3月28日晚，中央广播电视总台央视综合频道打造的大型美食文旅节目《三餐四季》，在CCTV-1与央视频平台同步播出。节目里，总台主持人张舒越搭档嘉宾戴军、美食专家林卫辉组成“寻味团”走进梅州，以沉浸式体验的方式解锁客家美食和追溯文化传承脉络。当客家酿豆腐等经典佳肴在节目中登场，金黄油亮的色泽、醇厚浓郁的香气扑面而来，瞬间勾起观众的味蕾渴望，更吸引不少食客循着节目指引，踏上探寻客家美食之旅。

“酿豆腐——肉与豆腐融为一体，嫩而不散，香而不碎。”节目中，“寻味团”围站在灶台旁跟着客家菜大厨陈嘉庆，一步步解锁客家酿豆腐的制作密码。选用石膏豆腐、猪肉、鱿鱼干、鱼胶等食材，把豆腐酿好后，经过煎制、加入清水和炸好的黄豆、小火慢煨、加入调好的芡汁等工序，一道色泽诱人、香气扑鼻的客家酿豆腐便大功告成。品尝过后，“寻味团”纷纷称赞道：“豆腐超好吃”“外面的豆腐非常软嫩，里面的肉馅挺有嚼劲，口感很有层次，咸香的味道拿捏得非常好”。

酿豆腐作为客家菜的代表性菜肴，具有深厚的文化内涵。其起源与客家人从中原南迁的历史密切相关，客家人因南方少麦，便以豆腐代替面皮，将肉馅酿入其中，也被称为“豆腐版饺子”。2014年，五华传统美食“五华酿豆腐”被梅州市列入第六批市级非物质文化遗产名录。酿豆腐可以煎、焖、煲，无论用哪种方法做出来的酿豆腐，都入口即化、口齿留香、回味无穷。

《三餐四季》播出后，陈嘉庆的手机就没停过——电话、信息接连不断，全是亲朋好友和老食客发来的祝贺。“能上央视，我既荣幸又激动，又可以为推广客家菜、让更多人认识梅州出一份力，真的特别有意义。”陈嘉庆笑着对记者说。在梅县区新县城，陈嘉庆经营的凤记酒家早已是当地小有名气的客家菜招牌。多年来，他始终守着“做地道客家味”的初心，靠着一道道经典菜式留住了老食客的胃，也攒下了好口碑，加上酒家离高铁站不远，不少外地游客刚下高铁，就循着导航直奔这里，把凤记酒家当成解锁梅州味道的“第一站”。

谈及节目播出后的影响，陈嘉庆充满期待：“《三餐四季》肯定会带来不少新食客，我们已经做好准备了。不管来的是老熟人还是新朋友，我们都会守住客家菜的本味，让大家吃得满意，也让更多人记住梅州的味道。”

梅州日报记者：吴丽伶

编辑：叶晓洋

审核：张英昊