紫苏：夏季好食材

暖脾胃，散湿闷

●二丫

紫苏是经典的乡土食材，客家人也有很多吃紫苏的。多数用来热炒、熬酱、焖煮，用法侧重暖脾胃、散湿闷，适配山区多雨潮湿气候。但是记住，风热感冒的人忌吃。

紫苏用来炒田螺、花甲，是夏夜河边排档的招牌菜，靠紫苏祛除泥腥，中和螺肉寒性。用紫苏焖鸭焖鱼，可以平衡寒凉，去腥增香。紫苏腌子姜、紫苏煎蛋都是家常的开胃小菜。可以做茶饮：紫苏+麦冬泡水，缓解湿天胸口闷热、清除肺热。也可以做紫苏酱拌面拌饭，可以长期储存，是山居常备调味。

紫苏煮鸡蛋

下面介绍紫苏牛肉酱的做法。

准备食材：

新鲜紫苏叶、牛肉粒、青红椒、大蒜、姜末、生抽、少许白糖、足量食用油

紫苏酱的食材

步骤：

1.紫苏洗净彻底晾干切碎（带水珠易变质）；牛肉切细粒，蒜辣椒剁碎。

2.多放油烧热，下姜蒜炒香，放入牛肉粒小火炒干水分。

3.加入青红椒碎翻炒，再下紫苏，持续翻炒蒸发全部水汽。

4.调入酱料、糖，调味，全程小火慢熬至油酱分离。

5.冷却后装入无水无油密封罐，冷藏保存，拌饭、拌面条、拌米粉均可。

紫苏酱可拌面拌饭，可以长期储存，是山居常备调味。

编辑：廖    智

审核：陈嘉良