■ 王志高
近日，央视《财经调查》栏目曝光了一则触目惊心的新闻：重庆、山东临沂、安徽宿州等地的多个水产市场，商贩为了让活鱼在运输过程中“安静”下来，竟给鱼喂食含有丁香酚、工业酒精甚至甲盐等物质的麻醉剂。活蹦乱跳的鱼瞬间瘫软如“死鱼”，充氧后又能恢复游动。这种“休眠”假象，成了商家口中的“鱼儿在睡觉”。
商贩的理由听起来很合理：方便装卸、防止掉鱼鳞、减少运输损耗。但细究之下，这背后是对消费者健康的漠视，更是监管空白的集中暴露。
首先，这些麻醉剂来路不明，多为“三无”产品。更令人心惊的是，山东临沂的商户甚至直接使用工业酒精勾兑——工业酒精含有剧毒甲醇，国家明令禁止用于食品加工，摄入可致人失明、脏器损伤，过量可致死。其次，剂量全凭手感，代谢时间成谜。几瓶盖麻醉剂就能让一池几千斤鱼“沉睡”，但丁香酚在鱼体内完全代谢至少需要48小时，而从运输到上桌往往不足12小时。这意味着消费者吃下的鱼，体内麻醉剂成分远未分解。医学上认为，长期大量摄入丁香酚会损伤肝肾，孕妇、儿童等特殊人群更需慎用。
最核心的问题是监管缺位。截至目前，我国对丁香酚、MS-222等麻醉剂能否用于活体水产品，尚未进行安全评价，既不在水产养殖允许使用名单上，也没有残留限量规定，市场检测更是空白。重庆乐邦水产市场的管理人员坦言，日常抽检14个品类，丁香酚不在检测范围内。国家标准对鱼用麻醉剂未设监管，导致“检得出、判不了”的尴尬局面。
值得肯定的是，节目播出后，国家市场监督管理总局迅速行动，联合重庆、山东等地市场监管部门启动核查处置。这种雷霆手段展现了监管的决心，但也让人追问：为何总要等到媒体曝光后才“高度重视”？
食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。活鱼麻醉乱象不是技术问题，而是制度问题。一方面，要尽快填补法规空白，明确麻醉剂使用边界，建立残留限量标准和强制检测机制；另一方面，要从源头管控，严查工业酒精等危险化学品流向，堵住“三无”产品流入市场的渠道。
消费者爱吃活鱼，图的是新鲜。但当“鲜活”成为麻醉剂的伪装，当“生猛”暗藏健康隐患，这样的“新鲜”不要也罢。守护舌尖上的安全，不能总靠消费者的“闭眼吃”和媒体的“卧底拍”，更需要监管部门把防线前移，让每一条上桌的鱼都经得起检验。
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编辑：吴优
审核：陈显东