时下虽已入秋，但走进平远县石正镇、东石镇的座座茶山，依然满目葱茏，生机勃发。2026年，平远县茶叶种植面积达2.03万亩，预计产值3.69亿元，“平远客家炒绿”正以标准化、品牌化、市场化，续写“民富、景美、人和”的乡村振兴新篇章。

走进东石镇太阳村锅叾油草湖生态茶园，郁郁葱葱的茶山连绵成片。

东石镇太阳村锅叾，郁郁葱葱的茶田茶山连绵成片。

“以前父辈采摘标准不统一，茶梗多、老叶混杂。现在引进新设备，统一‘两叶一心’标准、高温烘炒，品质更稳定。”茶园老板林远海告诉记者，过去平远茶叶加工操作、栽培管理技术不够规范，如今全县的茶叶种植普遍推行有机化管理，采摘严格以“两叶一心、三叶一心”为主。“鲜叶品质不过关，后面工艺再精湛也白搭。”林远海说。

据了解，传统人工大锅杀青火力不稳，茶叶易焖熟，口感相对较差，而要做出鲜爽口感，杀青温度就要达300℃以上。现如今，油草湖生态茶园茶厂厂房、生产车间条件都有了大幅改善，新式智能化设备投用，具备大批量生产条件，制作的茶叶口感发生根本性变化。

采摘下来的茶叶，制成茶的第一步就是晾晒。

晾晒好的茶叶放进机器进行翻炒。

茶叶质量好，销路也不愁。林远海告诉记者，过去茶叶产品基本靠亲戚朋友按村落分销，如今他们借助网络平台和乡村振兴驻村帮扶工作队推广，让平远茶走出了大山，他们的茶叶品牌意识也在逐步增强。

目前，平远有10多个拥有自有品牌、生产基地与加工厂房的经营主体。源丰农业“石正云雾”系列茶叶连续13年通过中国、欧盟、美国、日本四重有机认证，出口日本、新西兰等高端市场，成为梅州客家炒绿“出海”标杆。

2026年，平远县茶叶种植面积达2.03万亩，全县12个镇均有茶叶栽培，重点种植在石正、东石、八尺、仁居、热柘5个镇，是梅州市重要的绿茶生产基地。目前该县有连片1000亩以上茶叶生产主体3个、100亩至1000亩茶叶生产主体8个、10亩至100亩茶叶生产主体66个。茶树品种也变得丰富，既有水仙等本地群体种，又引进了金萱、岭头单丛、金观音等优良品种。

2021年，“平远客家炒绿”入选全国名特优新农产品名录。在梅州全市茶园版图中，平远县承担着客家炒绿标杆核心产区、高品质生态茶原料供给基地等重要功能，与大埔县、丰顺县单丛产区形成“一绿一乌”双轮互补格局。

产业要做大做强，单打独斗难成气候。2016年4月，平远县茶叶协会正式成立，首批48家成员单位涵盖茶叶种植、加工生产、销售企业及流通大户、茶叶经营合作社等，旨在促进全县茶叶行业沟通交流、规范提升、抱团发展。

“只有生产模式、加工模式统一，才能实现规模化快速销售。”平远县茶叶协会会长谢文伟说，目前该县不同茶农的制作方式仍不统一，产出的茶叶品质参差不齐。据介绍，平远县茶叶协会目前正着手组织会员茶农开展交流，统一学习茶叶种植管理技术，发展有机安全茶叶，并针对茶叶加工程序开展学习研讨，统一加工流程，共同提升茶叶品质。谢文伟表示，平远县茶叶协会将发挥“牵线搭桥”作用，联动平远县全部茶企抱团发展。“协会负责把大小企业联结起来，把标准化种植、标准化加工技术传授给小微企业，销售环节也可以采用抱团思路，大手牵小手，带动整个茶产业进步。”谢文伟说。

茶农们手指翻飞采摘嫩叶，动作娴熟。

刚采下的茶叶翠绿鲜嫩。

平远县还积极通过“龙头企业+合作社+农户”模式，推广标准化有机种植技术，引入物联网监测、无人机植保等技术，推动亩均产值提升。

当前，“企业+合作社+农户”模式在石正、东石等镇日趋成熟，有效带动了农户增收就业。目前平远县有茶叶产业农民专业合作社25家，其中示范社4家；工商登记注册茶叶企业170多家，省级龙头企业3家，初步形成龙头带动、多元参与的茶叶产业组织格局。

长期以来，平远茶叶以“客家炒绿”为主，茶类结构单一，其产值占茶叶总产值70%以上。因采制时间集中，一般只采春茶，夏秋茶大多弃采，茶资源利用率偏低、茶园单产不高；全县茶叶又以初级加工和原料销售为主，精深加工、茶衍生品开发不足，附加值偏低。如今，平远茶企把目光投向碾茶、抹茶新赛道，如平远源丰农业发展有限公司今年起转型碾茶粗制和精制。

据了解，碾茶是抹茶的原料茶，经过蒸汽杀青、烘干、梗叶分离等工序制成，再经碾磨即为抹茶。与传统炒青绿茶不同，碾茶生产对夏秋茶鲜叶的利用率极高，能够有效延长茶叶采摘周期，大幅提升茶园单产和资源利用率。同时，碾茶加工采用机械化连续作业，可显著降低人工成本，稳定产品品质。

茶农将采摘后的茶叶置于机器中摊晾，并不时翻动叶片。

近日，记者走进源丰农业位于石正镇的茶园基地时，场长魏昌平指着今年4月份新铺设的遮阳网告诉记者：“今年开始我们全面转向碾茶生产，我们基地茶园面积约1220亩，预计碾茶年产量20吨至30吨。”碾茶种植管理与传统绿茶截然不同，采前半个月左右要覆盖遮阳网。“因为后面要磨成粉，茶叶颜色必须非常绿。叶绿素要达到60%以上，这是客户收购硬指标。”魏昌平说。

在生产车间，魏昌平指着去年新添置的碾茶专用设备说：“去年我们投入几百万元，新增采用蒸汽工艺的设备，配套烘干流水线。”据介绍，碾茶鲜叶采摘后不需晾晒，可以直接进入流水线，经蒸汽处理、三次烘干，再进行梗叶分离。“以前加工绿茶，要杀青、揉捻，反反复复，劳动强度大。现在做碾茶轻松很多。”魏昌平说，更关键是目前市场竞争压力小，产品供不应求。

发展碾茶产业，是平远茶企破解产品结构单一、资源利用率偏低等问题的有效尝试，是平远融入广东茶产业新赛道、抢占新茶饮原料市场的探索。

文字：梅州日报记者 叶嘉瑶

图片：梅州日报记者 钟小丰

特约记者：吴辉燕 丘梦雨

编辑：李舒宇

审核：叶晓洋