■ 唐天娇
近日，媒体记者在河南多地暗访发现，多家食品公司专门收购鸡脖、鸡骨架加工成肉泥，制作烤肠、丸子、水饺等。其中，河南恒云食品有限公司工作人员直言，所谓的撒尿牛肉味丸，主要原料就是鸡脖泥，牛肉味纯靠牛肉膏。更魔幻的是，有生产企业对着镜头给出了“良心忠告”：馅类的产品尽量少吃，因为你不知道到底是啥东西。
厂家都劝消费者少吃，这无疑是对整个食品安全防线最辛辣的嘲讽。这起事件最让人后怕的，不是吃到了假肉，而是这种假肉竟然能堂而皇之地出现在市场上，甚至连从业者自己都觉得水太深。
首先需要厘清一个常识：在严格的生产标准之下，合规加工的鸡脖泥是允许使用的食品原料；但拿鸡脖泥冒充牛肉制作牛肉丸，就是赤裸裸的欺诈。
市场上的鲜牛肉动辄三四十元一斤，而作为屠宰边角料的鸡脖泥，成本甚至不到牛肉的零头。商家用极低的价格收购这些边角料，打成泥后，再滴入几滴便宜的牛肉膏香精，瞬间就伪造出了牛肉风味，高价对外销售，这正是典型的挂羊头卖狗肉，侵犯的不仅是消费者的知情权，更是直接触碰了法律红线。在司法实践中，用鸭肉、鸡肉等低价肉冒充牛肉制品，早有以生产、销售伪劣产品罪定罪判刑的案例。
既然造假性质如此恶劣，这条黑产链为何还能运转自如？据媒体记者调查，这些鸡脖泥的生产企业，有的根本没有取得食品生产许可证，负责人甚至直言“这一块儿没有人要求过”。更棘手的是，市场监管部门与农业农村部门在鸡脖泥生产环节存在职责不清问题，导致这一中间产品处于监管真空。到了终端产品上，配料表只标注了鸡肉，并未备注是鸡脖泥还是鸡架泥。而有关部门的答复竟然是“没有细化的规定，无法判定企业违规”。
要根治这种乱象，不能靠消费者排雷和企业自觉，监管部门必须亮出铁腕。其一，填补标准漏洞，强制明示原料。必须尽快厘清中间产品的监管归属，终结“没人要求”的无证生产乱象；同时强制企业在标签中如实标注具体部位，绝不能笼统地用鸡肉二字蒙混过关。其二，升级检测手段，让造假无处遁形。其三，提高违法成本。对造假企业不能仅停留在罚款了事，更应追究相关责任人的刑事责任；同时，对造假者实行终身禁业，不得再从事相关行业。此外，可以建立一定的内部举报奖励机制，让知情员工敢于站出来，从内部瓦解这种利益共同体。
食品安全是管出来的，不是劝出来的。当厂家的良心只能靠少吃的忠告来体现时，监管必须及时补位。别让消费者在吃下一颗丸子前，还要先担忧它到底是牛肉还是鸡脖泥。
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编辑：吴优
审核：陈显东