■ 廖卫芳

3月15日，央视3·15晚会曝光了预制菜乱象，披露安徽阜阳个别企业梅菜扣肉原料为劣质槽头肉。当晚，阜阳市市场监管局、公安局查处了被曝光的3家企业。

众所周知，梅菜扣肉的原材料应该是五花肉，这样的梅菜扣肉才是地道的、正宗的。槽头肉是指猪头与躯干连接部位的肉，因槽头肉上淋巴较多，多数老百姓往往并不会食用槽头肉。但为何餐饮企业不用五花肉而改用槽头肉呢？据报道，原来正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。如此悬殊的价格差，怪不得餐饮企业会选用槽头肉做梅菜扣肉。

据今年央视“3.15”晚会曝光，一些餐饮企业在使用槽头肉做梅菜扣肉时并未严格处理就算了，肉类加工车间里，还没有任何隔离和消毒措施；车间污水横流，灶台上污浊不堪……这让消费者情何以堪？可以说，这无疑既严重侵犯了消费者的知情权和选择权，也严重威胁着消费者的食品健康安全。

用槽头肉做梅菜扣肉，涉嫌以次充好，危害消费者身体健康。对于此类行为，监管部门不能坐视不管。一方面，监管部门要“严查处”。市场监管、消保委、食安委等监管部门应积极承担起监管的主体责任，不妨通过高额罚单、列入“黑名单”、从业禁止，甚至追究刑责等多种处罚手段，让无良餐饮企业既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，也付出“禁业代价”，更付出“刑责代价”，倒逼餐饮企业确保食品安全。另一方面，监管部门要“严督查”。相关监管部门应举一反三，紧盯食品生产环节，压实食品生产企业主体责任，既要对梅菜扣肉预制企业进行全方位、全链条的督查，又要对其他预制菜企业进行突击检查，以消除食品安全隐患，确保类似威胁消费者食品安全的事件不再发生，从而让各种预制菜成为一道道“放心菜”“安全菜”。如此，类似“槽头肉做梅菜扣肉”的新闻才不会年年被曝光。

编辑：林晓萍

审核：陈显东