一方水土酿一方美酒，米香型白酒是自然和历史的馈赠。酒业是梅州极具地域特色的优势产业、绿色产业，更是梅州的富民产业、强市产业。经过多年发展，我市米酒生产工艺和流程日益成熟，已形成较为完整的产业链和产业集群。

当前，我市以头号工程力度推进“百千万工程”，大力发展实体经济，因地制宜发展特色产业，多举措培育和打造梅州酒类区域品牌，激发梅州酒类工业企业主体活力和发展动力，全面推动梅州酒业高质量发展，致力打造中国米香型白酒主产区。

梅州地处闽粤赣三省交界处，是“世界长寿之都”、广东省生态发展区和重要水源保护地，这里四季分明、雨量充沛，富含硒元素的土壤和优质的水源，为酿造高品质梅州酒提供了坚实的物质基础。例如，五华长乐烧采用玳瑁山下130米的深层岩泉，珍珠红的水取自黄蜂窝水库中层水源等，造就了健康天然的品质口感。

酒是粮食精，粮是酒之魂，好粮才能酿出好酒。“原料生产被称为酿酒的‘第一车间’，梅州是广东省高端农副产品生产的最佳基地之一，同时是广东粮食主产区，得天独厚的自然条件为梅州酒的酿造提供了丰富的原材料。”国际烈酒（中国）大奖赛评委、国家高级品酒师、广东省白酒省评委、梅州市酒协监事长陈荣芳介绍。

兴宁珍珠红酒厂。

梅州作为世界客都，是客家人的重要聚居地，也是中国传统白酒四大基本香型（米香型、清香型、浓香型、酱香型）之一的重要发源地。一组数据显示了梅州酒文化的源远流长：截至目前，全市酒类生产企业拥有中华老字号2个（兴宁珍珠红酒、长乐烧酒），广东省名牌产品1个（五华长乐烧酒），广东省著名商标3个（五华长乐烧酒、兴宁珍珠红酒、大埔三河坝酒），长乐烧酒还是国家地理标志保护产品、广东省级非物质文化遗产。

精湛的酿造技艺是梅州米香白酒在时代发展中脱颖而出的关键所在。市市场监督管理局相关负责人介绍，梅州米香白酒严格选用优质稻米为原料、采用特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东甘泉精制而成，包括浸米、焖饭、摊凉、落种、拌匀、落瓮、糖化、接水、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等制作工艺，确保了每一滴米香白酒都具有独特的香气和口感。

据资料显示，长乐烧酒制作工艺现有资料可查的酿酒传承人已经传至第十一代；珍珠红从2003年开始一直坚守返祖古法手工酿造工艺；客家娘酒沿袭着千年的传统制作工艺，这些品牌以其独特的口感和精湛的酿造工艺，赢得了消费者的喜爱和市场的广泛认可。

据统计，目前，梅州获国家级《食品生产许可证》《小作坊登记证》的酒类企业共有384家，企业数量居全省首位；酒类产品产量、产值居全省第二。

现代社会，人们对于酒的品质追求越来越高，从喝酒到“喝好酒”，再到“喝有品牌文化内涵的健康绿色好酒”，这一转变，对于酒品质的要求越来越高。

近年来，梅州市的酿酒企业持续注重品质控制，采用传统工艺与现代科技相结合的方法，不断提升产品品质，造就了米香型白酒独特的口感和卓越的品质，形成了以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅复合香气，入口醇甜、甘爽，落口怡畅，具有米香轻柔、绵甜醇厚、幽雅纯净、回味悠长的工艺特点，受到众多消费者的青睐。

前身为老八尺酒厂的广东禾米香酒业有限公司生产车间一景。

“长乐烧紧紧围绕新产品开发做文章，依据新生代消费者的口味需求，我们接续推出了低度低糖的长乐无忧系列青梅酒、融湾新品‘长乐八五三’等系列新品，取得了良好反响。另外，为了提升研发和创新能力，公司还从加强自身技术力量培育方面着手，深入开展校企合作，完善研发体系建设，为企业发展奠定人才基础。”广东长乐酒业有限公司总经理、梅州市老字号协会会长、梅州市酒类行业协会秘书长钟海文介绍。

长乐烧的与时俱进，是我市酒企不断赋能增效，提升产业竞争力的一个生动缩影。近年来，我市高度重视酿酒人才的培养和引进工作，通过出台一系列优惠政策吸引国内外优秀人才来梅发展。同时，还积极与高校和科研机构合作，建立产学研合作机制，为米香白酒的酿造提供智力支持；通过开设非遗公益培训班、举行非遗文化创意大赛等方式，培养了一大批优秀的传承人才。

广东长乐烧酒业股份有限公司一景。

米香白酒文化深深植根于客家文化之中，同时也深深影响了梅州本地的酿酒业。如今，梅州拥有“中国客家米香型白酒生产基地”“广东米香型白酒生产基地”2块金字招牌，五华县岐岭镇被评为广东省“客家酒镇”，平远县八尺镇被评为广东省“酒香小镇”和“省级酒业技术创新专业镇”……“借力米香盛启之势，把美酒蓝图变成美好现实，需要我们各方的共同努力，既要蓄势博发，守品质、固根基，也要聚势谋远，聚产业、共发展，更要乘势而上，活文化、赢未来，共同讲好客家酒文化故事。”梅州市酒类行业协会会长、广东长乐烧酒业股份有限公司总经理魏锋表示，随着米香型白酒在中国白酒行业中的影响力不断提升，整体规模优势为梅州米香白酒的持续发展提供了有力支撑。

文字：梅州日报记者 赖运香 朱庆强

图片：梅州日报记者 吴腾江

编辑：李舒宇

审核：张英昊