掌上梅州讯 3月28日20:00，中央广播电视总台央视综合频道大型美食文旅节目《三餐四季》在CCTV-1、央视频同步播出。本期节目聚焦广东汕尾与梅州，以美食为媒，带领观众沉浸式探寻粤味本真，感受深厚人文底蕴。

梅州是客家文化的核心发源地，当地99%人口为客家人，海外华侨超700万，客家话、客家菜代代相传。客家人历经迁徙沉淀的智慧，凝练出娘酒、树根、盐“烹饪三宝”。节目中，总台主持人张舒越携手嘉宾戴军、美食专家林卫辉组成寻味团，从梅州松口古镇火船码头，到客家围龙屋，再到当地市集，沉浸式探寻客家美食的古法制作工艺与文化传承脉络。

在世代客家庄园庭院，百坛娘酒陶罐整齐排列于灶旁。寻味团现场烹制娘酒炖山羊，选用本地山羊、火炙娘酒与十数味温补草药，封坛慢焗八小时。揭盖瞬间，酒香、肉香、药香交融。张舒越直呼：“好香啊，有烟火的味道！吃完浑身热乎乎的。”

寻味团还走进梅州市井烟火深处，穿梭在热闹的市集之中，精心挑选树根等客家特色美食原料，深入了解梅州人将“药食同源”理念融入日常饮食的智慧，现场学习五指毛桃炖龙骨、酿豆腐、梅州柚皮炒牛肉等地道客家菜的制作方法。林卫辉表示，这几个菜最大的特点就是物尽其用，也体现出客家人不浪费、勤俭节约的优良品质。

百年围龙屋内，盐焗鸡制作技艺也同样令人叹服。大厨香姨以粗盐焗制散养母鸡，用纱纸、草纸层层包裹，埋入炒热的海盐中慢焗三小时。成品皮色金黄、肉质细嫩，盐香凸显鸡鲜，不仅是客家宴席中“无鸡不成宴”的团圆象征，更彰显了客家人独特的生存智慧。寻味团品尝后赞不绝口，“在客家的美食文化中，能体会到慢，即是对时间的付出，把普通的食物做得有滋有味，把平凡的日子过得有厚度。”林卫辉更是感慨，客家人的坚守以及坚韧不拔的精神，十分打动他。

“在这趟寻味中，不但吃到了美食，还‘吃到’了客家精神。”戴军在节目中诚挚邀请各地游客走进梅州、品味客家美食。《三餐四季》以镜头展现客家人在迁徙历程与山居生活中积淀的生存智慧，让观众在舌尖品味中读懂客家文化以及客家人坚韧不拔的精神。此次节目播出，不仅擦亮了梅州文旅名片，更推动客家美食与文化走向全国。梅州用山间的醇厚，传承着客家“依山而食、食中见养、味中寄情”的生活智慧。

梅州日报记者：张莹娜

编辑：廖键

审核：黄炜明