走进梅城东汇城紫来酒店，只见后厨大门上方挂着“食品安全是我们责任，质量监督是您的权利”提示屏，提醒着顾客可以监督菜品制作。厨房内部，烧味工场、点心部等每类菜品都有各自的制作间，锅、碗、锅盖等都干净整齐地收纳在置物架上，厨师正整理订单准备制作当天的晚餐。

梅州市紫来酒店管理有限公司成立于2008年，是一家从事餐饮、婚礼策划、婚礼宴席的企业，旗下有两家酒店，分别在兴宁市和梅城。“优质服务让客户称心、诚信服务让客户欢心、安全服务让客户放心，这是我们酒店的宗旨。”公司董事长吴启辉说。

4D食品安全现场管理保证质量

在紫来酒店厨房，记者留意到墙上的三排毛巾存放架，架子上分别贴有“炒锅05”“煲仔03”等标签，每一条毛巾上面都有编号，并按照标签位置悬挂得整整齐齐。“所有厨房专用清洁毛巾都会在员工使用清洗后悬挂这里，哪条若是清洗不到位便一目了然。厨具干净，做出来的食品才卫生。”吴启辉解释道。

民以食为天，食品安全一直都是消费者最关心的问题。“我们两家店都引进4D食品安全现场管理体系并严格落实，规范统一员工行为，保证厨房干净整洁，让顾客吃得放心满意。”吴启辉介绍，4D食品安全现场管理即四个“到位”：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，把所有物品、设备和所有操作人员的行为全部规范统一，通过明确直观体现来促安全、防事故。同时，酒店坚持每一道菜都新鲜现做，不使用预制菜，保证餐品最新鲜的口感。

此外，在兴宁市的紫来酒店厨房内安装有不少摄像头，画面都接入“互联网+明厨亮灶”监管平台，实时投放在酒店宴会厅门前的电视机屏幕和市场监管部门，让消费者看得安心，吃得放心。

对供应商严格要求让顾客吃到“放心菜”

不仅在内部管理上严要求，紫来酒店对供应商也是如此。“紫来酒店对我们要求很严格，收货时有专门的工作人员认真核对每一张票据，严格查验每件货品，品质把控严格。付款结款也准时不拖欠，遵守合约守信用，是优秀的合作伙伴。”为酒店提供肉类的某配送中心相关负责人陈先生称，酒店的认真让他们对货品也不敢马虎。

对供应商提供过来的食材，酒店严格遵循验货原则，从源头上保证食品安全，让顾客吃到“放心菜”。吴启辉介绍，肉类、水产类等不同食材有不同的验收标准，工作人员会在到货时开箱验货、过称、核对单据是否一致后再进行入库，遵循质量不好不收、包装不全不收、三无产品不收、原材料与订单不符不收的原则。

“对每一个供应商，我们都进行索票索证，包括营业执照、动物检疫证明等，并将相关票证分类好，张贴在厨房。”在参观厨房过程中，吴启辉指着墙上的供应商索票索证资质公示栏向记者介绍。同时，在每一批货品到货时，酒店工作人员都会仔细检查生产日期与保质期，拒收半年内的临期产品。

成立以来，紫来酒店坚持宗旨，荣获“国家五钻级酒家”“广东省粤菜名店”“梅州市文明餐饮店”“梅州市客家菜名店”“餐饮服务食品安全A级单位”等荣誉和“广东省守合同重信用企业”“广东放心消费承诺单位”公示。

梅州日报记者：张怡

编辑：罗欢欢

审核：蔡颜颜