3月28日晚，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》在CCTV-1、央视频同步播出。节目中，总台主持人张舒越携手嘉宾戴军、美食专家林卫辉组成“寻味团”来到梅州，沉浸式探寻客家美食的古法制作工艺与文化传承脉络。节目中出现的客家盐焗鸡等美食令观众垂涎不已，吸引不少食客寻味。

“在广东吃鸡，最要紧的是吃出鸡味。盐焗鸡正是这般对鸡肉本味的极致表达。”节目中，“寻味团”走进位于梅城的百年围龙屋——承德楼，跟着盐焗鸡大厨邓琼香学习如何制作客家盐焗鸡。精选9个月大的散养母鸡，经过炒盐、抹盐、用纱纸和草纸包裹、中火焗熟、文火慢煨等工序，一道美味的盐焗鸡便做好了。品尝过后，“寻味团”对客家盐焗鸡赞不绝口：“鸡肉里的汁水和咸度比例特别完美，太好吃了！”“鸡最极致的味道全在这里面。”

客家盐焗鸡是客家饮食文化的标志性符号，更是无数客家人心中割舍不下的家乡味道。客家先民多次南迁，为了在长途跋涉中保存食物，便用粗盐将鸡肉包裹腌制，借助盐的防腐作用来锁住鲜味。这一朴素的食材保存方式，历经岁月沉淀，逐渐演变为一种成熟的烹饪技艺。2013年11月，梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。2021年9月，梅州客家盐焗鸡入选全国名特优新农产品名录。那一口咸香，道尽了客家先民的迁徙智慧和烟火温情。

节目播出后，邓琼香接到的电话、信息不断，全是亲朋好友和老食客发来的祝福。“没想到我能上央视，向全国人民展示梅州客家盐焗鸡的制作工艺。我感到高兴的同时，也更加坚定了继续传承客家传统味道的决心！”邓琼香告诉记者，她在承德楼里创办了围龙屋星园酒家，多年来，始终专注于烹制传统客家菜，用盐焗鸡、梅菜扣肉、红焖肉、娘酒鸡等一道道客家经典菜式留住了食客，也撑起了承德楼的招牌。“我已经退休十年了，接下来将发挥余热，将盐焗鸡等传统客家菜制作工艺无偿传授出去，让更多的人制作出传统的客家味道，让客家饮食文化发扬光大。”

随着节目的播出，不少食客也寻味而来。“我们从广州乘坐高铁来到梅州，只需要2个小时左右，比以前快了很多。看了《三餐四季》节目，我们对盐焗鸡、娘酒、酿豆腐等客家美食向往不已，一定要尝尝这些地道的客家菜。”食客胡志淳告诉记者，接下来，他们将跟随“寻味团”的脚步，结合事先做好的旅游攻略，到梅县区松口古镇、雁南飞茶田景区，以及叶剑英纪念园等地游玩，品尝客家美食，感受客家文化魅力。

梅州日报记者：李艳良

编辑：李舒宇

审核：黄炜明