掌上梅州讯 7月11日，以“寻味客都，匠心传承”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛梅州市选拔赛在广东梅州职业技术学院客家菜研发培训基地举行。36名来自我市各县（市、区）餐饮行业的大厨、职业院校及技工院校烹饪专业学生同台比拼厨艺，以实战比拼选拔优秀选手备战省级大赛。

赛事分粤菜名厨组、新秀组两个组别，均设中式烹调师、中式面点师两项个人赛。根据比赛规则，参赛选手必须在限定时间内现场烹制粤菜热菜和粤菜面点。

记者现场看到，赛场内热火朝天，此起彼伏的切菜声、翻炒声交织在一起，各类食材香气扑面而来。选手统一身着厨师服，在各自操作台有条不紊地开展实操。名厨组选手分广府、潮汕、客家三大菜系比拼，有人稳握厨刀快速切配本地笋干、河鲜，颠勺爆炒火候恰到好处；有人慢炖客家酿菜，把控调味还原地道风味。新秀组学子专注客家菜系创作，大胆融入创新摆盘思路，为传统菜式增添新意。裁判及评委团从菜品“色、香、味、形”等维度逐项评判，全程公开透明，确保赛事公平公正，不少院校师生、餐饮从业者现场观摩交流。

据悉，此次选拔赛由市人力资源和社会保障局主办，市餐饮行业协会、国家级陈钢文技能大师工作室、广东烹饪协会客家菜专业委员会协办。赛事组委会介绍，选拔赛获奖选手均能获得组委会颁发的荣誉证书，其中，名厨组设置一、二、三等奖及优胜奖，获奖选手可申领相应职业（工种）/高级工职业技能等级证书，排名前十的选手可获得“梅州烹饪名师”称号，组织得力单位将授予“优秀组织奖”；新秀组设置一、二、三等奖。按照省赛选拔规则，名厨组每个赛项前3名、新秀组每个赛项第1名的选手将入选省赛实训队，由陈钢文大师工作室团队开展专项实训，代表梅州出战第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。

图/文/视频：梅州日报记者 吴海清

编辑：李舒宇

审核：黄炜明