五华县潭下镇有着悠久的制作月光糕历史，近年来通过提高产品标准化、多元化、品牌化水平，并借助电商渠道，成功把月光糕等“小糕点”打造成千万产业。经过不断的创新发展，该镇的糕味嘉食品有限公司的主打产品“糕味嘉月光糕”生产工艺于2022年先后被认定为梅州市、五华县第十批非物质文化遗产。

在制作车间，记者见证了月光糕的炼成过程，只见工作人员将准备好的花生仁、瓜子仁、瓜片、黑芝麻、橘饼碎、糯米粉、白糖等按一定比例投进搅拌机，制成香喷喷的馅料胚。其中，黑芝麻、花生仁、糯米粉还要经过事先炒制，才能激发出香味。之后，工作人员在铺平的馅料胚两面各铺上一层由糖浆和糯米粉手工揉捏而成的混合物，并由液压机压制成型，最后进行成品切割包装。整个过程持续时间为20多分钟。

据了解，该公司位于潭下镇文安村,于2021年6月正式建成投产，占地面积500平方米，拥有多台自动化，仿手工半自动化机械，标准无尘无菌生产车间及众多配套设施，还申请了SC认证，主要从事冷加工类糕点、膨化食品以及薯类加工食品的生产与销售，核心产品是五华传统特色糕点——月光糕。目前年销售额已达500多万元。此外，在2022年11月，该公司还被认定为“五华县第一批非遗工坊”。

梅州糕味嘉食品有限公司负责人 张金良：“一个偶然的机会，我发现月光糕可以申请非物质文化遗产项目，而申请非物质文化遗产需要一个佐证材料，恰好我发现民国时期的一本关于五华的县志当中，有记载潭下制作月光糕的历史，我们借助这个佐证材料提出申请非物质文化遗产项目。”

梅州糕味嘉食品有限公司依靠家乡特产“月光糕”的产业基础，利用“潭下”品牌优势，采取“工厂+电商+农户”的运作模式，带动农户10余户共40多人通过发展月光糕产业、厂区务工、原材料供应、电商销售等方式实现增收致富。除了传统的原味月光糕，近期还推出了坚果加料款、绿茶味等新口味产品，进一步提高品牌市场竞争力。

梅州糕味嘉食品有限公司负责人 张金良：“接下来，我会将这个非遗项目传承保护好，在传承中去创新，有机会的情况下，我们还会去申请一个省级非物质文化遗产项目，借助我们的非遗项目对外进行推广，将产品赋予文化价值。”

编辑：张晓珊

审核：蔡颜颜