笋，是春天鲜美的代名词。

盼了一年的脆嫩好味道，如期而至。在梅县区石坑镇龙塘村的山间竹林里，雷笋开始萌动，从土里冒出了“尖脑袋”。

在春雨的滋润下雷笋破土而出。

步入龙塘村雷笋种植基地，纤细的雷竹密密匝匝、青翠欲滴，鲜嫩嫩的雷笋从肥沃的土壤中破土而出，村民们抢抓时节采挖雷竹笋，林间一派丰收的忙碌景象。“雷笋外壳呈黑褐色，笋尖却是洁白如玉，笋身丰腴肥硕，挖出之后不用过水去涩，鲜嫩到可以直接生吃。”龙塘村党支部书记李添贵边说边剥开雷笋外皮吃起来。

刚出土的雷笋鲜嫩爽口。

据了解，雷笋，又名雷公笋、早园笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种之一，具有出笋早、出笋期长、产量高等特点。与一般雷笋不同，龙塘村种植的是在雷笋生产栽培的基础上培育而成的雷竹水果笋，剥开外皮后可以直接生吃，口感更加清脆、甘甜、不涩口。

时间拨回到2018年，龙塘村以“合作社+基地+农户”的模式发展雷笋产业。“年轻人都去外面发展了，村里劳动力不足，而种植雷竹劳动强度和管护成本都不高，非常适合龙塘村发展，经过多次到浙江临安考察学习，我们建成了60亩的雷竹种植基地。”李添贵告诉记者，三年成竹、四年成林、五年丰产，现在雷竹已长至六七米高，雷笋一茬接一茬地往上冒尖。

雷笋是山间的野生味道，每年在地底下埋藏一冬，吸足养分、积蓄力量，伴随着淅淅沥沥的春雨破土而出。“2月开始陆陆续续出笋，3月中旬至4月初是丰产期，目前基地粗放管理的情况下，亩产可达1000斤，每斤售价约8元，主要销往梅州本地的农贸市场及饭店，颇受消费者欢迎。”李添贵介绍道。

村民在竹林中忙着挖笋。

在冬季管理和春笋开挖期间，龙塘村雷笋种植基地还会优先聘请当地村民到基地帮忙，以此带动村民增收。“我们挖笋是按斤算工钱，工资日结，高峰期一天就能挖六七百斤，每斤2元，算下来也有1000多元，能赚点家用，离家近还能照顾家里，太好了。”村民李贵宏与妻子洪碧华正忙着挖雷笋，只见他们拿着一把锄头，先把雷笋周围的土向下挖深一点，然后用力一撬，一根细长的雷笋就顺势而出，不一会儿便装满了袋子。

脸上带着笑容满载而归的村民。

在出笋高峰期，村民一天能挖笋六七百斤。

“春笋入肴，可以说道道皆是美味。我们欢迎大家来龙塘村挖雷笋、剥雷笋、吃雷笋，一起享受丰收的喜悦，品尝春天的限定美味。”李添贵表示，接下来，龙塘村将加强雷笋种植基地的日常管理，提高雷笋产量，同时进一步完善基地的基础设施，探索开拓挖笋体验新业态，联动周边农家乐打造全笋宴，延长产业链条，提高雷笋附加值。

文/梅州日报记者：吴丽伶

图/梅州日报记者：高讯 

编辑：黄炜明

审核：张英昊