■ 阮 灵
2月24日至26日，由省疾控中心主办的2025年粤菜菜肴食物成分监测工作培训会在梅举办，邀请了国家食品安全风险评估中心、中国疾控中心营养与健康所、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所的专家，以及潮州市烹调协会、梅州市餐饮行业协会、顺德容桂餐饮行业协会等代表参加。培训旨在进一步提升粤菜菜肴的食品安全与营养健康水平，推动粤菜文化的科学化、标准化发展。（详见《梅州日报》2月27日4版）
粤菜是在岭南地区特定的气候、地理、历史、物产及饮食风俗，经过漫长历史演变，并在一定经济条件下形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，被全国各地所认可的地方菜肴。举办粤菜菜肴食物成分监测工作培训会，是政府、科研机构与行业协会协同推进食品安全与营养健康的重要举措。会议不仅邀请了技术专家，还邀请了行业协会代表，体现了“科学标准+行业实践”的双向结合。这种协作模式能确保监测标准既科学严谨，又贴合实际操作，有助于政策落地。
菜系，是一方水土物华的萃取，是一方人口味的提纯。粤菜是岭南地区的名片，如果没有标准规范，质量就参差不齐。对粤菜菜肴食物成分进行监测，体现了政府对食品安全和公众健康的高度重视，科学治理的精细化趋势，也为传统饮食文化的可持续发展提供了新思路。同时，此举也有助于引导餐饮行业优化烹饪方式，推广更符合现代健康需求的菜品，并且可以为制定地方性营养政策、促进膳食均衡提供数据支持。
一个产业要做大做强，离不开标准的确立，科学化与标准化是粤菜发展的关键。粤菜包含广府菜、潮州菜、客家菜等分支，各地风味差异大。通过标准化监测，可在保留传统特色的同时，规避食品安全风险，例如添加剂滥用、营养成分失衡等问题。同时倒逼餐饮企业优化供应链管理、改进加工工艺。此外，公开食物成分数据可帮助公众做出更健康的饮食选择，增强对本地餐饮业的信任，促进消费信心。粤菜之所以能列入全国八大菜系之一，是其不断变化和创新的能力。在制定标准时，相关行业应给予一定的灵活性，鼓励创新，以适应不同人群的口味和需求。
当然，建立标准并不是为了让粤菜千篇一律，而是为了保证菜品质量，给行业规范化发展立规矩。我市可通过打造高质量客家菜品牌，结合以盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等为核心的梅州客家菜系，吸引注重健康的高端消费群体前来消费，既扩大影响力，又促进产业升级。
编辑：吴优
审核：陈显东