掌上梅州讯  9月3日晚，华灯初上，客天下邻里食堂内锅气升腾、香气四溢。来自全市40多家餐厅的老板、厨师精英齐聚一堂，举行 "厨聚"厨艺学习交流会。平日深藏后厨的“掌勺人”轮番上灶、亮出绝活，以一道招牌菜为引，共赴一场以味会友的客家盛宴。

当晚，各大餐厅的厨师精英自备食材，现场烹制自家招牌菜色。掂勺、颠锅、勾芡、装盘，一招一式间见真功夫——煎、炒、蒸、焗、炖，各家各显所长，一道道热气腾腾的招牌菜接续端上桌。菜肴逐道上齐后，众人围桌落座、举箸共品，从食材甄选聊到火候把控，从传统技法聊到创新摆盘，满堂谈笑风生。

大厨们正专注烹制菜肴，一招一式尽显厨艺匠心。（钟伟聪 摄）

"厨聚" 活动因何而起？客天下邻里食堂厨师长范文志介绍，活动发起人是 "梅州厨师群" 的群主。该群现有成员 100 多人，均为梅州各大酒楼的厨师精英。活动不定期举办，由群里的餐厅成员单位轮流主办：每期选定一家餐厅当 "东道主"，其余成员带着招牌菜上门 "过招"，你来我往间切磋厨艺、交流心得。

众人围桌落座，举箸共品各家招牌菜，满堂谈笑风生。（钟伟聪 摄）

"同行做菜最见真章，同行的菜就是最好的老师。" 范文志说，活动旨在加强梅州餐饮界学习交流，让各家互相借鉴、取长补短，共同弘扬客家菜文化。在他看来，客家菜的传承既要 "守正"、更要 "出新"——守住盐焗鸡、酿豆腐等经典技法与老味道的 "根"，也探索新食材、新搭配、新呈现的 "新"，让传统客家菜在与时代对话中焕发新生。多位参与者表示，这样的平台让 "同行是冤家" 变成了 "同行是知己"——切磋之间，手艺精了，情谊也浓了，一次次 "过招" 之间，大家也在共同探索着客家菜传承与创新的更多可能。

一场 "厨聚"，就是一场客家味道的接力——厨师们从各自的灶台走来，把自家招牌端上同一张餐桌，守的是老味道的根，探的是新味道的路。这样自发而纯粹的交流，烹出的不只是美味，更是客家餐饮人抱团传承的烟火气与向心力。据了解，"厨聚" 活动将继续不定期举办，目前已有不少酒楼主动报名，争当下一期 "东道主"。

文：刘亦乐

编辑：梁威

审核：蔡颜颜