或条状的鱼肉，使用食用白醋浸洗后、根据顾客口味喜好，配以大蒜、花生油或油茶籽油、油炸花生米、辣椒、薄荷叶、姜丝 、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用盐、酱油中一种或多种组合，可以直接食用的水产制品。

“唔食鱼生就冇人生。”这句话在五华流传甚广，将鱼生和人生相提并论，可见五华人民对于鱼生的喜爱。五华鱼生，是一道客家特色美食，制作工艺精良，保留了鱼的鲜美，让食客回味无穷。

一直以来，鱼生好吃却难免让人担心，会不会有寄生虫之类的？同时，随着中超主场赛事的火爆带动，五华鱼生也得到越来越多游客球迷的青睐和喜爱，对五华鱼生制作技艺和标准提出了更高要求。

2020年，为保障食品安全，擦亮五华鱼生的“名、优、特”品牌，五华县组织县餐饮行业协会会同农业、卫健和疾控等部门，共同制定了《五华鱼生（草鱼）产业技术规范（试行）》。在此基础上，《五华鱼生制作技术规范》接续出台，为五华鱼生产业更加健康发展加码注力。

梅州日报记者：赖锋

特约记者：曾文敏

编辑：李舒宇

审核：张英昊