清明时节，艾草飘香。作为“春日限定”，清明节吃清明粄（艾粄）、吃青团已然成了客家人一种约定俗成的事。随着节日的临近，记者走访梅城沿街小铺、各大商超，软糯清香的清明粄和青团迎来销售高峰，前来购买的食客络绎不绝。

传统手艺保留最初味道

“老板，来十块钱清明粄。”“马上来，刚蒸好！”2日下午4时许，记者在梅城江北老街曾记面包店看到，新鲜出炉的清明粄热气腾腾，水蒸气夹杂着淡淡的青草芳香扑鼻而来。“清明粄是时令食品，我们一般只在清明节前后一周的时间售卖，一天做几百个，很快就能卖完，大部分都是吃了回来‘寻味’的回头客。”店员李奉茉告诉记者，店里的清明粄都是纯手工制作的，摘叶、洗净、剁碎、和面……传统制法虽然步骤多耗时长，但也保留了最初的味道。

据了解，清明粄主要由艾叶、白头翁、苎叶、鸡屎藤等青草加上糯米粉、粘米粉制成，客家人一直有吃清明粄祛湿、健脾胃的习惯，客家地区更有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗语，赋予其一份健康平安的美好寓意。

创新口味受年轻人追捧

除了传统的清明粄，记者留意到，在各大商超和一些创意料理店，黑芝麻味、咸蛋黄肉松味、红豆麻薯味等创新口味的青团深受年轻人的喜爱。

2日上午，在梅城百岁山的柔柔布丁手工包点店，店主钟迂萍正忙着和面团、包裹肉松等馅料，揉成一只只圆润的小团子后再用巧手点缀上花朵，创意十足。“清明节前有不少企业预订了我们家的青团作为伴手礼，这几天我们都在赶制预订单，一上午大概能做200个。”钟迂萍说，客家传统的清明粄没有馅料，但近几年，口味新奇的青团非常受年轻食客的欢迎，有些企业、单位的工会，还会组织大家到店自制青团，DIY自己喜欢的口味和模样。

“青团可以作为早餐、露营野餐、办公室下午茶。为了让这个传统美食更加融入人们的现代生活，我们也做了很多升级改造，比如在外形上更加精致，口味上更加丰富柔软，让消费者可以在多种场景里享用。”钟迂萍说。

文/梅州日报记者：何梓瑜

图/梅州日报记者：连志城

编辑：罗欢欢

审核：蔡颜颜