重中之重把好安全关

紫来酒店是兴宁首家导入“4D食品安全现场管理体系”的酒店。3月中旬复工复产以后，这一优势充分发挥出来。明厨亮灶，物品摆放秩序井然，看着就让顾客感到放心。该酒店每天都坚持做好员工上岗前体温检测、勤洗手、戴口罩、服务操作时全程戴一次性手套，做到与食材零接触，每一道菜都配备公筷、公勺。同时严格执行宾客入店时体温测量、客人来源信息采集登记制度，严格把好安全关。该酒店总经理张文芳告诉记者：“我们还推出了健康、卫生的个人位小火锅，很受顾客的喜欢。”

一条大鳡鱼，引来三桌客

对菜式进行大幅度的调整，是紫来酒店适应当前形势的最大变化。该酒店以前主营客家传统菜式，现在全面去掉了野味，增加了生猛河鲜、海鲜和时新健康营养菜式。同时开展全员微信营销，回头客不断增加。“前几天我在微信朋友圈发出了新到一条20多斤的枫树坝水库大鳡鱼的视频，当晚就引来三桌客人，指定要吃这条鱼！”张文芳说。该酒店推出的石锅大坪豆腐、酿艾卷、鲜笋系列、法罗三文鱼、乳山生蚝等等，也让客人赞不绝口。

外卖火爆成意外惊喜

“以前我们从没做过外卖。在休市期间，很多老顾客都希望我们做外卖。”张文芳告诉记者，该酒店三月初开发了小程序推出了以“足不出户，美味到家”为主题的零接触外卖配送业务，在线上营销客家红焖肉、客家土法盐焗鸡、盐焗乳鸽、盐焗鸡翅、客家酿粄、鸡颈粄、酿苦瓜、艾腐卷、卤水鸭爪、手工鱼丸等多款客家美食，行情一片火爆。“多的时候，一天可以卖出60多份酿粄、30多份红焖肉，其他也卖得很不错，给我们带来了意外的惊喜。下一步我们将成立线上营销部和外卖部，让线上线下联动、堂食外卖并重成为我们的经营常态。”

促“好房东”为餐饮租户减租  梅州业界反应不一

餐企想减租，商场不答应，疫情带来的矛盾该如何化解？餐企有复工困难，如何求助？日前国务院召开会议，出台利好政策，促使“好房东”为餐饮租户减租，同时在国务院客户端小程序上为小企业答疑释惑。

免除上半年3个月店租

为减轻小微企业和个体工商户房租负担，4月21日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议，确定推动对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，免除上半年3个月租金，出租人减免租金的可按规定减免当年房产税、城镇土地使用税，并引导国有银行对减免租金的出租人视需要给予优惠利率质押贷款等支持。会议确定，国有企业尤其是央企和高校、研究院所等企事业单位要带头。而非国有房屋出租人减免租金可按规定同等享受相关政策。

记者了解到，疫情发生后梅江区注销的200家餐饮店，大多是由于亏损，在资金成本重压下关门或转型。在疫情期间有一些商场房东为餐饮租户减租，但力度甚微，更被认为是“慈善”“情分”。对此政策，梅州餐饮业界反响如何呢？许多业内人士认为，这是国家对餐饮企业的“雪中送炭”，助力餐饮人树立信心“扛”过难关。

梅江区餐饮行业协会会长黄俊鹏告诉记者：“目前的复工餐企大多数处在亏损经营到保本经营的边缘，国家这个利好政策可以暂时缓解一下餐饮业目前面临的房租成本高的困难。”餐饮人小歌也表示乐观：“给房东减负也是给我们餐饮行业人减负，有了政策保障，可以与房东谈判，但愿房东都是好房东。”

但也有不少个体餐饮老板认为，国家政策很好，但实行起来很困难。个体餐饮店老板王先生说：“个人的房子免房租谈何容易？希望政府给予实质上的补贴。”

小程序在线答疑解惑

会议还推出了多项对餐饮企业的利好政策。今年为便于中小微企业和个体工商户及时获知政策支持，获取复工复产便企服务，国务院客户端小程序上线中小微企业、个体工商户复工复产服务专区。餐饮有复工困难，可通过调查问卷反应情况。国务院通过收集民情，来出台更多相关政策帮扶餐饮老板解决当前的困难。餐饮老板还可以通过复工复产服务专区，查询国家和地方的相关扶持政策，税费优惠政策，以及享受一些便民服务，比如企业稳岗返还申领、蔬菜产销对接、应急物流电话等。

这个小程序一方面让更多餐饮人了解国家助力政策，在线答疑解惑，同时也让国家更加了解餐饮企业的难处，对症下药。而另一方面小程序也起到了监管作用，监督各地对政策的实施力度。

不再独家合作，加大返佣比例

疫情期间，美团外卖的毛利率飙升至18%，新商家提成高达26%，引起各地餐饮企业极度不满。经过近期广东省餐饮服务行业协会和美团外卖就广东餐饮外卖相关问题进行面对面沟通，4月18日，“广东省餐饮服务行业协会和美团外卖的联合声明”发表，声明表示，双方将与商户一起共同推动餐饮经济复苏。

为助力广东餐饮外卖商户，美团将在“春风行动”基础上，对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长2个月（自声明发布之日起）。

同时，美团将支持参与广东省各级政府和协会组织的餐饮业促消费活动，配合省市商务部门共同打造“互联网+美食”模式，通过线上美食节、“食在广东”品牌推广等活动，打造一批广东特色餐饮品牌，激活餐饮消费活力。建立餐饮大数据信息共享机制，与广东省、市、区餐饮行业协会多方加强信息互联互通，为行业决策提供数据支持。

对于独家合作的争议，美团称尊重餐饮商户自主选择线上各类平台，支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展，美团将全面开放配送平台服务予以对接。（南方+）

复工复产后，那些在平日里将运营和营销放在首要位置的品牌，在疫情中依旧能保持旺盛的生命力。它们第一时间恢复生产，充分利用好品牌的优势接待老顾客；即时调整经营，以变破局。

这就告诉我们一个道理：餐饮经营，功夫都在日常，想要走得远，一定要看清形势，以变应变，从内部先编好“舞步”，才能演好“舞剧”。餐饮市场本是个创意十足的市场，只要合适就会有好市场。紫来推出的河鲜海鲜、个人位小火锅，线上线下联动、堂食外卖并重的经营方式，给它带来良性增长的市场，不失为成功范例。 （廖智）

图/文：本报记者 廖智

编辑：罗欢欢