凤记酒家（崔亮玥摄）

经历3月、4月的惨淡之后，随着疫情防控形势持续向好，5月开始我市餐饮业线下消费终于迎来一波小高潮。记者日前走访梅县区程江镇凤记酒家发现，面对生存危机，该店没有坐困愁城，而是开动脑筋，变招求生，努力提升客流量。遇事不慌，迎难而上，熬过了“冰封期”的凤记酒家迎来了春暖花开。

打折优惠+外卖服务

带动消费升温

招牌菜客家红焖肉（崔亮玥摄）

“老板，请问还有厢房吗？有的话今晚帮我留一个。”记者日前来到凤记酒家，下午四点多订餐电话就不断响起，工作人员正在忙碌着。凤记酒家总经理陈嘉庆告诉记者，“复苏期”终于来了，饭店的营业额总算有所回升，这次疫情是逼着我们在困境中寻找新突破，使出浑身解数后厨房里烟火重生，店里又逐渐热闹起来。

时间回到3月15日凤记酒家重新营业后，受疫情影响依然没有什么顾客前来消费。“大家都在家里待着，不出去玩不出去吃，我们的经营定位本身就是堂食，这生意还怎么做？”苦苦冥思之后，陈嘉庆决定让利给消费者：所有菜品价格在降低10%的基础上再打九折，援鄂医护人员前来就餐再送一份价值100元的招牌菜客家红焖肉。

“其实我们相当于打八折，疫情期间很多人是没有收入的，要让市民出来消费，只能是给出最大力度的优惠，让他们感受到饭店的诚意，只要有一个人愿意出来吃饭都能拉动消费。”陈嘉庆说，对于一些对堂食还有所顾虑的顾客，饭店也推出了外卖服务。据统计，在保证菜品和服务质量的前提下，“打折优惠+外卖服务”让凤记酒家客流量回升，恢复至疫情前的70%。

原汁原味揽客

“秘方” 赢得忠实顾客

陈嘉庆坚持亲自下厨给予客人最好的味道。（吴丽伶摄）

虽然突如其来的疫情让饭店受到了冲击，但陈嘉庆依然坚信口味是留住客人的不二法宝。这些年凤记酒家生意越做越大，陈嘉庆却从未丢掉自己的手艺，反而精益求精，坚持亲自下厨给予客人最好的味道。“因为疫情大家更注重健康了，那我们对食材的挑选更是要好中选好。”在陈嘉庆看来，原材料天然绿色，才能制作出正宗的客家菜。

红焖肉、红烧黄玉参、清蒸家鸡等是陈嘉庆的拿手好菜，曾多次获得国内大奖。“比如做红焖肉，不是上好的材料，很难做出入口即化的口感。”在制作红焖肉时，陈嘉庆便会加入红曲等传统客家菜调料，让红曲入味，为肉和汤汁“上色”。“有些人做红焖肉直接加入酱油或者色素，做出了红肉，但不是客家红焖肉的味道，这样是留不住客人的。”陈嘉庆说。

保证食材的品质和不变的客家菜味道，让凤记酒家赢得了许多回头客，此次疫情也迎接了不少长期来用餐的忠实顾客。“来饭店吃饭图的就是一个味道，厨师有没有用心做，试试味道就知道。凤记做的客家菜一直让我很是回味，尤其忘不了那道红焖肉，所以逢年过节家里聚餐我们都会首选凤记。”市民张先生告诉记者。

抢抓时机推出新品

让顾客更多选择

凤记酒家新推出的菜品：三文鱼红酒鹅肝拼盘。（吴丽伶摄）

“拿根黄瓜过来，把冰碎一下。”说话间，陈嘉庆小心翼翼地切着鹅肝和三文鱼，为即将到来的顾客做三文鱼红酒鹅肝拼盘。当记者发出“客家菜的饭店怎么会有日料”的疑问后？陈嘉庆解释道，饭店要不断丰富菜品，适时推出新品，才能留住老顾客和吸引新顾客。所以我们也在不断创新，刺身拼盘正是不久前才推出来的，没想到还挺受顾客欢迎。

记者了解到，作为传统客家菜饭店凤记酒家在疫情期间进行了新的菜品研发，推出了特色秘制鹅、香煎松源坨子豆腐、刺身拼盘、乌鸡炖松茸汤等。“在危机中求生，为了增加客源，我们只能改变思路、不断进步。研发一道菜品也不容易，但只有菜品多样化了，让顾客能有更多选择，才能增加来饭店消费的频率，也不至于就几样菜吃到腻。” 陈嘉庆说。

陈嘉庆为提高饭店知名度开设的抖音号内容。（吴丽伶摄）

如今，仅仅通过餐品来吸引消费者是远远不够的，陈嘉庆意识到要依靠各类新媒体的出现来发掘潜在顾客，于是近期开通了“梅县区凤记饭店”抖音号为饭店提高知名度。“我现在会把饭店的一些菜品传到抖音号，你看有不少人留言‘看到都流口水呢，想尝尝’，虽然只是刚刚起步，但也能为饭店带来一些客流量，我们也在思考如何更好地利用现在的网络平台继续将饭店做大做强。”陈嘉庆告诉记者，经历过这次疫情大考，让我们提高了在危机中随机应变的能力，也发现了一些潜在的机遇，相信一切都会好起来的。

本报记者：吴丽伶

图片：吴丽伶 崔亮玥

编辑：张文妍