请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！
第二十站，来梅州吃！
提起梅州美食
大家首先想到的是什么
腌面、三及第、老鼠粄
还是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐
……
梅州美食的正确打开方式？
码住这篇攻略就行！
腌面
简简单单的碱水面
撒上被猪油爆得香脆的蒜粒
搭配葱花、盐或鱼露
和热猪油拌着吃
简直不要太香
三及第
有了腌面
当然要再“绑”一碗三及第啦
“三及第”即猪肉中
最鲜嫩的“脊顶肉”
加上新鲜猪肝、猪粉肠头
元气满满开启新的一天
烧麦
客家人的传统小食之一
既可以登大雅之堂
作宴会佐酒佳肴
也可以在街头巷尾
供人作随意小点
捆粄
米香浓郁的皮
包裹着肉菜豆干等荤素菜的捆粄
光是想想都让人回味无穷
一起来去丰顺
吃最地道的捆粄吧
百侯薄饼
饼皮薄如纸，透明晶亮
包入豆芽、肉末、香菇
豆腐干、虾仁等馅料
口感柔软滑润
味道美而不腻
鱼头煮粉
鱼头煮粉
顾名思义
就是用鱼头做的汤粉
奶白色的汤
味道清淡又鲜美
是很多梅州人早餐或夜宵的最爱
布骆包子豆腐
兴宁大坪布骆包子豆腐
是中华千年豆腐制品中的珍品
历史悠久
豆腐的制作十分注重选料
需选择
上好的大豆、清甜的山泉水和
优质的卤水（添加料）来制作
做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜
梅菜扣肉
喷香的梅菜干
搭配肥而不腻的五花肉
上锅蒸至软烂
配上白米饭
淋上汤汁，大口吃饭
幸福感要爆表
盐焗鸡
说到吃鸡
一定不能错过
味道鲜美，皮薄肉多
干香而不油腻的客家盐焗鸡
还有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪
酿豆腐
风味独特、鲜嫩润滑
过喉清甜、口味鲜美的酿豆腐
咬上一口
寡淡的豆腐里
透着肉馅的醇香
唇齿之间
让人久久回味
开锅肉丸
说到开锅肉丸
要数梅县区丙村镇的最正宗
开锅肉丸调香独特
口感软嫩爽滑
牛肉粄汤
丰顺的牛肉粄汤
选取新鲜的牛肉
柔韧的牛肉丸
搭配爽滑的粄条
再喝上一口浓郁的牛骨汤
色香味俱全
吃过的人都会赞不绝口
算盘子
算盘子
是大埔颇负盛名的客家菜
用煮熟的芋头与粉搓匀
做成一粒粒的算盘子样
加肉末与香菇之类的配菜炒熟
可做菜亦可做主食
三圳酿粄
三圳酿粄
是蕉岭县三圳镇
当地一道非常独特的风味小吃
香味十足柔软可口
石锅豆腐
刚出炉的豆腐
汤汁沸腾，热气滚滚
鲜香四溢
一口咬下去，嫩滑爽口
唇齿留香
整个人都得到了满足
炒三丝
炒三丝
也叫高升菜
以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料
取竹子节节高升之意
荤素搭配，色彩鲜艳
鲜香宜人，口感丰富
这道家常小炒
开胃又下饭
五华鱼生
被当地客家人称为“鲩鱼”的草鱼
是作为五华鱼生的重要食材
鱼生去骨切薄片
搭配了各式调料
僻腥、提味、增加口感
肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处
吃起来鲜甜、弹牙
再配上一杯烧酒
不妄民间流传“有鱼生才有人生”
鱼焖饭
鱼焖饭
被梅县石扇人以秘制的方法炮制
松而不腻，鱼香满口
米饭粒粒通透
入口的刹那
满足感和幸福感盈满心间
煲仔饭
受热均匀的砂锅将上等丝苗米
煲得粒粒分明、香韧有嚼劲
将酱汁淋入米饭
锅底的饭焦香金黄、香气扑鼻、胃口大开
煲仔饭在猛火攻势下吸收了食材的精华
独特的风味
吃上一口仿佛舌尖都在跳舞
下午茶时间
当然要吃甜甜甜甜的“零嗒”啦~
客家的零嗒品种多样
糍粑
咸煎饼
味酵粄
圆粄
田螺
和小龙虾并肩的“夜宵之王”
当属田螺
螺的食法颇多
可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒
也可煮熟挑出螺肉
可拌、可醉、可糟、可炝
无不适宜
牛奶煮蛋
用新鲜牛奶、鸡蛋、糖
这些简单家常的食材
煮出一碗碗
梅城人喜爱的“家的味道”
这便是梅城老街的“网红”
牛奶煮蛋
金山牛杂
金山牛杂
将牛皮、牛筋、牛肚等食材
加入客家的红曲粉
一起细火慢熬三四个小时
采用冻干的方法制作
伴以自家特制的辣椒粉制成
宵夜的时候吃起来超过瘾
畲江田螺煲
梅县区畲江镇的田螺煲
最为地道
搭配了猪肉、猪肺、粉肠
石扇咸菜、苦瓜等汤底食材
十分讲究
再远也值得驱车一趟大吃一顿
说不完，根本说不完
不如抛掉犹豫
前往梅州
搭配自己喜欢的客家四餐
给味蕾来一场极致享受！
编辑：李俊煌
审核：练海林
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