■ 徐剑锋
9月3日晚，来自全市40多家餐厅的老板、厨师精英齐聚梅城客天下邻里食堂，举行“厨聚”厨艺学习交流会。平日深藏后厨的“掌勺人”轮番上灶、亮出绝活，共赴一场以味会友的客家盛宴。（详见《梅州日报》9月5日3版）
这场“厨聚”厨艺学习交流会，不仅是一次厨艺切磋与创意交流，更凝聚起传承与弘扬客家美食文化的强大合力。
俗话说，民以食为天。随着消费环境的变化、食客口味的多元化，在新形势下如何放大客家美食文化效应，这场交流会就是一个很好的切入点。平日里深藏于后厨的“掌勺人”，在这一晚走上台前，用一锅一铲演绎着客家饮食文化的深厚底蕴。
客家菜是中华饮食文化重要组成部分，正如客天下邻里食堂厨师长范文志所言，客家菜的传承既要“守正”也要“出新”。“守正”是守住经典技法与老味道的“根”，“出新”则是探索新食材、新搭配、新呈现的“新”。在“厨聚”的餐桌上，我们看到的正是“守正”与“出新”的辩证统一。厨师们在坚守传统风味内核的同时，勇于尝试新的表达方式，让传统客家菜在与时代对话中焕发新生。
更值得称道的是，这场活动搭建起一个开放共享的学习平台。40多家餐厅的“掌勺人”将后厨变成开放的课堂，将招牌菜变成交流的语言。从食材甄选到火候把控，从传统技法到创新摆盘……这种“以味会友”，不仅提升了整体厨艺水平，更凝聚起推动客家菜走向更广舞台的合力。
擦亮梅州客家菜金名片，关键要培养一支厨艺精湛、素质优良、结构合理的名厨队伍。在常态化办好厨艺学习交流会的基础上，要继续借力职业院校、技工院校、培训机构，发挥名厨工作室、培训基地等效应，以及举办各类职业技能大赛、创新创业大赛，将之打造成弘扬饮食文化的亮丽名片。
锅气升腾处，是技艺的闪光，更是文化的延续。愿这样的“厨聚”不止于一夜，愿每一位“掌勺人”都成为客家文化的传播者，让这股升腾的“烟火气”更旺，让这醇厚的“客家味”传得更远。
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编辑：吴优
审核：陈显东