时下正值春茶采摘的黄金时节，在平远县东石镇太阳村锅叾茶园，2150亩茶树竞相吐露新绿。连绵起伏的茶山上，随处可见提着茶桶、背着竹篓的茶农穿梭其间，指尖翻飞采摘嫩芽，山间奏响了一曲欢快的“春收交响曲”。

古树茶园守本味

百年老茶树“喝”出醇厚回甘

梅州叾缘生态农业科技有限公司负责人林威是太阳村本土茶农，长期深耕锅叾老树茶种植。其茶园总面积约200亩，其中老树古树锅叾茶占比达85%，是村内规模靠前的原生古树茶园。

“今年雨水偏少，春茶总产量大约3000斤。”林威一边查看茶青，一边对记者说。采摘期从4月1日启动，到谷雨过后一周全部结束。

在制茶车间，记者看到现代化杀青机正在运行。林威介绍，老一辈一直用柴火杀青，凭经验把控火候，那是锅叾茶的传统基底；现在他们引进了现代设备优化流程，“古法不能丢，但品质要更稳定”。

在采访时，他随手泡了一杯古树茶和新树茶让记者对比品鉴：“古树茶香气清雅内敛，茶汤醇厚饱满，回甘特别持久；新树茶香气外放、汤色更深亮，但韵味上差一些。”古树茶售价每斤200至400元，明前茶价格更高，主要销往广州、珠三角地区。

说起自家的古树茶，林威感慨万千。他家是全村古树茶最多的茶农，世世代代种茶制茶，不忍心看着这些老茶树荒废。然而，古树的管护和采摘成本一直很高。“老茶树自然生长，从没修剪过，土地又零碎，机器进不来，全靠人工松土、施有机肥、采摘。”林威告诉记者，尽管艰难，他仍想把这片茶叶传承下去。

此外，茶园还常年吸纳15至20名东石镇本地村民务工，日薪150元。正在采茶的村民龙阿姨笑着对记者说：“在家门口一天挣150块，还能照顾老人小孩，比出去打工强。”

80后人大代表返乡

让年轻人爱上锅叾茶

在上锅叾海拔较高的山坳里，80后茶农王凤利与丈夫正忙碌于春茶采摘。夫妻俩原本在外地有高薪工作，如今毅然返乡守茶。

“我们不想看着家乡的茶园荒掉，也想陪两个孩子长大。” 王凤利一边查看茶青质量，一边对记者说。依托上锅叾的高海拔生态优势和今年适宜的气候，她家的锅叾茶年产量达5000斤，全程人工采摘，每天用工40到50人。“鲜叶质量必须严控，这既保证了品质，也让乡亲们有活干。”

销路上，她的锅叾茶已入驻广汽、南航等国企的助农小程序，同时布局线上销售，加上老客户口碑复购，产品正走出梅州，走出广东。

最让记者感兴趣的是她对传统锅叾茶的“微创新”。传统锅叾茶口感偏浓、苦涩较重，主要被中老年群体接受。“年轻人喝不惯，觉得太‘烈’。我们就琢磨着改良工艺，做成温润型锅叾茶，口感柔和清爽。”王凤利告诉记者，新茶推出后，很快打开了年轻消费市场。“作为年轻茶农，得带头干出个样子，让乡亲们看到，返乡创业是有奔头的。”

此外，在太阳村范围内，还有始终坚守纯传统工艺的锅叾茶种植户——尚锅叾云雾茶厂，他们采用的是最原始的柴火古法制茶，恪守祖辈流传的手工炒制工序，最大程度保留锅叾茶原始的山野本香。

因纯古法柴火制作、匠心坚守、产量有限，该茶市场售价更高，并拥有一批偏爱传统老茶风味的忠实茶客。在当下制茶工艺不断革新的背景下，他们依旧守住初心，传承百年客家炒茶技艺。

高山云雾育好茶，传统创新两相宜。据统计，太阳村锅叾里540户村民中有223户参与到茶叶种植中，年产成品茶9.8万斤，总产值约1500万元。目前，该村已被省认定为“茶叶专业村”。

小小锅叾茶，不仅传承着客家百年茶香底蕴，更带动村民就业增收、盘活乡村资源，成为铁山嶂下名副其实的致富金叶。

文/梅州日报记者：叶嘉瑶

图/梅州日报记者：钟小丰

编辑：张晓珊

审核：蔡颜颜