掌上梅州讯  天气渐凉，平远县石正镇马山村的空气中，又一次飘扬起柿子成熟的甜香。村民们正忙碌着将一颗颗柿子制成为甜软的柿花，借由代代相传的“晒秋”农俗，把大自然的馈赠变成实实在在的增收途径。

走进马山村，连片客家民居的禾坪上、阳台上、屋顶间，方形竹筛次第铺开，橙红透亮的柿果挨挨挤挤享受着“日光浴”，呈现出红红火火的丰收景象。

村民凌玉祥全家出动刨柿、翻晒、捏心，忙得不亦乐乎。他告诉记者，柿花制作有12道工序，至少需要20多天。“一般霜降以后才开始刨制，天气好的话一个村可以刨几万斤柿青。我今年刨了四五千斤，100斤柿青只能晒20斤左右柿干，一天要经过两道工序，持续约半个月。”

马山柿干讲究“慢工出甜”。头几天抢晴暴晒、脱去水汽；待果皮微皱，便开始一遍遍“捏心”，把果肉里的糖分慢慢唤醒；再经过翻晒、糖化、回霜，前后二十余天，青涩柿果才能变成软糯流心、挂一层白霜的“柿花”。凌玉祥说，当地柿干全程纯手工制作，不烘干、不添糖，保留了原生态的老味道。

传统手工做法让马山柿干拥趸众多。凌玉祥说，每年都有老客户上门购买，不用上市场销售，柿干卖40元一斤仍供不应求；柿干还可浸蜂蜜食用，口感甜、有蜜味，老客户很认可。

村民陈勤凤家刨制柿干已有几十年。她告诉记者，今年家里刨了2000斤左右柿青，大部分已被预定，“80%左右预订完了，不愁卖。”晒柿干也是家里的主要收入来源之一，一年可增收1万元。

近年来，马山村把这门老手艺做成新产业，建立村级供销合作机制，与农户签订收购协议，统一标准、统一包装、统一销路；真空包装上线后，柿干从周边圩镇一路卖到珠三角，甚至寄往外地城市。

“村里依托合作社和品牌包装，把柿干销往全国各地。”马山村党支部书记凌征新告诉记者，今年气候适宜、日照充足，柿干品质比往年更靓。“我们全村有三四十户人家继续‘刨柿花’，预计产出柿干约五六千斤，产值20多万元。”凌征新表示，晒柿干是纯天然的，从头到尾都是纯手工，不仅能让村民在家门口就业增收，而且还能打响马山村百年“晒柿花”老手艺的品牌名气，让这项传统民俗在新时代焕发新生机，成为马山村带动群众持续增收的“甜事业”。

梅州日报记者：叶嘉瑶

通讯员：曾雪玲

编辑：李舒宇

审核：张英昊