（资料图）畲江菊花糕：

一脉香甜百年传承

●林日泉

清光绪八年（1882），丰顺张氏族人因避瘟疫辗转迁居至梅县畲坑，扎根这片客家热土，也为畲坑的饮食风物种下了一脉香甜。张氏族人张其祥，立足畲坑文祠街开设“张义兴”号，起初主营各式客家甜品小食，凭着地道的手艺与诚信经营，很快在当地站稳脚跟，而后潜心研制，匠心创制风味独特的菊花糕，这道清甜软糯的客家糕点，自此在畲坑落地生根，历经百年岁月流转，香飘至今，更跻身梅州市非物质文化遗产之列，成为客家糕点里熠熠生辉的一抹亮色。

畲坑自古便是梅县的商贸重镇，客家饮食文化在此交融沉淀，崇文重礼的民风里，也藏着对精致小食的偏爱。张其祥创制张义兴菊花糕，并非凭空而来，而是扎根客家饮食智慧，糅合南北糕点技法的用心之作。彼时的客家糕点，多以米、糖为基底，讲究清甜不腻、软糯适口，契合客家人温润平和的饮食习性。张其祥深谙此道，在传统米糕制作的基础上，甄选本地优质原料，以晚造的糯米、粘米结合以糯为主，磨成细腻米粉，搭配清甜的麦芽糖与精制秦糖，摒弃繁杂调味，保留食材本味，又巧思融入菊花的清雅风味，经浸米、碾磨、熬糖、蒸制等多道工序手工制作，终成这款形味俱佳的菊花糕。

最初的张义兴菊花糕，因工艺考究、口感上乘，在畲坑圩一带广受好评。百姓逢年过节、走亲访友，常会置办上几盒张义兴菊花糕，清甜的糕体入口绵软，余味带着淡淡菊香，不齁不腻，老少皆宜。彼时的“张义兴”号，坚持自产自销，每一块菊花糕都出自匠人手工，从原料筛选到成品出炉，步步用心，绝不敷衍。这份坚守的匠心，让张义兴菊花糕的口碑口口相传，从畲坑慢慢传到周边村镇，成为梅县南部客家糕点里的代表之作。

百年光阴，岁月更迭，张义兴菊花糕的制作技艺，在张氏族人手中代代相传，历经数代传承人的坚守与打磨，始终初心未改。从张其祥初创基业，到后人接续传承，张氏族人始终恪守“用料必真、工艺必精”的祖训。对菊花糕的制作，保留了最传统的手工技艺，将揉拌好的粉体压入木模，制成菊花纹样，糕面纹路清晰，形似秋菊，观之赏心悦目，食之清甜回甘。形与味相得益彰，也让这道糕点多了几分意趣，更贴合客家文化里的雅致与温婉。

张义兴菊花糕是客家百姓心中难得的美味，一块清甜的糕饼，能慰藉岁月的清贫；在生活富足的当下，这道糕点依旧是客家人割舍不掉的乡愁滋味。它见证了畲坑的岁月变迁，也陪伴着一代又一代客家人成长，孩童时咬下的软糯清甜，游子归乡时尝到的熟悉味道，都让张义兴菊花糕超越了糕点与记忆的文化符号。客家人重情重义，对传承之物常怀敬畏，张氏后人守护着这份手艺，也守护着祖辈留下的这份匠心，即便时代发展，机械化生产逐渐普及，张义兴菊花糕的核心工序，依旧坚持手工制作，只为留住那份独有的客家风味。

编辑：廖    智

审核：陈嘉良