■ 朱双玲

3月22日上午，以“客味融湾 食尚梅江”为主题的梅州招商引资推进“百千万工程”（梅江食品加工）专场活动在广州白天鹅宾馆举行。活动诚邀广大企业家朋友相约梅州、投资梅州、深耕梅州，把梅州当成事业发展的主战场，优先将产业、项目和市场布局在梅州，深度参与梅州食品加工产业发展，携手将客味美食推向市场，乘“食”而上、与“梅”共舞，双向奔赴、合作共赢。（详见《梅州日报》3月24日1版）

客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆。客家菜系有浓郁的地方特色，讲究搭配效用，注重保健养生。梅州是客家菜起源地之一，美食文化源远流长、底蕴深厚。近年来，我市把客家菜产业作为全面实施乡村振兴战略重点谋划推动的一项工作，立足资源优势，主动对接大湾区产业扩张和配套需求，努力把梅州打造成为全省乃至全国有影响力的客家菜系产业集聚区。如今，越来越多的梅州客家菜已逐渐走上市民餐桌，成了粤港澳大湾区的热销品。当前，梅州又抢抓“百千万工程”实施、苏区融湾先行区建设等重大机遇，将客味美食推向市场势必将进一步推动客家菜发展壮大。

民以食为天，食以安为先。用匠心做强做大客家菜系，前提条件是必须要有一个完整的标准化体系。要鼓励继承和创新并重，既要保留客家菜原有品质，也要大胆创新菜品，进一步丰富客家菜的品种，挖掘客家菜中的文化特质和丰富内涵，打响客家菜的文化品牌。要传承客家菜系的精髓，跟着时代更新迭代，在食材、加工工艺上有升级、有创意。其次品牌建设也是关键。客家菜作为粤菜中的名菜，各相关部门可依托长寿梅州品牌主打“客家一桌菜”概念，统一商标、包装等品牌形象；或者以老区苏区为底色，用传承千年的客家文化、革命历史赋能客家菜产业发展。企业则要打造客家品牌，做大众喜闻乐见的、有一定知名度的客家特色菜品，将盐焗鸡、梅菜扣肉等具有客家烙印的菜品做成无可替代的品牌，与其他菜系错位竞争发展。在推出菜品时既避免同质化，还要推陈出新，保障客家菜有营养、有口感且不失特色，让客家菜系获得美味营养、健康安全的好名声。

用匠心做强做大客家菜系，终究还要依赖高素质人才队伍。相关部门要不断壮大客家菜烹饪技能人才队伍，引导和鼓励更多“客家菜师傅”回乡创业；立足地方特色，深挖本地特色菜品和烹饪技巧。同时继续举办客家菜师傅技能竞赛等活动，进一步提升“客家菜师傅工程”品牌影响力，为广大消费者生产出更多优质美味的客家菜品。

编辑：林晓萍

审核：陈显东

（作者：朱双玲)