结缘“传承人”

助力传统食品走出“围龙”

梅州市尚记食品有限公司，坐落于梅城人都非常熟悉的江北老街文保路，品牌由我公公杨尚元于1979年创建，至今已有41年历史了。创建之初，尚记以个体户的形式经营，摆在店门口的一口铝锅和肉丸就是最重要的“家当”，一碗肉丸五角钱，不夸张地说，当时花一块钱买肉丸都算“奢侈”的哩。正是珍贵，尚记肉丸成了很多人童年回忆里的美味。

我的丈夫杨正，是梅江区客家盐焗鸡制作技艺传承人。我和他在朋友聚会中相识，而后又在尚记相知、相恋，和传承人结缘。在品牌打造和传承过程中，身为老党员的公公要求我们新一代传承人要坚持诚信经营，“宁愿自己吃亏、也不要亏欠了别人”，这个经营理念让我铭记在心。上个世纪90年代，福建龙岩有一个大型服装批发市场，商户常在深夜乘坐大巴前往广州进货，途中必定会经过梅州，凌晨两三点到五洲城汽车站中转。瞄准了商机，我和丈夫杨正经常在晚上10点制作烤鸡翅，零点后再送到汽车站售卖，保证了食品新鲜。过程虽然辛苦，但尚记烤鸡翅就在那时做出了“名气”，这让我们倍感振奋。

邓利芳（右）和门店服务人员交流。（江婵 摄）

在小小的烤鸡翅带动下，1997年，尚记在龙岩开了第一家分店，品牌走出了“围龙”，又在另一个“围龙”打响。随后，尚记在2000年成长为注册公司，分店在梅州“遍地开花”，截至目前，我们在全市8个县（市、区）以及高铁、机场已有10家门店。无论是创业之初主打的肉丸，还是盐焗、腊味等系列产品，都深受各地消费者的喜爱。

食品质量有保证，企业才有生命力。自2002年接手公司以来，我为产品销售、质量把关、品牌打造等事务而奔波忙碌。一直以来，尚记盐焗鸡的原材料以饲养180天的鸡为标准，除了包装程序，整个工艺流程始终坚持纯手工制作，保证了传统食品的原汁原味。为了“稳中求进”，我不仅严格把好质量关，还引导员工换位思考，站在顾客的角度做好服务工作。在销售环节，门店服务人员的领花佩戴是否端正、服务礼仪是否到位，都代表着“老字号”企业的形象，要让百姓当“回头客”，把服务落到细微之处至关重要。

当好“把关人”

坚守初心诚信为民服务

上个世纪七八十年代，国家尚未出台关于食品安全的法律法规，食品生产经营还没有实行许可制度，店铺全凭良心经营，用诚心服务百姓。自2002年接手公司以来，我为产品销售、质量把关、品牌打造等事务而奔波忙碌。随着食品安全监管逐步规范化，尚记经申请成为梅州较早一批获得QS认证的食品企业，索证索票制度也随之建立起来，至今已形成了比较成熟的溯源体系，严格把好了食品质量关。

我认为，食品质量有保证，企业才有生命力，精选原材料、遵循传统工艺，是我们作为传统食品从业人员的一种“执念”。举个例子，尚记盐焗鸡的原材料，一直按照饲养180天的鸡为标准，这样焗制出来的口感才会皮爽肉滑、咸香醇厚，所以不符合要求的鸡我们从不验收。

随着食品工艺流程自动化程度越来越高，先进的自动制丸机应运而生，但41年来，尚记的每粒肉丸都是师傅纯手工制作，不仅“含肉量”高、有“肉味”，保证了客家传统食品的原汁原味，还比流水线做的肉丸多了份“温度”，让市民吃到了记忆中的“老味道”。

为追求企业发展“稳中求进”，除了严格把好质量关，我还引导员工换位思考，站在顾客的角度做好服务工作。在销售环节，门店服务人员的领花佩戴是否端正、服务礼仪是否到位，都代表着“老字号”企业的形象，要让百姓当“回头客”，把服务落到细微之处至关重要。

低调“公益人”

取之于社会，回报于社会

谈到投身公益事业，还要从18年前说起。一次机缘巧合之下，我结识了梅江区西阳镇的乡贤丘振良先生，身为企业家的他每年都从香港回到梅州，到各地敬老院慰问老人，我跟着他为老人发放药油、食用油、大米、被褥等慰问品。丘振良先生为人处世低调，做慈善从不张扬，如果在网络搜索他的名字，可能都寻不到他的“踪迹”，他默默无闻做慈善的精神感染了我，也带领我开启了行善之路。

为特殊学校捐赠腊味食品、慰问援鄂抗“疫”英雄家属、为患癌孩子捐资……近年来，我加入各类社会组织，担任市女企业家协会常务副会长、市食品行业协会常务理事，带领员工参与安康养老、阅读助学、援助困境儿童、资助贫困妇女等公益活动。常有主办单位或接受捐赠的学校问我：“你做公益慈善，为何不拍照留底，为企业做适度的宣传？”我回复说：“我们做的还微不足道，能够回报社会，看到孩子们吃了腊肠就满足了。”

作为一名女性企业管理者，我希望为妇女事业，特别是贫困妇女就业增收做些事情。多年前，了解到有位阿姨的家庭比较辛苦，企业为她提供了岗位，身体难以胜任重活，我便安排她从事清洁等工作，现在这位勤劳的阿姨在我们工厂工作已有10多年，她的孩子也步入社会工作，看到她的生活逐年变好，我也感到很欣慰。目前，尚记女员工占比达70%以上，巾帼力量撑起了传统食品企业的“半边天”。

今年，邓利芳（左）从店铺走到聚光灯下，代表企业参加梅州妇联520直播带货助农等线上活动。（钟小丰摄）

在深耕传统市场、开拓新兴市场过程中，尚记以传承客家美食文化为己任，以“顾客至上、质量第一”为服务宗旨，公司先后获评为全国“光彩之星”，省级非物质文化遗产客家盐焗鸡制作技艺传承保护单位、梅州手信优秀产品、市重点农业龙头企业、食品安全流动示范单位、优秀私营企业、广东省十大名牌产品、广东名鸡、梅城老街名店等多项国家和省、市光荣称号。今年疫情期间，我从店铺走到聚光灯下，代表企业参加了梅州妇联520直播带货助农、梅州市消费扶贫产品展销和直播带货、梅江区非遗食品购物节等多场线上活动，客家美食文化得到广泛的传播，企业线上销售额也比往年增长了近15%。

邓利芳积极承担社会责任，参加公益活动并捐款捐物，图为获得的部分荣誉证书。（受访者 供图）

图为企业获得的荣誉证书。（受访者 供图）

无论是客家美食传承，还是社会公益活动，我都把它们视为长久的“事业”，我担负起企业发展的重任，更要担起社会责任，为梅州经济社会发展贡献女企业家的力量……

口述：邓利芳

采写：江婵

编辑：杨颖