何其乐 摄

金黄南瓜香

●廖斯媛

天气凉，南瓜俏，所以当好友盛情邀请我回农村老家摘南瓜时，我欣然应允。手捧七八斤重的南瓜，我立刻思考如何把南瓜烹制成餐桌上的美食。

南瓜腊肠焖饭

南瓜微带甜味的口感，蒸、炒、炖、煮样样合适，是贴秋膘的百搭食材。对于忙碌的上班族而言，我最喜欢软糯咸香的南瓜腊肠焖饭，它既能一锅熟，又不失营养均衡。

首先将适量大米淘洗干净，沥干水分后倒入电饭煲内胆；加入比日常煮饭略少的清水，这样煮出来的米饭粒粒干爽、不黏糊。如果喜欢偏硬的米饭，可以掺点白糯米。紧接着削掉南瓜外皮、去除瓜籽，切成大小均匀的小块平铺在大米上。再依次摆入切好的腊肠、玉米粒、胡萝卜丁和青豆。电饭锅按下煮饭键，开盖后，加生抽、撒葱花，色泽鲜亮、软糯入味的南瓜腊肠焖饭即可出锅。

清甜绵软的南瓜加上油脂丰润的甜口广式腊肠，荤素搭配、口感层次丰富，是秋日简单又美味的黄金组合。

金汤山药煲

在农村，南瓜也被称作“金瓜”。暂且不说它富含膳食纤维与胡萝卜素，营养价值高；单看金秋十月，一个个沉甸甸的南瓜迎来丰收，秋天气候干燥，食用南瓜再合适不过。

如果您尝过奶油蘑菇汤，金汤山药煲比之口感更细腻，值得一试。取四分之一南瓜，洗净去皮后切成薄片，放入锅中蒸熟，保留南瓜最清甜的本味。同时准备新鲜口蘑，去掉菌蒂、均匀切片备用；山药削去外皮，切成均匀厚片，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。南瓜蒸至软糯后，与鲜香口蘑一同放入破壁机，加入一把腰果增香提味，再倒入适量清水，加一小勺食盐，搅打成色泽金黄、质地细腻的浓郁金汤。将打好的金汤倒入锅中，放入提前备好的山药小火慢熬。

在金灿灿的秋天，品一口金黄醇厚的浓汤，尝一块粉糯软滑的山药，味蕾间全是秋高气爽的惬意与满足。

美味南瓜点心

丰收季，怎能缺少孩童的参与呢？我家的姐妹俩非常热衷制作南瓜点心。

姐妹俩熟练地将剩余南瓜一分为二，各取所需。只见妹妹把南瓜削皮去籽，切成小块放入锅中，隔水蒸25分钟。然后将蒸软的南瓜盛入大碗，打入两个鸡蛋，用铁勺压成细腻的南瓜糊，加入100ml纯牛奶与一小勺白糖，充分搅匀后再上锅蒸半小时。奶香浓郁的南瓜蒸糕大功告成，入口软绵顺滑，非常好吃。

姐姐的做法略有不同。她把蒸得软糯绵密的南瓜泥和鸡蛋拌匀，加入80克燕麦、100毫升牛奶与几粒红枣碎，充分搅拌成糊状，再撒上黑芝麻提香。送入空气炸锅，调至160℃烘烤半小时。不一会儿香气扑鼻，出炉便是嘎嘣酥脆的南瓜燕麦饼，南瓜的清甜夹杂红枣的果味，越嚼越香。

其实，南瓜还有许多家常做法：南瓜小米粥、南瓜银耳汤、南瓜饼等。就算只是清炒南瓜，我也吃得津津有味，怪不得它享有“秋季第一瓜”的美誉。

斯媛/摄

2026年11月10日梅州日报·家庭 

编辑：廖    智

审核：陈嘉良